山藥小饅頭

以山藥為主材製成的主食

山藥小饅頭是一道由山藥為主要材料做成的菜品，屬於主食。

目錄

1所需食材 2製作方法做法一

做法二做法三 3食用須知

所需食材

山藥5根、麵粉若干，發粉1茶匙、溫水少許、糖少量

製作方法

做法一

用料

食材	用量
麵粉	300克
山藥（去皮后重量）	150克
溫水	75克
乾酵母	3克
白糖	40克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	選擇口感面面的山藥，去皮洗凈上鍋蒸熟
步驟二		放進保鮮袋裡，用擀麵杖壓成山藥泥。
步驟三	步驟三	白糖與麵粉倒進和面盆，攪均勻。
步驟四	步驟四	酵母用20克溫水化開，靜置2分鐘。
步驟五	步驟五	山藥泥晾涼與麵粉攪一起，倒入酵母水。筷子攪成絮狀，根據乾濕程度調入溫水。大約55克左右，和成光滑麵糰。（包括化酵母的水總共大約70-75克左右）剛和面時會感覺比較費勁，記得不要一直加水，發酵后就會很軟。
步驟六		和好的麵糰蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大。
步驟七	步驟七	取出來按壓排氣，撒點麵粉搓成光滑的細長條。
步驟八	步驟八	用刀切成自己需要的大小。整理成型。擺放蒸鍋上。
步驟九	步驟九	蓋鍋蓋，用溫水繼續發酵比原來大一點。大約15分鐘左右。開火上汽后蒸6分鐘即可
步驟十	步驟十	時間根據饅頭大小決定，我做的迷你型，一口一個，僅需6分鐘。
步驟十一	步驟十一	小孩超愛吃

做法二

用料

食材	用量
山藥	70g
麵粉	100g
酵母	1g
白糖	8g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		參考月齡：10個月以上食材準備：山藥70g、麵粉100g、酵母1g、白糖8g烹飪時間：40分鐘難度分析：初級這裡酵母的量不用糾結，用1-2g都可以。
步驟二		山藥洗凈，削皮切小塊。
步驟三		上鍋蒸15分鐘，至山藥熟透。
步驟四	步驟四	倒入大碗中，搗成泥。
步驟五		加入白糖。
步驟六		加入麵粉。
步驟七		加入酵母。
步驟八		加入30g清水。
步驟九		攪成棉絮狀。添加好所有材料以後，用筷子攪拌成絮狀，這一步很關鍵，攪拌好的麵粉拿到砧板上揉一會就出型了。如果水跟麵粉混合的不均勻，就會有很多面還是乾的，揉起來費勁的！
步驟十	步驟十	用手揉成麵糰。（第4到第10步，揉面、發酵的這些過程，你全部可以交給麵包機來完成哦！）用手掌的力量把棉絮壓到一起，一邊往一起捏，一邊揉成一個麵糰。一定要揉到表面光滑，多揉幾次是沒關係的，麵糰的表面不能太濕，粘手的麵糰蒸出來的饅頭表面也是不美麗的，粘手可以再放一點乾粉。
步驟十一		耐心發酵至兩倍大。我一貫習慣放在烤箱里發酵的，恆溫發酵，現在的季節很多地區氣溫都已經很高了，室溫或者放在溫暖處都能發酵成功。
步驟十二	步驟十二	蓬鬆有氣孔。如果能聞到一點點酸味，輕輕一壓麵糰就塌陷，那就是有點發酵過頭了。
步驟十三	步驟十三	麵糰排氣后，揉成長條。取出發酵好的麵糰，繼續揉，排空麵糰內的“蜂窩空氣”，切開橫截面沒有什麼氣泡，發酵這一部分就做得很完美了，你已經成功了一大半了。
步驟十四		切成小條。自己根據自己想要的大小切就好了，但是我們是給寶寶準備的，建議做小一點。蒸好后的饅頭，差不多會變成兩倍大，所以不要切太大了。
步驟十五		放入鍋中，蒸屜要提前放好蒸籠布/紙在上面，蒸籠布能很好的隔絕水汽。饅頭在蒸的過程中會膨脹變大，所以擺放時要留出足夠的間隙。小饅頭放入蒸籠蓋上蓋子，為了效果好，可以讓它再醒一下，觀察它體積漲到1.5倍大就可以了。
步驟十六		水開后，蒸15分鐘。我做的饅頭個頭比較小，很迷你，水開后蒸15分鐘，時間剛剛好。如果你做的個頭比較大，可以適當延長蒸的時間。
步驟十七	步驟十七	蒸好以後不要馬上揭開鍋蓋，悶個3-5分鐘，再打開蓋子。饅頭最好稍微晾涼下，就趁溫熱吃掉，這時候的口感和味道都是最好的。吃不完的饅頭也要密封好不然會風乾，冷藏或者冷凍，下次吃的時候再蒸熱就可以啦，方便快捷。蒸饅頭也是門技術，第一次失敗了也不要灰心，然後找出原因總結經驗再捲土重來，就一定會越做越好的。

做法三

用料

食材	用量
麵粉	260g
山藥泥	135g
水（重點，小貼士提示）	68g
白砂糖	32g
酵母粉	2.5g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	根據你喜歡的方式，去皮或者不去皮做熟
步驟二	步驟二	蒸好后，我是先用保鮮袋加擀麵杖按過後又用麵粉篩過篩
步驟三	步驟三	很細膩的山藥泥。我的山藥泥水分還好，很容易化開，經過一番折騰山藥泥已經很涼了，不存在把麵粉燙熟
步驟四	步驟四	加入麵粉、白砂糖、酵母，再加入65毫升水混合，混合后發現麵粉粉質還有，再加入3g水繼續混合。如果你的麵糰過干，不太好揉光滑，可以的較為光滑后，蓋上保鮮膜，餳20分鐘，再揉至光滑
步驟五	步驟五	頭一天晚上揉面，蓋上保鮮膜，冰箱保鮮層4度，8小時后，加少量手粉，（手粉，就是麵粉蘸在手上）
步驟六	步驟六	用刀切成小塊
步驟七	步驟七	用油紙鋪底，我喜歡用油紙....
步驟八	步驟八	擺好。鍋中熱水，二發10分鐘即可。麵糰不大，10分鐘足夠了。
步驟九	步驟九	大火開火，上氣后蒸八分鐘。圖片第一鍋好看點，忘拍了，第二鍋有點倉促，就湊合看吧。每次為什麼都是第一鍋漂亮。哈哈
步驟十	步驟十	給個近景。還不錯哦。小寶貝手拿很合適。

食用須知

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。

不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

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