鯷魚

鯷科部分魚類的統稱，又名鰮抽條、海蜒，離水爛，老眼屎，鮁魚食。口大，下位。“海蜒”即為幼鯷加工的咸干品。鯷魚是一種生活在溫帶海洋中上層的小型魚類，廣泛分佈於中國的渤海、黃海和東海，是其它經濟魚類的餌料生物，廣泛用於網箱養殖魚類的飼料，未開發資源量在300萬噸到400萬噸之間，是黃東海單種魚類資源生物量最大的魚種，也是黃東海食物網中的關鍵種。在中國，上世紀八十年代中期以前，因其經濟價值較低，未被充分利用，但隨著主要經濟魚類資源的衰退，鯷魚的價值逐漸被人們認識。

鯷魚由過去的兼捕對象逐漸轉變為主捕對象，產量大幅上升：1991年全國產量11.3萬噸，1996年達60萬噸，1997～1998達到最高產量100萬噸，但這是靠增加捕撈力量實現的，實際上此時鯷魚資源已經嚴重衰退，主要表現是漁獲物群體組成低齡化、小型化、群體密度小、網次產量低、漁場不穩定，1999年在捕撈力量繼續加大的情況下鯷魚產量下跌20％多。1991～1994年，榮成市136kw雙拖網船，一般網產3000～5000kg，對船日產量2萬～3萬kg。1995～1998年，榮成市184～221kw雙拖網船，一般網產量1500～2000kg。對船日產量8000～10000kg。到了1999～2000年，一般網產量1000～2000kg。對船日產量4000～5000kg(唐明芝，2001)。中國近海鯷魚已幾乎不能形成漁汛，被更小型的玉筋魚取代。

吻鈍圓，下頜短於上頜。體被薄圓鱗，極易脫落。無側線。腹部圓，無梭鱗。尾鰭叉形。溫水性中上層魚類，趨光性較強，幼魚更為明顯。小型魚，產卵魚群體長為75～140mm，體重5～20g。

1月為鯷魚越冬期，其分佈的北界位於7℃等溫線附近，西界位於40米等深線附近，西南界位於蘇北沿岸水的北側冷風區，水溫8℃附近。東南部的鯷魚繼續向東海北部擴展，其東界在水溫13℃附近。密集區在33°15′～34°15′N，123°10′～124°20′E。

2月黃海中南部水溫繼續下降，鯷魚繼續向東南移動，部分進入東海，主要分佈在124°30′～126°30′E，水溫9～13℃的狹窄水域。

3月黃海中部鯷魚北界位於36°30′N7℃等溫線附近。黃海南部，隨著西部沿岸水域的溫度回升向西擴展，進入水深40米以內水域。東南部零界線位於濟州島西南13℃等溫線附近。

4月黃渤海區各海灣相繼增溫。4月中旬以前，鯷魚分佈的西界位於20米等深線附近，東南界位於濟州島以西125°30′E，即13℃等溫線附近。4月下旬，鯷魚相繼進入環渤海各灣的近岸產卵場。同時，黃海中南部的廣大水域仍幼稀疏的鯷魚分佈。

5月上旬，鯷魚已經大批進入渤海。在黃海北部，5月初，北上的鯷魚大批達到大連至庄河、海洋島一帶沿海；中旬抵達東溝沿海，另一支在煙、威外海。在成山頭以南的黃海中西部，集中於海州灣沿岸的鯷魚在日照、膠南沿海形成密集群；5月下旬，隨著東部水溫的升高，逐漸東移。同時黃海中南部仍有鯷魚廣泛分佈。

6月下旬，黃海中南部近岸的大部分鯷魚結束產卵並向較深水域移動，與外海的鯷魚匯合。廣泛分佈域32°00′～37°30′N之間水深20之60米水域。

7～8月，渤海鯷魚大部分已結束產卵，分佈於渤海中部及遼東灣口、秦皇島沿海及萊州灣進行索餌。黃海北部，產卵盛期后，7月初開始移向東南較深水域索餌。主要分佈區在海洋島以南即園島東南一帶。同時煙、威外海的鯷魚向北移動，分佈於威海東北和隍城島以東水域，進而與北部南移的鯷魚匯合於北黃海的中西部。黃海中南部大部分鯷魚進入索餌期，廣泛分佈於20～80米水深的水域內。相對密集分佈在石島東南，海州灣東部和32°00′～34°00′N，水深50～60米之間的水域。

9～10月，渤海鯷魚主要分佈於渤海中部各灣口及海峽一帶，數量明顯少於7、8月份。部分鯷魚已經外返。黃海北部主要分佈區逐漸東移，10月份已移至海洋島至成山頭一線。黃海中南部，9月鯷魚陸續由2O～4O米水深區域向4O米以深水域移動。10月份海州灣及牛島以南水深40米以內水域的鯷魚已大部分移至水深較深水域，分佈範圍為34°00′N以北，121°30′E以東。相對密集區在石島東南36°00′～37°00′N，123°00′～124°00′E水域。

11月渤海水溫下降，鯷魚較前一個月更趨近於海峽並開始大批游出渤海。黃海北部，由渤海外返的鯷魚與本區的鯷魚匯合。在122°15′～123°00′E，38°00′N附近形成密集群。11月中旬前後，密集群向東南移至成山頭以東，60米等深線與124°00′E之間水域。11月下旬繼續南移並集成小群。黃海中南部，11月中旬以後。棲息於黃海北部和渤海的鯷魚集結南下，到達黃海中部開闊水域后魚群比較分散，在石島東南60米等深線附近形成範圍較小的密集群。

12月，鯷魚基本上遊離渤海，僅有少量殘留。黃海北部，大部分鯷魚已經繞過成山頭，進入黃海中南部，部分滯后鯷魚棲於40米以深水域。黃海中南部，12月初，水溫驟降，40米以深水域廣為分佈的鯷魚迅速向深水移動，由黃海北部南下的鯷魚也迅速通過37°00′～35°00′N水域，與南部鯷魚彙集於在35°00′N以南，水深60～80之間水域。12月中下荀，鯷魚主要集中於123°00′～123°30′E,34°00′～34°45′N之間。

鯷魚分佈與水溫關係密切。當水溫發生變化時，鯷魚密集區也隨之發生變化。越冬鯷魚的適溫範圍大約7～15℃，最適溫度為11～13℃。黃海中南部產卵盛期水溫12～19℃，最適水溫14~16℃。黃海北部產卵盛期最適水溫為14~18℃。但最適溫度的水域不一定形成密集區，在最適溫度條件下，鯷魚密集區的形成與流系和溫度的水平梯度有密切的關係。鯷魚密集區多形成於最適溫度水平梯度最大的冷水或暖水舌鋒區。

鯷魚主要以浮游生物為食，黃海中南部及東海北部鯷魚的餌料組成約50餘種，以浮遊甲殼類為主，按重量計佔60％以上，其次為毛顎類的箭蟲、雙殼類幼體等。餌料組成具有明顯的區域性和季節變化，突出表現為餌料組成與鯷魚棲息水域的浮游生物組成相似。鯷魚的餌料選擇更多的是一種粒級的選擇，鯷魚偏好的食物隨鯷魚長度的增加而變化。橈足類和它們的卵子、幼體是最大的優勢類群。體長小於10mm的鯷魚仔稚魚主要攝食橈足類的卵和無節幼體；體長11-20mml的鯷魚仔稚魚主要攝食橈足類的橈足幼體和原生動物；叉長21-30mm的鯷魚主要攝食紡錘水蚤等小型橈足類和甲殼類的蚤狀幼體；叉長41-80mm的鯷魚主要攝食橈足類的橈足幼體；叉長81～90mm的鯷魚主要攝食中華哲水蚤和橈足幼體；叉長91～100mm的鯷魚主要撮食中華哲水蚤、胸刺水蚤、真刺水蚤等較大的橈足類；叉長101～120rnm的鰻魚主要攝食中華哲水蚤、胸刺水蚤、太平洋磷蝦、細長腳(蟲戎)；叉長大於121mm的鯷魚主要攝食太平洋磷蝦和細長腳(蟲戎)。

鯷魚性成熟早，黃海鯷魚1齡即達性成熟，最小叉長為6.0cm，純體重為1.8g，鯷魚屬連續多峰產卵型魚類，產卵期長，產卵場主要集中在海州灣漁場、煙成外海、海洋島近海、渤海、舟山群島近海和溫台外海等。

黃海北部鯷魚5月中下旬開始產卵，6月份為產卵盛期，之後產卵減少，一般9月份產卵結束（陳介康，1978）。最適產卵水溫為14～18℃；黃海中南部產卵期為5月上旬至10月上中旬，5月中旬到6月下旬為產卵盛期。產卵盛期水溫12～19℃，最適水溫14～16℃。平均生殖力為5500粒

鯷魚體扁平，身長10厘米左右，呈藍綠色，形似沙丁魚，習稱秘魯沙丁魚。每年夏秋之交群集於秘魯海濱。鯷魚雖不能食用，但其骨骼是魚粉工業的主要原料（平均每5.3噸鯷魚可制一噸魚粉）。秘魯所獲鯷魚的90％以上用來製作魚粉和魚油。漁產品90％以上供出口，魚粉出口量居世界首位，銷往50多個國家。

鯷魚乾品粗蛋白、粗脂肪、總糖及多糖含量分別為59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17種氨基酸，總量為61.45%,其中7種人體必需氨基酸含量為23.77%,占氨基酸總量的38.68%;必需氨基酸指數為40.25,必需氨基酸的構成比例基本符合FAO/WHO的標準；鮮味氨基酸含量為28.77%,占氨基酸總量的46.81%。鯷魚乾品中含13種飽和脂肪酸(SFA),8種單不飽和脂肪酸(MUFA),6種多不飽和脂肪酸(PUFA),分別佔總脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等礦物元素，微量元素Fe、Zn含量較高。結論鯷魚是一種營養美味的魚類，具有一定的食用和保健價值。

風味醬汁

鯷魚乾粉是鮮魚經蒸煮、烘乾、粉碎后製成，剛捕獲的鯷魚就要立即以大量的鹽進行鹽漬，接著將內臟和頭去除，然後層層迭放於大桶中，每擺放一層放一層鹽，疊好后通風大石頭加壓，腌漬三個月，腌好后很軟容易碎，把鹽洗掉，用湯匙輕攪即可，混合其它材料作成不同風味的鯷魚醬汁。

蔬菜沙拉

主料：洋蔥二分之一個，小鯷魚三分之一杯，色拉用蔬菜(菊苣，洋生菜，紅色捲心菜，紅色菊苣)一杯，辣椒調味汁。

教您鯷魚沙拉怎麼做，如何做鯷魚沙拉才好吃。

1、將鯷魚放入熱水中稍微焯一下，撈出待用。洋蔥切成薄片，放在涼水中浸泡。色拉用蔬菜用涼水洗凈，撕成大小適口的片兒。

2、將準備好的蔬菜與洋蔥放到盤子中，在上面放入鯷魚，然後撒上辣椒調味汁。