辣子雞塊

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。

辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。

【所屬菜系】川菜

【特點】四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。

雞塊450克，熟白芝麻少許，干紅辣椒10個，花椒50粒，青椒一個，蔥，姜，蒜

鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克

做法

1，半隻雞洗凈后，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。

2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。

3，鍋中倒入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香。

4，再倒入雞塊。

5，加入各種調料和青椒塊翻炒均勻，

6，撒上熟芝麻出鍋。

注意事項

1，雞炸的時候，火力不要太大，不然會容易糊。

2，辣椒根據各人口味選擇份量。

做法二

製作材料

辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

調味料：

辣豆瓣醬1/2大匙

(1）料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙

(2）料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許

具體做法

1.挑選大小適中子雞一隻，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！

2.準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用！

3.鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香！

4.加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒！

5.將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！

6.起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒！

7.起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈！