焦溜丸子

焦溜小丸子是一道美味可口的傳統名餚，屬於魯菜系。吃的就是外焦里嫩的勁兒，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥。焦溜丸子是一道非常好吃的下飯菜，以前過年的時候山東地區的父母愛炸丸子，然後炸好的丸子就會做焦溜丸子或者蒸丸子。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材~~
步驟二	步驟二	花椒、蔥段、大料熬煮成料水，涼涼備用（去腥的關鍵）
步驟三	步驟三	肉餡里加薑末、料水100克攪拌
步驟四	步驟四	再加油30克攪拌（這個是重點，做任何丸子裡面都要放點兒油，這樣炸出來的口感才好吃）
步驟五	步驟五	打一個雞蛋到肉餡里繼續攪拌~~
步驟六	步驟六	加5克鹽、10克生抽、料酒10克、60克澱粉攪拌上勁~
步驟七	步驟七	油鍋燒熱，調成中火炸丸子（火太小會炸柴，火太大丸子熟不了）~第一遍炸制定型，淺金黃色撈出~瀝油
步驟八	步驟八	油鍋再次燒制中高火，第二次復炸丸子，至金黃色，撈出瀝油（兩次炸制，可以讓丸子外焦里嫩）
步驟九	步驟九	配置調料汁~味精2克、澱粉20克、陳醋40克、番茄醬3勺、白糖2克、水120克
步驟十	步驟十	鍋內放少許底油，放蒜末、小干椒圈爆香，加入調料汁熬煮一會至微粘稠
步驟十一	步驟十一	下入炸好的丸子，翻炒一下、加10克香油提亮出鍋
步驟十二	步驟十二	完成~
步驟十三	步驟十三	好饞呀~~~

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1.準備好食材，木耳提前泡發。
步驟二	步驟二	2.將姜磨成薑末，蔥切碎倒入肉餡中。
步驟三	步驟三	3.倒入2勺醬油，1勺香油，1小勺鹽，少許五香粉，攪拌均勻。
步驟四	步驟四	4.接著打入一個雞蛋，攪拌到肉餡中。
步驟五	步驟五	5.荸薺去皮后，切成小丁，倒入肉餡中。
步驟六	步驟六	6.接著放入2小勺澱粉，攪拌至肉餡上勁。
步驟七	步驟七	7.鍋中倒入花生油，待油熱后，用手擠出丸子到鍋中。
步驟八	步驟八	8.待丸子炸至金黃，放到瀝油架上瀝油。
步驟九	步驟九	9.盤子鋪上吸油紙，將丸子放到吸油紙上吸油。
步驟十	步驟十	10.胡蘿蔔洗凈去皮，青椒去芯，切成菱形的片，木耳洗凈去蒂。
步驟十一	步驟十一	11.鍋中倒入油，放入蔥姜熗鍋，倒入木耳翻炒。
步驟十二	步驟十二	12.接著倒入胡蘿蔔炒軟。
步驟十三	步驟十三	13.調製一碗醬汁兒，1勺醬油，2勺醋，1小勺糖，半小勺鹽，3小勺澱粉，倒入清水后拌勻，倒入鍋中。
步驟十四	步驟十四	14.將丸子和青椒分次倒入鍋中，翻炒大火收汁兒。
步驟十五	步驟十五	15.丸子趁熱上盤，就可以開吃啦。