炸藕丸
炸藕丸
炸藕丸是一道湖北省特色傳統名菜，屬於煎炸類菜肴，主要原料有蓮藕，肉末，雞蛋。特色是鮮嫩不油膩，營養豐富，外酥內嫩、清馨微甜，是洪湖人民待客的一道座樁菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 藕 | 一節 |
| 肉 | 一塊兒 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 蔥花 | 適量 |
| 生薑沫 | 4g |
| 生抽 | 一勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 四分之一勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 藕去皮先切成片，在切成大一點的丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後慢慢剁成小一點的碎丁，太大等會形狀不好看不說口感也不好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉洗凈切成片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在剁成肉沫，我喜歡手工剁的，你們覺得麻煩的話可以用絞肉機會快一些 |
| 步驟五 |  步驟五 | 剁好的藕丁和肉沫放入一個大一點的容器內 等下方便攪拌 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我放了一個雞蛋，少許細細的生薑沫 |
| 步驟七 |  步驟七 | 適量蔥花 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一勺生抽 |
| 步驟九 |  步驟九 | 一勺耗油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 四分之一勺胡椒粉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 少許鹽，雞粉，白糖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後還放兩勺澱粉，用筷子向一個方向一直攪動到濃稠上勁兒即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 你們自己可以拿一丟丟肉鍋里煎一下嘗鹹淡和味道，缺什麼加什麼 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 看著就很誘惑是不是 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 然後用虎口擠出丸子，是在不行就用手搓吧 記得別太用力 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 炸丸子的時候盡量別用太大的鍋，浪費油 鍋里的油大約六七成熱的時候放入丸子 丸子丟進去的時候慢一些，炸一會兒感覺定型了在攪拌 不然全碎了就 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 定型以後撈出來 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 油繼續燒熱，，然後丸子丟進去繼續中小火慢慢炸 炸至金黃色全熟就可以啦 如果不確定熟了沒有可以撈一個形狀不好的吃掉哈哈 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 一次性可以多做一些，分袋裝好放冰箱，燉白菜，各種湯里都可以放幾個一起煮 很好吃呢 當然除了加藕，還可以蘿蔔啊，各種食材的丸子都可以試試嘛 |
| 步驟二十 | 趕緊去買肉吧 | |
| 步驟二十一 | 買的肉有點多，順道包了寫餃子 | |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 聚散無常，來來往往，學會感謝每個陪你走過一段時光的人，無論好壞悲喜，都要心存感激，也希望離開的人不經意想起我的時候，能夠面帶微笑。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 脆藕 | 3截 |
| 豬五花 | 50g |
| 蔥 | 一根 |
| 醬油 | 半勺 |
| 生薑 | 一片 |
| 鹽 | 一勺 |
| 美極鮮味汁 | 1勺 |
| 番茄醬 | 2勺 |
| 美極鮮雞粉 | 1勺 |
| 澱粉 | 3小碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 食材合影～豬肉最好挑肥瘦相間的。 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓮藕擦碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱水燒開後放入煮一分鐘，再撈出瀝干水分。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 盡量了把水分吸干一點。加入肉末和蔥薑末 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入雞粉和鮮味汁，鹽和喜歡的調料 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加三小碗澱粉拌勻。澱粉量需要根據你的藕粉的乾濕量進行加入。最後可以揉成團可已成型就行。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油燒熱七分，放下一個藕丸之後呢，一會兒就飄上來了就可以了～ |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸到金黃色出鍋，直接吃的話，就需要熱油，再復炸一次。炸到顏色好看～ |
| 步驟九 |  步驟九 | 做茄汁，先讓鍋中熱油，加入蔥末 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加兩勺番茄汁，醬油一勺糖一勺醋，一碗水～ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入藕丸收汁，起鍋加點水澱粉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 基本上把汁收幹了哦，顏色也非常好看。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 可以擺盤開動啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 脆藕 | 半截 |
| 豬五花 | 200g |
| 蔥 | 一根 |
| 生抽 | 一小勺 |
| 味極鮮 | 一小勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 生薑 | 兩片 |
| 大蒜頭 | 三瓣 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 麵粉 | 一點點 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 這是原材料剩下的一半，老一點的藕，前腿肉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉剁碎，藕也剁碎，生薑蒜頭都一起剁碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入一個雞蛋，按上面說的調料根據自己口味適量增減，最後加一點點麵粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 自己團的，結果不太圓 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油鍋六七成熱下油鍋炸，記得翻面 |
| 步驟六 |  步驟六 | 第一次出鍋，有點金黃色了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再次下鍋，復炸 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撈出來，控油，出鍋，加根香菜美美噠，可以直接吃，也可以調個汁澆下，也可以放火鍋里煮著吃。 |
傳說乾隆皇帝三下江南途經洪湖時，當地州官為敬奉天子，要廚師們拿出絕技，讓天子吃藕不見藕。廚師們尋思各自的拿手好戲，其中一個廚師想起飢荒之年以藕充饑，把藕搗碎后做藕丸吃的事，於是五味調合，精烹細作。乾隆皇帝吃了，龍顏大開，回京后將油炸藕丸定為御膳。
基本信息
- 中文名
- 炸藕丸
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 男女老少
- 起源地
- 湖北
- 主要食材
- 藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋，鹽、白鬍椒粉
- 分類
- 湖北省特色傳統名菜
- 特色
- 鮮嫩不油膩，營養豐富，外酥內嫩、清馨微甜