中國餐飲產業發展報告

本書全面深入分析了2010～2011年中國餐飲產業發展狀況。書中特別對北京、上海、遼寧、安徽等省的餐飲產業發展進行了重點分析，並從微觀角度分析了以全聚德、青年餐廳、廈門舒友和豪享來為代表品牌企業，重點關注了非遺保護與傳承、文化創意、食品安全和餐飲團購等熱點話題。

貫徹落實十七屆六中全會精神，積極促進中國飲食文化的

新發展（代序）——蘇秋成/001

Ⅰ　總報告

1　我國餐飲產業存在的問題與對策建議

——兼論增強我國餐飲產業的文化軟實力與資本硬實力——荊林波/001

一　我國餐飲產業發展現狀/001

二　我國餐飲產業存在的主要問題/002

三　促進我國餐飲產業發展的對策建議/004

四　增強我國餐飲業的文化軟實力/006

五　增強我國餐飲資本硬實力：中國餐飲企業上市

如何“止痛”/011

Ⅱ　產業篇

2　2011年全國餐飲市場分析——中國烹飪協會/016

3　在較量中從容成長在轉型中穩步提升

——餐飲業入世十年——中國烹飪協會/026

4　餐飲企業科技創新情況調查分析報告——中國烹飪協會/033

5　2012年中國餐飲業投資策略——王福/042

6　旅遊業與餐飲產業的相關性分析——依紹　華聶新偉/061

7　2011年火鍋業發展報告——中國烹飪協會/071

8　中國快餐業發展對策分析——楊銘鐸　張良胤/079

9　餐飲企業與金融資本的融合——趙京橋/096

10　餐飲企業產業鏈延伸與創新方式研究——程小敏/110

Ⅲ　地區篇

11　2011年北京市餐飲產業發展報告——黃月/116

12　2011年上海市餐飲產業發展報告——羅莉莎/128

13　2011年遼寧省餐飲產業發展報告——師宇　高偉軒/143

14　2011年安徽省餐飲產業發展報告——汪存富/156

15　2011年浙江省餐飲產業發展報告——王淑翠　何也可/166

16　2011年湖北省餐飲產業發展報告——洪勇/174

17　2011年河北省餐飲業發展調研報告——劉宇/204

18　新疆清真餐飲產業發展的新概念與新思路

——中國烹飪協會清真餐飲專業委員會/225

Ⅳ　企業篇

19　全聚德：北京烤鴨的傳奇——彭程/238

20　青年餐廳：菜品和文化的結晶——洪勇/244

21　舒友：以人為本的管理服務理念——張雄輝/250

22　豪享來：18年布局中國之路——豪享來餐飲娛樂有限公司/258

Ⅴ　專題篇

23　餐飲業肩負非遺保護與傳承的歷史責任——中國烹飪協會/265

24　走文化建設之路促餐飲行業發展——中國烹飪協會/277

25　2001~2011年我國飲食文化研究綜述——王晉　於干千/286

26　強化監管要素不斷完善食品安全監管體系

——周慧　閻榮舟　李凱明/300

27　2011年中國餐飲團購情況分析報告——羅英/309

Ⅵ　國際及港澳台篇

28　美國中餐發展特點、發展困局及投資環境分析

——程小敏　桑建/321

29　英國餐飲業發展情況——中國烹飪協會/339

30　法國餐飲業發展情況——中國烹飪協會/342

31　德國餐飲業發展情況——中國烹飪協會/344

32　荷蘭餐飲業發展情況——中國烹飪協會/346

33　日本餐飲業發展情況——中國烹飪協會/348

34　新加坡餐飲業發展情況——中國烹飪協會/351

35　中國香港地區餐飲業發展情況——中國烹飪協會/355

36　中國澳門地區餐飲業發展情況——中國烹飪協會/357

37　中國台灣地區餐飲業發展情況——中國烹飪協會/359

Ⅶ　附錄

38　《商務部關於“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見》/362

39　《商務部關於加強餐飲食品安全工作的通知》/369

40　《關於實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的

指導意見》/373

41　《2012年餐飲服務食品安全重點工作安排》/378