羊肉燴面
羊肉燴面
徠羊肉燴面，也可以叫做羊肉扯麵、羊肉抻面、羊肉拉麵、羊肉湯麵。具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的良好功效。此面麵筋光滑，湯鮮味美，具有豐富的營養價值。
主料：小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料：粉絲(150克) 黃花菜（干）(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 鹼(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
用料
| 食材 | 用量 |
| 1、扯麵 | |
| 麵粉 | 400克 |
| 鹽 | 5克 |
| 食用鹼 | 1克 |
| 溫水 | 240克 |
| 2、羊肉湯 | |
| 羊肉 | 500克 |
| 羊骨 | 1000克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、準備好熬羊肉湯的材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、先把羊肉、羊骨清洗乾淨後涼水入鍋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、大火燒開煮出血沫。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、撈出清冼乾淨重新放入高壓鍋中，加入適量的清水。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、放入蔥段、薑片、花椒、八角、料酒，蓋好蓋子壓30分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、壓好的羊肉軟爛、湯汁濃郁。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、接下來製作燴面的面胚。把食用鹼和鹽倒入溫水中融化，麵粉放入麵包機中。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、將水倒入麵粉中啟動麵包機的揉面功能20分鐘，麵糰達到非常好的延展性。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10、切成7份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 11、鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀，用竹籤在中間壓一道印。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 12、刷上一層薄薄的油放入抹過油的盤中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 13、整理好所有的面胚后蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘以上。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 14、準備好所有的配菜，擇洗乾淨后瀝干水份。青菜 適量，香菜 適量，蒜苗 適量，豆腐絲 適量，海帶絲 適量，粉條 適量，黑木耳 適量，黃花菜 適量。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 15、取一個小鍋倒入一人份的羊肉湯煮沸。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 16、放入海帶絲、粉條、黑木耳、豆腐絲、黃花菜。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 17、把面胚抻長后從中間的壓痕一分為二，放入鍋中。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 18、煮熟的羊肉切成小塊放入鍋中。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 19、放入青菜。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 20、烹入少許的鹽調味。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 21、最後撒上香菜段和蒜苗粒，淋上少許香油即可。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品圖 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品圖 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品圖 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500克 |
| 食用鹽 | 3克 |
| 蛋清 | 1個 |
| 清水 | 270克 |
| 羊肉 | 700克 |
| 生薑 | 1塊 |
| 鹽 | 適量克 |
| 乾粉條 | |
| 干黃花 | |
| 木耳 | |
| 枸杞 | |
| 香菜 | |
| 蒜苗 | |
| 海帶絲 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊肉用清水浸泡出血水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 泡好的羊肉涼水下鍋，放幾片姜和料酒，水開撇去浮沫轉小火慢燉，最後放鹽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將面胚的全部用料混在一起和成光滑的麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 和成的麵糰分成五個劑子滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將麵糰反覆揉搓后搓成長圓形 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀成橢圓形 |
| 步驟七 |  步驟七 | 每層都抹上一層油摞起來用保鮮膜包裹起來鬆弛1個小時 |
| 步驟八 |  步驟八 | 枸杞，粉條，黃花和木耳提前用清水浸泡至軟，羊肉，圓白菜，香菜，蒜苗切好備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將泡軟的菜和粉條用羊肉湯煮熟 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將面胚用手拉成麵條放到煮羊肉的湯鍋里煮熟再放入圓白菜片刻即可撈出 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撈出的麵條和煮熟的粉條和菜混合放上香菜和蒜苗即可 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 喜歡吃辣椒的再放上辣椒就可以開吃了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉 | 1000g |
| 羊骨 | 500g |
| 姜 | 2塊 |
| 京蔥 | 2根 |
| 枸杞 | 一小把 |
| 豆腐皮 | 2張 |
| 白菜葉 | 3片 |
| 香菜 | 3顆 |
| 燴面胚 | 6片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊肉切麻將塊和羊骨一起入鍋煮沸洗去血沫 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大蔥切段生薑切片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 高壓鍋里加足量的水放入羊肉羊骨和蔥姜調入適量的鹽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋上2片白菜葉，蓋上鍋蓋選擇蹄筋/豆類鍵一個小時即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 羊肉湯底燉好后撒上一小把枸杞繼續燜，香菜和豆腐皮洗凈備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 另起一口鍋水燒開后把燴面胚拉成喜歡的寬窄面片和豆腐皮一起煮熟撈出 |
| 步驟七 |  步驟七 | 澆上羊肉湯撒上香菜蔥花即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵條筋道 |
| 步驟九 |  步驟九 | 羊肉酥爛 |
小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
羊肉(瘦)
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
粉絲
粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
黃花菜（干）
黃徠花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
香菜
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
木耳(干)
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
·熱量 (3245.58千卡)；
·維生素B6 (0.13毫克)；
·蛋白質(95.37克)；
·脂肪(123.67克)；
·泛酸 (0.48毫克)；
·碳水化合物 (455.41克)；
·葉酸 (71.70微克)；
·膳食纖維 (19.49克)；
·膽固醇 (96.00毫克)；
·維生素A (36.50微克)；
·維生素K (8.40微克)；
·胡蘿蔔素 (89.60微克)；
·硫胺素 (2.17毫克)；
·核黃素 (0.89毫克)；
·尼克酸 (19.08毫克)；
·維生素C (20.80毫克)；
·維生素E (65.18毫克)；
·鈣 (560.50毫克)；
·磷 (1662.64毫克)；
·鉀 (1796.07毫克)；
·鈉 (4122.80毫克)；
·碘 (17.40微克)；
·鎂 (475.50毫克)；
·鐵 (34.20毫克)；
·鋅 (15.28毫克)；
·硒 (49.89微克)；
·銅 (3.48毫克)；
·錳 (11.21毫克)；
羊肉(瘦)
羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
香菜
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
木耳(干)
木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
