紅絲絨蛋糕

紅絲絨蛋糕是一款甜點，製作原料主要有低筋麵粉、雞蛋、紅絲絨專用食用色素、奶油乳酪（即奶油芝士）、奶油等。冷卻后，塗上奶油乳酪奶油霜做的餡料。

紅徠絲絨蛋糕Red Velvet Cake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

食材	用量
雞蛋	4個
低筋麵粉	70克
玉米油	40克
牛奶	65克
細砂糖	65克
紅曲粉	5克
水	10克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將紅曲粉加10克水調勻備用。
步驟二	步驟二	將一個蛋黃和玉米油，牛奶，細砂糖15克放入一個無水無油的乾淨盆中。
步驟三	步驟三	用手動打蛋器攪打均勻。
步驟四	步驟四	篩入低筋麵粉。
步驟五	步驟五	用手動打蛋器“Z”字型攪拌均勻。
步驟六	步驟六	分三次加入蛋黃，同樣“Z”字型攪拌均勻。
步驟七	步驟七	這是混合好的蛋黃糊。
步驟八	步驟八	蛋白分三次加入細砂糖進行打發，打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的彎勾。
步驟九	步驟九	取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。
步驟十	步驟十	用翻拌的手法混合均勻。
步驟十一	步驟十一	將混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
步驟十二	步驟十二	同樣用翻攔的手法混合均勻。
步驟十三	步驟十三	另取一個乾淨的盆，分出150克左右混合好的蛋糕。
步驟十四	步驟十四	加入提前準備的紅曲粉糊。
步驟十五	步驟十五	用翻拌的手法混合均勻。
步驟十六	步驟十六	將混合好的帶有紅曲粉的蛋糕糊裝入裱花袋中備用。
步驟十七	步驟十七	原味蛋糕糊倒入烤盤中，表面抹平。
步驟十八	步驟十八	將裱花袋中的紅曲粉蛋糕液均勻的擠在原味蛋糕糊上。
步驟十九	步驟十九	擠完之後表面稍稍抹平。
步驟二十	步驟二十	手指呈S蛇狀劃出紋路，手指要接觸到烤盤底划。
步驟二十一	步驟二十一	划完后烤盤轉一個方向，用樣方法再劃一次。也可以只劃一次。
步驟二十二	步驟二十二	最後表面抹平。
步驟二十三	步驟二十三	放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管150度，下度160度，時間為20分鐘。
步驟二十四	步驟二十四	烘烤結束后取出。
步驟二十五	步驟二十五	從烤盤中取出放在晾網上晾涼，表面蓋一張油紙。
步驟二十六	步驟二十六	蛋糕晾涼時間準備奶油：120克淡奶油加入10克糖打發至有紋路不流動後備用。
步驟二十七	步驟二十七	蛋糕晾涼后表面塗奶油。
步驟二十八	步驟二十八	用擀麵杖捲起蛋糕後放冰箱冷藏定型。
步驟二十九	步驟二十九	成品圖。
步驟三十	步驟三十	成品圖。

食材	用量
雞蛋	4個
牛奶	55g
玉米油	50g
糖	60g
鹽	1g
紅曲粉	10g
可可粉	3g
低粉	65g
白醋	幾滴
淡奶油	200g
糖	20g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所有材料。首先蛋黃蛋白分離到兩個無水無油的容器內
步驟二	步驟二	蛋黃里加入牛奶、玉米油，鹽
步驟三	步驟三	手抽攪拌均勻
步驟四	步驟四	低粉與紅曲粉、可可粉混合過篩加入
步驟五	步驟五	畫Z字攪拌均勻，拌至無乾粉
步驟六	步驟六	蛋白分三次加入白糖打發至濕性發泡
步驟七	步驟七	取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中切拌均勻
步驟八	步驟八	然後再倒回蛋白霜中切拌均勻（不要畫圈圈以免消泡）
步驟九	步驟九	倒入烤盤中，振動烤盤振出來大氣泡
步驟十	步驟十	放入預熱好的烤箱內170℃中層20分鐘
步驟十一	步驟十一	烤好后取出放涼不燙手后倒扣脫模（如果沒有馬上使用表面蓋張油紙以免蛋糕乾）
步驟十二	步驟十二	淡奶油加糖打發，打發的稍微硬一點更利於捲起來定型
步驟十三	步驟十三	塗到蛋糕上捲起來，放冰箱冷藏半小時后再切
步驟十四	步驟十四	之後就可以切開享用了
步驟十五	步驟十五	撰寫製作步驟
步驟十六	步驟十六	成品

食材	用量
玉米油	40g
低筋麵粉	45g
紅曲米粉	10g
牛奶	50g
雞蛋	3個
糖	45g
檸檬汁	3滴
裱花奶油：
淡奶油	400g
糖	40g
水果：
芒果	200g
藍莓	50g
紅心火龍果	200g

紅絲絨蛋糕

一款甜點

配方

主料

輔料

調料

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息