沙縣扁肉

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。是福建沙縣傳統的地方名點，屬於閩菜系。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱“抄手”，廣東稱“雲吞”，武漢稱“包面”，江西稱“清湯”，江蘇稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號。

徠沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	新鮮瘦肉洗凈，切小塊，再把一小粒蒜也切碎
步驟二	步驟二	將瘦肉，蒜碎放入料理機的絞肉杯，加入適量鹽（要稍微咸一些否則沒味道）、一指甲蓋大小的小蘇打（很重要，會膨脹肉質才鬆軟）、適量雞精，加入雞蛋液、水、冰塊以快接近沒過肉為準，若攪拌機太小就攪拌均勻後分次絞肉，開機絞3分鐘左右，看到肉已經絞均勻變成肉泥即可
步驟三	步驟三	絞好的肉是這樣的，很均勻，要包成扁食前先用筷子再攪拌均勻，有利於包出的扁肉煮后容易膨脹
步驟四	步驟四	筷子夾一塊絞好的肉泥用扁肉皮包起來即可，收口輕輕一夾即可太過用力煮的時候不容易膨脹影響肉質哦（PS：煮扁肉可以放進沸水中，稍微用勺子攪拌至扁肉浮到水面即熟了，煮的過程太迫不及待吃了忘記拍照，煮好的扁肉加入排骨湯或者清湯中，撒點蔥花就大功告成咯，也可直接熱油鍋，將包好的扁肉放進去炸兩分鐘即可食用，炸扁肉可以一道非常非常好吃的沙縣小吃哦）

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	買裡脊肉拿去絞肉店裡絞細膩
步驟二	步驟二	現成的皮，把肉放在皮中，把四個角包起來。
步驟三	步驟三	把四邊的皮捏緊。
步驟四	步驟四	水煮開下餛飩前，加一點鹽巴不容易粘鍋，餛飩煮開多煮兩分鐘，下香菜蔥加點醋。味道淡淡的，好吃。