雲吞

雲吞是廣西、廣東小吃的一種，源於北方的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中。傳入南方時因“餛飩”與“雲吞”的粵語發音相近，又取其“一口一顆”的意思，於是南方人逐漸把“餛飩”稱為“雲吞”，而福建等地區稱為扁食。再後來經過長期的發展，南方的“雲吞”亦有了自己獨立的風格，跟北方地區的餛飩有一定區別。雲吞與四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相類似，不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞面是地道的廣東小吃之一。

1.相傳春秋戰國時期，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞昇平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進御廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣后，終於包出一種畚箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心便一隻只泛上水面。她盛進碗里，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應道：“餛飩。”從此，這種點心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。

雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣西、廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜（如香菜、芹菜）和蔥花混合剁碎並調味而成，也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲製作的雲吞餡。廣西、廣東雲吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟，加入面和湯成為雲吞面。亦有隻吃凈雲吞。在香港，亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為“炸雲吞”，此做法亦在外國流行。

另粵語說感冒了，拿出紙巾來擦鼻涕，粵語形容為“包雲吞”，而擦了鼻涕捲成一團的紙巾叫“雲吞”。

源於北方的“餛飩”，初期被歸類為餅類，雲吞多數是以開水灼熟，加入面和湯成為雲吞面，亦有隻吃凈雲吞

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

食材準備

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根

三鮮雲吞

輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許

製作步驟

1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

食材準備

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克

輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

製作步驟

1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

食材準備

主 料：黃豆4兩（約160克），水5又1/4杯，雲吞皮、蝦肉各6兩（約240克），豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙。

配 料：腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1隻，麻油、胡椒粉各少許。

製作步驟

1、黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少許調味，即成豆漿。

2、豬肉洗凈，切小粒。

3、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹乾，加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿注入即成。

注意事項

豆漿做好后，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。

大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。

冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。

雲吞

食材準備

原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根

輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許

製作步驟

1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。

2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。

3 每張雲吞皮包入餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

食材準備

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

製作步驟

雲吞

1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。

2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

食材準備

雲吞

原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵

輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

製作步驟

1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成枕包式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗凈、切碎的香菜末即可°

擁有豐富的蛋白質等營養元素。

大雲吞皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然 后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣雲吞就站起來了。

大雲吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。

小雲吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。

要好吃，需要在每個大雲吞里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出，那水用來做雲吞的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。