燕皮
肉茸和甘薯粉製成的薄片
燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片，又稱肉燕皮，徠創於清末光緒年間，色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的漢族小吃。燕皮在食品店裡均可買到，如果到福州可以去“同利肉燕”百年老鋪買，晾乾后的燕皮可以長久儲存。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨後灑上麻油即成。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。
燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。福州肉燕皮創於清末光緒年間。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾乾后的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。
肉燕皮配以其他原料，可做成扁肉燕，太平燕等多種名菜和風味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花肉、蝦干，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的干燕皮包餡，並將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。待蒸熟後人開水中煮沸撈起，調入紫菜、徠芹菜米、蝦油、紹酒等作料，沖人與鴨蛋共烹即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜肴——“太平燕”。太平燕因其別具風味、香郁可口和菜名中蘊含的太平吉利之意而備受福州人青睞。過去在喜慶宴會上，每當“太平燕”上席時，鞭炮齊鳴，客人們停筷停杯，恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒，使喜宴氣氛達到高潮。
魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 澱粉0.48千克
1.配料魚糜加工與熟魚面相同。
燕皮
2.將調製好的魚糜捏製成塊，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接曬或烘至六成干，進行切條(麵條)，再曬或烘至足干，進行包裝，即為生魚面。
3.如將曬至六成乾的薄皮切成8厘米見方，或圓形的片狀，再曬至足干即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮，也為燕皮。
4.此外，在福建有的在魚糜中加入一定數量的豬肉餡，按上述方法操作，製成肉燕皮。
