濃甜黃酒

濃甜黃酒

濃甜黃酒含糖分為0.20g/m,特點是色香味格,蜜甜醇厚。

內容簡介


濃甜黃酒—含糖分為0.20g/mL。色香味格: 蜜甜醇厚,酒體協調,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。濃甜黃酒具有甜、鮮、醇、厚的特色,它具有不加糖而甜,不著色而艷紅,不調香而芬芳的特點。濃甜黃酒總產量雖不如其他類型那麼大,但由於各地採用的工藝、酒藥及生產廠家所處的地理環境和特有的微生物區系,形成了產品的香型、風格。

甜黃酒


半甜—含糖分0.10-0.20g/mL。一般採用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了米白酒,酒度也較高。可常年生產。
色香味格: 鮮甜醇厚,酒體協調,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。

半甜黃酒


半甜黃酒—含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由於酵母菌數量較少,對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁,酒度適中,味甘甜醇厚,為黃酒中之珍品。缺點: 不宜久存。貯藏時間愈長則色澤愈深。色香味格: 醇厚鮮甜爽口,酒體協調,濃郁醇香,清亮透明,有光澤。