有機大豆

講到有機大豆，必然會關聯到兩個部分：1、有機農業2、大豆。這裡，我們先來了解一下這兩者。

有機農業（Organic Agriculture）是指在生產中完全或基本不用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑，而採用有機肥滿足作物營養需求的種植業，或採用有機飼料滿足畜禽營養需求的養殖業。

說道底就是什麼都不加，讓植物本身自己去生長，通俗難聽的話叫做“自生自滅”。

大豆（Soybean）屬一年生草本，有油豆、食品級豆兩種。前者適合榨油，後者多用於豆制食品類的加工。

大豆的營養價值很高，有“豆王”之美譽。

有機大豆是有機農業與大豆的結合。

人們通常利用有機大豆來製作有機醬油、有機豆腐、有機豆醬、有機豆漿、有機豆奶等有機豆製品。

有機大豆與普通大豆的區別，首先有機大豆是非轉基因大豆，其次無任何化學殘留物質，相比普通大豆更健康更安全。然而它的價格也是普通大豆的2-3倍。

黑龍江有機大豆富含蛋白質和油，是重要的糧油兼用作物。大豆籽粒中含蛋白質42%，脂肪20%，碳水化合物30%～33%。它的蛋白質含量比小麥、玉米、大米等糧食作物高2～4倍，並含人體必需的8種氨基酸，特別是人體不能合成的賴氨酸和色氨酸的含量分別佔2.3%和0.5%，屬全價蛋白，易被人體吸收，歷史上有“素肉”之稱。是重要的戰略物資。

有機大豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質互補。

有機大豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷還有大豆皂苷。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。