大豆屬

Glycine Willd. 大豆屬，蝶形花科，

約10種，分佈於東半球溫帶和熱帶地區，我國有7種，其中大豆南北均產G.soja（L. ）Sieb. et zucc.各地廣為栽植，東北尤盛，變種多至30餘個。

以性狀、被毛程度、小葉形狀和數目、花和種皮的顏色而分。

多年生纏繞、攀援或匍匐草本；羽狀複葉有小葉3枚，有小托葉；花小，組成腋生的總狀花序；花萼5裂，上面2裂齒多少合生；花冠略伸出萼外，白色、藍色或紫色，花瓣具長柄；雄蕊10，單體，或對旗瓣的1枚離生而成二體（9＋1）；子房有胚珠數顆；莢果線形或長圓形，扁平或稍膨脹；種子間常有縊紋。

其種子徠含蛋白質和油分，頗富營養，除供食用外，亦為榨油、醬料和豆腐等原料；莖葉和豆粕為飼料和肥料。

製備飼料用的大豆的處理方法，其特徵在於向水份為１２％到１４％（重量）的乾燥種子上噴灑氫氧化鈉，碳酸氫鈉或碳酸氫鉀，或者它們混合物的水溶液，但需要求混合物中氫氧化鈉濃度不得超過５０％，種子的水份含量調整到１５％到２５％（重量），物料放置后，在處理段，在不斷地轉動下，向物料上吹３５０℃到４００℃的風，大豆通過處理段需要１５到２０分鐘。用已知的方法破碎物料，添加已知的抗氧化劑，此外，如果需要，可進行造粒。