汽水肉
湖北省的傳統名菜之一
汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產生的汽水。汽水肉是傳統菜中常見的品種，最適宜現蒸現吃，所以，以此方式做成的汽水肉，滋味清爽鮮美，加上營養豐富，口感嫩滑，十分有利於消化，特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養餐，不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉末 | 1小碗 |
| 鹹蛋 | 2個 |
| 薑末 | 1小碟 |
| 澱粉 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白鬍椒粉 | 1小勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好原材料； |
| 步驟二 |  步驟二 | 鹹蛋打入碗中備用； |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉末中加入適量的薑末； |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入適量的鹽、澱粉、白鬍椒和料酒，拌均勻； |
| 步驟五 |  步驟五 | 再翻入鹹蛋白中攪拌均勻； |
| 步驟六 |  步驟六 | 將拌好的肉餡平放在小碗中，中間按壓凹進去，將鹹蛋黃放在中間， 加入適量的水； |
| 步驟七 |  步驟七 | 燒鍋開水， 水上汽後放上去蒸； |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火蒸上20分鐘， 撒上小蔥末。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 端上桌了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊 | 250克 |
| 雞蛋（可選） | 1個 |
| 鹽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 澱粉 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材全家福； |
| 步驟二 |  步驟二 | 裡脊肉剁成肉糜，姜蒜切末； |
| 步驟三 |  步驟三 | 取大碗，放入肉糜、澱粉、姜蒜末、鹽、少許生抽、少許五香粉，攪拌均勻； |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入肉糜一半量的水，分次攪打進肉糜中；如喜歡湯水更多些，可加入等量清水，分次攪打進肉糜； |
| 步驟五 |  步驟五 | 蓋上保鮮膜，冷水入蒸鍋，水開后再蒸15-20分鐘即可； |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋后，揭去保鮮膜，加入適量生抽、香油調味，飲湯吃肉，最好即蒸即吃，味道鮮美。 |
| 步驟七 | 更多美食，關注我的公眾號吧，或者搜索公眾號“奇妙的理想世界”一起來交流吃吃喝喝的經驗。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 60克 |
| 蔥白 | 適量 |
| 水或雞清湯 | 60克-80克 |
| 鹽（低月齡不加） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞胸肉颳去筋膜切小塊，蔥白切小段； |
| 步驟二 |  步驟二 | 將切好的雞胸肉和蔥加水或雞清湯放入料理機中打成肉泥，倒入小碗中加入適量雞油 （用雞湯可以不再加雞油），注意如果打出肉泥中有筋膜的話一定要記得挑出來，最好用漏網過濾一下，確保蒸熟后入口即化，才適合小嬰兒吃； |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸鍋中水開後放入調好的肉泥液，轉小火蒸十五分鐘左右，湯清肉肉結成一團就熟了，不放心的話用匙子劃開看一下，中間沒有肉泥漿就可以放心給寶寶吃；（這一步原理跟做水蒸蛋一樣哦） |
| 步驟四 |  步驟四 | 才開始加輔食，這個量應分二餐食用，我是給加入到西紅柿麵條中，也可以加入米糊中一起吃。加蔥是除腥增香味，寶寶太小不適合加薑汁或者胡椒粉，容易引起上火（雞油、雞湯內加幾粒花椒也可以去腥味）。大月齡寶寶再加適量的鹽更香，雞胸肉可以換成鴨胸肉、雞肝、鴨肝、豬裡脊、各種魚肉……換著做讓寶寶吃得營養全面。 |
出處：“兼求畜豪且割鮮，蜜潔斗酒諧終宴”。——清浦起龍《讀杜心解》卷二之一《病後過王倚飲贈歌》
特點：質嫩味鮮，容易消化，最適宜老、弱、病幼者食用。
肉餡150克、雞蛋一隻
準備調料：
姜、小蔥、鹽、生抽、胡椒粉、麻油
汽水肉
製作過程：
1、將姜切細末，加入肉餡中，用一個比較深的碗裝上，加上少許鹽、生抽、、胡椒粉，將雞蛋磕入，和肉餡一起攪拌均勻； 2、往攪拌均勻的蛋肉餡中加上半碗涼水，水要淹沒過肉餡，多一點都沒有關係，蒸鍋添上水，將加好水的碗放入，蓋蓋，點火； 3、蒸到冒大量熱氣后，繼續再蒸15-17分鐘（具體蒸的時間也要看你在碗中鋪開的厚度來決定），聞到有濃郁的香味飄出時，即可關火；
4、小蔥切蔥末，撒在汽水肉上，再淋少許生抽、麻油即可食用。
蒸的時間可以自己根據肉餡鋪開的厚度以及加水量調節，更偷懶的辦法是，在用電飯鍋煮米飯的時候，將這道菜放到上面蒸格上同步蒸熟。
汽水肉是傳統菜中常見的品種，最適宜現蒸現吃，除採取上述方法製作外，還可用泡泡肉和碎肉皮熬煉成凍狀，放入絞肉機絞成茸狀，再摻入肉茸拌勻，蒸熟則別具風 味。如摻入其它配料又是一種風味，如將生鹹蛋去殼，放在汽水肉中間，便成汽水肉蒸鹹蛋；鹹肉切成薄片即成汽水肉蒸鹹肉；將去殼雞蛋放在肉上，便又成汽水肉蒸雞蛋等。
此菜約含蛋白質23克、脂肪149克、糖2.2克、熱量1.450千卡、鈣15毫克、磷252毫克、鐵3.5毫克、硫 胺素1.3毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸10毫克。是貧血、結核病、肝炎、神經炎、心臟損傷、浮腫、舌炎、皮炎、營養不良、食欲不振等患者及孕婦、乳母、老年人的佳肴。
