水蒸蛋
家常菜
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
鮮嫩爽滑、色澤光鮮、營養豐富
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 溫水 | 120克 |
| 豬肉 | 50克 |
| 蔥 | 適量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打入容器中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入少許鹽攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入溫水，再次攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 過篩兩次 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小眼 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中燒開水，放入雞蛋液，大火蒸10分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 豬肉洗凈切小塊放入東菱無線絞肉機打成肉末 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蔥切蔥花備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入肉末翻炒至變色變白 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入蚝油 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入生抽 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入白糖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入蔥花 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 翻炒均勻 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 把炒好的肉末醬汁直接澆倒上蒸好的水蒸蛋上，吃時拌勻即可 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 圖二 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 水 | 1.5倍雞蛋的分量 |
| 醬油 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
| 蔥 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 忘了拍圖，這是取出的成品 |
| 步驟二 |  步驟二 | 成品 |
| 步驟三 |  步驟三 | 成品 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最終上桌成品～超級好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 水 | 適量 |
| 海鮮醬油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 打入3個雞蛋，加入1.5到2倍雞蛋的水量，打散打勻。先把雞蛋打散后再加水會方便一些，加了水就不好打了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 打好的雞蛋容器附上保鮮膜，用牙籤扎幾個眼，確保透氣。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大火開水蒸10分鐘，不確定好沒好的話，可以用筷子扎進去試一下，基本上表面中間不再流動就差不多了。疫情期間不確定可以多蒸一會，確保熟。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 表面用刀畫格，倒入適量海鮮醬油調味。 |
關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。
關鍵2：放溫水比較好。
水蒸蛋
關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
關鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
關鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
關鍵8：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
關鍵9：在蒸水蛋的時候，在盛蛋漿的容器上再加一個容器將他蓋住，這樣蒸出來的水蛋不會起泡。
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
| 營養素含量(每100克) | 熱量(大卡) | 碳水化合物(克) | 脂肪(克) | 蛋白質(克） | 纖維素(克) |
| 54.77 | 1.32 | 3.45 | 4.61 | 0.03 |
健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老
美容護膚
腎病、膽固醇過高患者忌食
