糖醋黃花魚
以黃花魚為主材製作的美食
糖醋黃花魚是一道可延年益壽的菜肴，收錄在《中國益壽食譜》里。其主要功效是補腎健腦。糖醋黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精、健脾暖中的功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好的療效。
用料
| 食材 | 用量 |
| 去頭小黃花魚 | 25條 |
| 糖 | 適量 |
| 醋 | ①湯勺 |
| 姜 | ④片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 蔥 | ③段 |
| 生抽老抽 | 適量 |
| 麵粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小黃花魚解凍摘乾淨內臟，放在盆里先控水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小黃魚控水的時間切好蔥姜蒜放在碗里備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切好的蔥姜蒜加入白糖，少許生抽，一茶匙老抽，最重要的醋，攪拌均勻放置備用，糖醋汁就做好了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 控好水份小黃魚粘一層輕薄的麵粉，備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 粘好麵粉的小黃魚放入鍋中，油⑤分熱時放入煎至兩面金黃，煎好一面再翻面，不容易粘鍋，用筷子扎一下硬邦邦，就可以了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煎好小黃魚后剩餘的底油留著，放入一點蔥炒香，倒入剛才備好的糖醋汁，將煎好的小黃魚倒入鍋中鋪勻，加入一碗熱水沒過小黃魚就好，最後加入適量的鹽悶燉。大火5分鐘後轉小火5分鐘，就可以根據自己喜歡的湯汁情況收汁了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 我喜歡吃湯汁裹在魚身的口味，所以最後剩的湯汁比較少，幾乎沒有了，關火悶2分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 收汁裝盤，剩餘的一點點湯汁澆在魚上面 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃花魚 | 1條 |
| 白糖：白醋 | 1:1 |
| 白糖：白醋 | 1:1 |
| 蔥絲 | 適量 |
| 蒜片 | 適量 |
| 番茄醬 | 適量 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥切蔥絲、大蒜切鳳眼蒜片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃花魚去鱗片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 黃花魚去其腮和內臟 |
| 步驟四 |  步驟四 | 魚身打花刀-元寶刀；一刀豎著切入骨頭但不要切斷，拐個彎向前切 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調製糖醋汁：倒入適量白糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入等比例的白醋攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入適量番茄醬和鹽攪拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入蒜片和蔥絲攪拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 和糊：倒入適量澱粉和水攪拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 黃花魚掛糊 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 熱鍋倒油，七成熱的油將魚下油鍋煎炸，煎炸至兩面金黃切熟撈出裝碟備用 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋熱，糖醋汁中倒入適量水攪拌均勻后倒入鍋中 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翻炒熟后勾芡，一邊勾芡一邊攪拌均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 炒至糖醋汁冒大泡的時候倒入適量油，抄底翻炒至冒大泡即可 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將糖醋汁淋在魚上即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃花魚 | 一條 |
| 白砂糖 | 兩勺 |
| 陳醋 | 一勺 |
| 水澱粉 | 一碗 |
| 番茄醬 | 適量 |
| 熟芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃花魚處理乾淨，魚身打上花刀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚身拍上一層干澱粉，魚不需要提前腌制，黃花魚煎過以後沒有什麼腥味的。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油鍋燒熱，把沾了澱粉的魚放進去煎。用不粘鍋，只需放一點點油就可以了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一面煎黃后翻面，把另一面也煎到焦黃。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將煎好的魚先乘出來備用，鍋底的油無需倒掉，提前將糖，醋，水澱粉混合，倒入鍋中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入適量的番茄醬調色。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將糖醋汁燒開以後放煎好的黃花魚進去燒，翻一翻，讓魚兩面沾上糖醋汁。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上蓋子稍微煮一下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋撒上熟的芝麻提香就可以了，趕快試試吧，特別簡單。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
1、要讓魚炸時不易脫皮，可燒熱鍋後用薑片在鍋底抹一遍，再倒油燒熱來炸魚。
2、可用廚房紙吸乾魚身上的水分，放入鍋內油炸時就不會濺起油花，以致燙傷手。
3、黃花魚以大小適中為宜，將其油炸至干身呈金黃色，吃起來口感更佳。
4、用大蔥代替青蔥，可使煮好的糖醋醬汁更好吃；煮醬汁時應順一個方向輕攪，煮至沸騰便可。
基本信息
- 中文名
- 糖醋黃花魚
- 是否含防腐劑
- 否
- 輔料
- 蔥花
- 主要食材
- 大黃花魚