八寶雞

主料：嫩母雞一隻（約1500克）。輔料：糯米50克、熟火腿25克、水發冬菇25克、乾貝25克。捅心蓮子30克、蝦米15克、嫩筍25克。精鹽6克、味精3克、紹酒15克、蔥結10克、薑片15克、濕澱粉15克。

將雞宰殺，洗凈，斬去雞腳進行整雞出骨。將冬菇去蒂，洗凈，切丁。乾貝盛在碗中，加清水，100克，上籠屜用旺火蒸30分鐘至熟。蝦米用沸水泡軟待用。將熟火腿、熟雞腕、嫩筍分別切成指甲型片與糯米、冬筍、乾貝、蝦米、蓮子以及味精、精鹽拌勻，填入雞腹內。在雞脖子處打一個結，使雞肉繃緊，撈出用冷水洗凈，然後放入大碗內，加入蔥姜、紹酒和清水250克，上籠用旺火蒸2小時左右。取出將雞腹向上，放長盤內。原汁勾芡，淋在雞身上即成。

添加的助料有8種：紅棗、枸杞、冬菇、金針菜、獨子蒜、姜、蔥、同辣椒

1、先把雞的雞油剪出來留用，剩下的雞用少許鹽，生粉，醬油，糖同味精撈勻，腌十分鐘左右。

2、把去核紅棗，枸杞、去錠冬菇、金針菜、泡水，泡到冬菇變軟就可以了，把所有乾料揸干水備用，剩下的助料就切絲。

3、把煲燒紅，倒少許油，然後加入剛才留下來的雞油爆，因為鍋很紅，可能會有少許走火。

4、然後依次加入薑絲，大蒜、紅棗枸杞、金針菜和辣椒仔爆香

5、爆到味道香味以後就把雞加入，猛火啫，啫到差不多了，加入上海黃酒，大約是30ml左右，蓋上蓋子焗10秒。

6、然後就落個用醬油、糖、生粉、麻油芡，略為干身後就可以加入紅椒絲同蔥絲，關上蓋子，即可

1.雞油和冬菇是最完美的配合，不要把寶貝丟掉了

2.挑雞最好挑嫩雞，竅門是看有沒有第五隻腳趾，細心看清楚，很多賣雞的把第五隻腳趾剪掉，仔細看清楚還是能辨別的。

3.特別注意金針菜因為害怕它用硫泡過，所以一定要不斷搓洗。

4.煮肉要香，一定要放酒，越陳的酒就越好。

5.帶顏色的東西最後再放。

這道菜比較補身，適合任何人食用。

雞肉肉質嫩滑，辣得開胃，而且味道豐富，特別是爆香了的蒜頭。