美食研究

《揚州大學烹飪學報》是我國烹飪界辦刊最早、層次最高、影響最大的理論學刊。辦刊宗旨：探索總結烹飪理論，繼承弘揚飲食文化，反映烹飪研究最新成果，為教學科研工作服務。辦刊特色：融科學性、理論性、實踐性於一體。既是烹飪理論研究者、烹飪教學工作者的科研陣地，又是餐飲企業從業者的技術指南和烹飪愛好者的良師益友。主要欄目有：烹飪理論研究；飲食文化；烹飪工藝；烹飪化學；烹飪原料；烹飪營養與衛生；飲食保健；餐飲管理；烹飪教育；餐飲企業家論壇；食品科學等。

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