棗泥月餅
棗泥月餅
棗泥月餅,傳統名點,中秋節節日食品,餅皮香軟,彌香四浸。傳統月餅中的極品,深受各方食客欣賞稱道。餡料採用優質大紅棗精製的棗泥,更將獨特的香甜口味彰顯到極至。農曆八月十五日是傳統的中秋節,食用月餅是傳統食俗。
棗泥月餅
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將150g轉化糖漿,50g玉米油,2g梘水放入盆中,攪拌均勻。 |
步驟二 | 步驟二 | 再篩入220g中筋麵粉 |
步驟三 | 步驟三 | 和成光滑的麵糰后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約1小時。 |
步驟四 | 步驟四 | 我用的50g模具,將冷藏好的麵糰分成25g每份,棗泥餡約25g每份(約17份)。搓成圓團備用。 |
步驟五 | 步驟五 | 將餅皮用手按成圓形后包入棗泥餡。 |
步驟六 | 步驟六 | 用虎口慢慢收緊封口后搓圓。 |
步驟七 | 步驟七 | 放到麵粉里滾一下,再抖掉多餘的麵粉。 |
步驟八 | 步驟八 | 放入模具中印出喜歡的圖案,擺入烤盤中。 |
步驟九 | 步驟九 | 烤之前在月餅表面噴上水(防止開裂)。烤箱預熱180度,上下火,烤箱中層,烤約6分鐘定型后取出。 |
步驟十 | 步驟十 | 取出的定型的月餅放涼后,在表面薄薄的刷一層蛋黃液(水:蛋黃=1:1)。刷好后再放入烤箱繼續烤約15-20分鐘,上色即可。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 烤好后取出晾涼,密封保存約2天回油即可食用。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 完成 |
用料
食材 | 用量 |
中筋麵粉 | 300克 |
轉化糖漿 | 220克 |
梘水 | 3~4克 |
奶粉 | 20克 |
玉米油(或花生油) | 75克 |
棗泥餡:紅棗 | 870克 |
棗泥餡:玉米油 | 40克 |
棗泥餡:熟糯米粉 | 90克 |
月餅表面:1個蛋黃+1大勺蛋清 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 先製作棗泥餡:紅棗加足量的清水(水要沒過紅棗),中火煮紅棗; |
步驟二 | 步驟二 | 紅棗煮至變大,變飽滿,撈出放涼,關火。紅棗水不要倒掉,放旁邊備用; |
步驟三 | 步驟三 | 將紅棗核剝出來; |
步驟四 | 步驟四 | 將剝好的紅棗放入料理機,加適量煮紅棗的水攪打(水不要加太多,只要料理機能打動就行。太多的水會增加炒制的時間); |
步驟五 | 步驟五 | 把攪打好的紅棗直接倒入不沾鍋中。我沒 有去紅棗皮,料理機打的已經很碎了,炒完后根本吃不出有棗皮呢。如果很講究的,可以在這步將打碎的紅棗過過篩; |
步驟六 | 步驟六 | 開中小火炒制棗泥,要不停的攪動棗泥,玉米油分三次加入炒制。每次油跟棗泥完全融合后,再加入剩下的油; |
步驟七 | 步驟七 | 棗泥會慢慢炒製成團,但鏟子上還會粘上棗泥的狀態; |
步驟八 | 步驟八 | 加入事先炒熟的糯米粉,繼續中小火翻炒; |
步驟九 | 步驟九 | 當棗泥炒到水份收干,攪拌困難,變硬時即可關火。 |
步驟十 | 步驟十 | 棗泥涼了之後放冰箱冷藏,冷藏后的棗泥用手按不會沾手,如果沾在手上,最好再回鍋炒一下; |
步驟十一 | 步驟十一 | 接下來制月餅皮:轉化糖漿+梘水+玉米油,攪拌均勻; |
步驟十二 | 步驟十二 | 篩入麵粉、奶粉拌勻,揉成團;揉好的麵糰蓋上保鮮膜,室溫靜置松馳1~2個小時; |
步驟十三 | 步驟十三 | 將月餅皮分成20克/個,棗泥餡分成30克/個; 我用50克月餅模子,皮跟餡是按4:6比例,喜歡吃皮厚些的。這個根據個人喜好來吧,喜歡皮薄的就3:7(皮15,餡35)或2:8(皮10,餡40)比例都可以; |
步驟十四 | 步驟十四 | 將月餅皮擀平。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 在面片上放一揉圓的餡料; |
步驟十六 | 步驟十六 | 左手大拇指輕壓餡料,右手轉圈將餅皮慢慢沿餡料周邊向上推; |
步驟十七 | 步驟十七 | 直至餅皮將餡料完全包裹住,捏緊收口; |
步驟十八 | 步驟十八 | 包好的月餅放麵粉里滾一圈; |
步驟十九 | 步驟十九 | 然後拍掉多餘的麵粉 |
步驟二十 | 步驟二十 | 月餅模子內倒適量麵粉晃一圈,接著將多餘麵粉倒出; |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 將月餅稍微搓細一圈,以免扣月餅模子時刮破表皮,放入模子內; |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 將月餅模子扣在烤盤上; |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 壓出月餅形狀,提起月餅模子; |
步驟二十四 | 步驟二十四 | 烤箱預熱180度,月餅表面噴水,放進烤箱中層,烤5分鐘定型后取出;溫度根據自已的烤箱情況來調整,我的僅做參考。 |
步驟二十五 | 步驟二十五 | 取一個蛋黃,加上一大勺蛋清攪拌均勻; |
步驟二十六 | 步驟二十六 | 刷子沾上蛋液,然後再將刷子放碗邊,按去多餘的蛋液。在月餅表面薄薄刷上一層蛋液,不能刷太多,要不烤好月餅花紋模糊。放回烤箱,烤到月餅表面金黃,月餅側面鼓起即可。 月餅冷卻后,裝保鮮盒或保鮮袋裡,放至四到五天回油后享用。 |
步驟二十七 | 成品 | |
步驟二十八 | 成品 | |
步驟二十九 | 成品 | |
步驟三十 | 步驟三十 | 回油后的月餅 |
步驟三十一 | 步驟三十一 | 回油后的月餅 |
步驟三十二 | 步驟三十二 | 回油后的月餅 |
用料
食材 | 用量 |
棗泥餡 | : |
干紅棗 | 500克 |
玉米油 | 150克 |
木糖醇 | 120克 |
糯米粉 | 80克 |
月餅皮 | : |
中筋粉 | 200克 |
玉米油 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
轉化糖漿 | 150克 |
梘水 | 4克 |
蛋白 | 1/4個 |
蛋黃 | 1個 |
表面噴水 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 紅棗洗凈后,擦乾水,去核。 |
步驟二 | 步驟二 | 放入蒸鍋中,水開后大火蒸15分鐘。 |
步驟三 | 步驟三 | 將蒸熟的紅棗放入料理機,加入半飯碗清水,攪打成棗泥,打好的棗泥倒入炒鍋中。 |
步驟四 | 步驟四 | 分兩次倒入玉米油,每次都要炒均勻吸收后再加下一次。 |
步驟五 | 步驟五 | 油全部加入后,倒入所有的木糖醇,繼續中火翻炒。 |
步驟六 | 步驟六 | 炒至水份七成乾的時候,加入糯米粉,翻炒均勻。 |
步驟七 | 步驟七 | 一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態,翻動時能整體挪動即可,裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。 |
步驟八 | 步驟八 | 製作月餅皮:將轉化糖漿,玉米油,梘水混合拌均勻。 |
步驟九 | 步驟九 | 篩入中筋粉和奶粉的混合物。 |
步驟十 | 步驟十 | 翻拌均勻后裝入保鮮袋,室溫鬆弛1-2個小時再包月餅。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 50克的月餅模,現在用來製作60克的月餅,其中月餅皮20克,餡料40克一份。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 將麵糰壓開后包裹好餡料,滾圓,拍粉,放入模具中。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 在月餅表面噴灑少許清水,放入預熱好的烤箱中層,上下火210度烘烤8分鐘定型。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 取出,表面刷上一層蛋黃水(1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻),放入繼續210度烘烤5分鐘。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 然後取出刷上第二次蛋黃水,然後放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可。 |