棗泥月餅

棗泥月餅

棗泥月餅,傳統名點,中秋節節日食品,餅皮香軟,彌香四浸。傳統月餅中的極品,深受各方食客欣賞稱道。餡料採用優質大紅棗精製的棗泥,更將獨特的香甜口味彰顯到極至。農曆八月十五日是傳統的中秋節,食用月餅是傳統食俗。

簡介


棗泥月餅
棗泥月餅
餅皮香軟,彌香四浸。傳統月餅中的極品,深 受各方食客欣賞稱道。餡料採用優質大紅棗精製的棗泥,更將獨特的香甜口味彰顯到極至。

做法


做法一

用料
食材用量
轉化糖漿150g
玉米油50g
梘水2g
中筋麵粉220g
棗泥餡425g
蛋黃1個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將150g轉化糖漿,50g玉米油,2g梘水放入盆中,攪拌均勻。
步驟二
步驟二
步驟二
再篩入220g中筋麵粉
步驟三
步驟三
步驟三
和成光滑的麵糰后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約1小時。
步驟四
步驟四
步驟四
我用的50g模具,將冷藏好的麵糰分成25g每份,棗泥餡約25g每份(約17份)。搓成圓團備用。
步驟五
步驟五
步驟五
將餅皮用手按成圓形后包入棗泥餡。
步驟六
步驟六
步驟六
用虎口慢慢收緊封口后搓圓。
步驟七
步驟七
步驟七
放到麵粉里滾一下,再抖掉多餘的麵粉。
步驟八
步驟八
步驟八
放入模具中印出喜歡的圖案,擺入烤盤中。
步驟九
步驟九
步驟九
烤之前在月餅表面噴上水(防止開裂)。烤箱預熱180度,上下火,烤箱中層,烤約6分鐘定型后取出。
步驟十
步驟十
步驟十
取出的定型的月餅放涼后,在表面薄薄的刷一層蛋黃液(水:蛋黃=1:1)。刷好后再放入烤箱繼續烤約15-20分鐘,上色即可。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
烤好后取出晾涼,密封保存約2天回油即可食用。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
完成

做法二

用料
食材用量
中筋麵粉300克
轉化糖漿220克
梘水3~4克
奶粉20克
玉米油(或花生油)75克
棗泥餡:紅棗870克
棗泥餡:玉米油40克
棗泥餡:熟糯米粉90克
月餅表面:1個蛋黃+1大勺蛋清
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先製作棗泥餡:紅棗加足量的清水(水要沒過紅棗),中火煮紅棗;
步驟二
步驟二
步驟二
紅棗煮至變大,變飽滿,撈出放涼,關火。紅棗水不要倒掉,放旁邊備用;
步驟三
步驟三
步驟三
將紅棗核剝出來;
步驟四
步驟四
步驟四
將剝好的紅棗放入料理機,加適量煮紅棗的水攪打(水不要加太多,只要料理機能打動就行。太多的水會增加炒制的時間);
步驟五
步驟五
步驟五
把攪打好的紅棗直接倒入不沾鍋中。我沒 有去紅棗皮,料理機打的已經很碎了,炒完后根本吃不出有棗皮呢。如果很講究的,可以在這步將打碎的紅棗過過篩;
步驟六
步驟六
步驟六
開中小火炒制棗泥,要不停的攪動棗泥,玉米油分三次加入炒制。每次油跟棗泥完全融合后,再加入剩下的油;
步驟七
步驟七
步驟七
棗泥會慢慢炒製成團,但鏟子上還會粘上棗泥的狀態;
步驟八
步驟八
步驟八
加入事先炒熟的糯米粉,繼續中小火翻炒;
步驟九
步驟九
步驟九
當棗泥炒到水份收干,攪拌困難,變硬時即可關火。
步驟十
步驟十
步驟十
棗泥涼了之後放冰箱冷藏,冷藏后的棗泥用手按不會沾手,如果沾在手上,最好再回鍋炒一下;
步驟十一
步驟十一
步驟十一
接下來制月餅皮:轉化糖漿+梘水+玉米油,攪拌均勻;
步驟十二
步驟十二
步驟十二
篩入麵粉、奶粉拌勻,揉成團;揉好的麵糰蓋上保鮮膜,室溫靜置松馳1~2個小時;
步驟十三
步驟十三
步驟十三
將月餅皮分成20克/個,棗泥餡分成30克/個; 我用50克月餅模子,皮跟餡是按4:6比例,喜歡吃皮厚些的。這個根據個人喜好來吧,喜歡皮薄的就3:7(皮15,餡35)或2:8(皮10,餡40)比例都可以;
步驟十四
步驟十四
步驟十四
將月餅皮擀平。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
在面片上放一揉圓的餡料;
步驟十六
步驟十六
步驟十六
左手大拇指輕壓餡料,右手轉圈將餅皮慢慢沿餡料周邊向上推;
步驟十七
步驟十七
步驟十七
直至餅皮將餡料完全包裹住,捏緊收口;
步驟十八
步驟十八
步驟十八
包好的月餅放麵粉里滾一圈;
步驟十九
步驟十九
步驟十九
然後拍掉多餘的麵粉
步驟二十
步驟二十
步驟二十
月餅模子內倒適量麵粉晃一圈,接著將多餘麵粉倒出;
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
將月餅稍微搓細一圈,以免扣月餅模子時刮破表皮,放入模子內;
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
將月餅模子扣在烤盤上;
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
壓出月餅形狀,提起月餅模子;
步驟二十四
步驟二十四
步驟二十四
烤箱預熱180度,月餅表面噴水,放進烤箱中層,烤5分鐘定型后取出;溫度根據自已的烤箱情況來調整,我的僅做參考。
步驟二十五
步驟二十五
步驟二十五
取一個蛋黃,加上一大勺蛋清攪拌均勻;
步驟二十六
步驟二十六
步驟二十六
刷子沾上蛋液,然後再將刷子放碗邊,按去多餘的蛋液。在月餅表面薄薄刷上一層蛋液,不能刷太多,要不烤好月餅花紋模糊。放回烤箱,烤到月餅表面金黃,月餅側面鼓起即可。 月餅冷卻后,裝保鮮盒或保鮮袋裡,放至四到五天回油后享用。
步驟二十七成品
步驟二十八成品
步驟二十九成品
步驟三十
步驟三十
步驟三十
回油后的月餅
步驟三十一
步驟三十一
步驟三十一
回油后的月餅
步驟三十二
步驟三十二
步驟三十二
回油后的月餅

做法三

用料
食材用量
棗泥餡
干紅棗500克
玉米油150克
木糖醇120克
糯米粉80克
月餅皮
中筋粉200克
玉米油50克
奶粉10克
轉化糖漿150克
梘水4克
蛋白1/4個
蛋黃1個
表面噴水適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
紅棗洗凈后,擦乾水,去核。
步驟二
步驟二
步驟二
放入蒸鍋中,水開后大火蒸15分鐘。
步驟三
步驟三
步驟三
將蒸熟的紅棗放入料理機,加入半飯碗清水,攪打成棗泥,打好的棗泥倒入炒鍋中。
步驟四
步驟四
步驟四
分兩次倒入玉米油,每次都要炒均勻吸收后再加下一次。
步驟五
步驟五
步驟五
油全部加入后,倒入所有的木糖醇,繼續中火翻炒。
步驟六
步驟六
步驟六
炒至水份七成乾的時候,加入糯米粉,翻炒均勻。
步驟七
步驟七
步驟七
一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態,翻動時能整體挪動即可,裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。
步驟八
步驟八
步驟八
製作月餅皮:將轉化糖漿,玉米油,梘水混合拌均勻。
步驟九
步驟九
步驟九
篩入中筋粉和奶粉的混合物。
步驟十
步驟十
步驟十
翻拌均勻后裝入保鮮袋,室溫鬆弛1-2個小時再包月餅。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
50克的月餅模,現在用來製作60克的月餅,其中月餅皮20克,餡料40克一份。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
將麵糰壓開后包裹好餡料,滾圓,拍粉,放入模具中。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
在月餅表面噴灑少許清水,放入預熱好的烤箱中層,上下火210度烘烤8分鐘定型。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
取出,表面刷上一層蛋黃水(1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻),放入繼續210度烘烤5分鐘。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
然後取出刷上第二次蛋黃水,然後放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可。