棗泥月餅
棗泥月餅
棗泥月餅，傳統名點，中秋節節日食品，餅皮香軟，彌香四浸。傳統月餅中的極品，深受各方食客欣賞稱道。餡料採用優質大紅棗精製的棗泥，更將獨特的香甜口味彰顯到極至。農曆八月十五日是傳統的中秋節，食用月餅是傳統食俗。
棗泥月餅
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將150g轉化糖漿，50g玉米油，2g梘水放入盆中，攪拌均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再篩入220g中筋麵粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和成光滑的麵糰后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約1小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 我用的50g模具，將冷藏好的麵糰分成25g每份，棗泥餡約25g每份（約17份）。搓成圓團備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將餅皮用手按成圓形后包入棗泥餡。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用虎口慢慢收緊封口后搓圓。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放到麵粉里滾一下，再抖掉多餘的麵粉。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入模具中印出喜歡的圖案，擺入烤盤中。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤之前在月餅表面噴上水（防止開裂）。烤箱預熱180度，上下火，烤箱中層，烤約6分鐘定型后取出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取出的定型的月餅放涼后，在表面薄薄的刷一層蛋黃液（水：蛋黃=1:1）。刷好后再放入烤箱繼續烤約15-20分鐘，上色即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烤好后取出晾涼，密封保存約2天回油即可食用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300克 |
| 轉化糖漿 | 220克 |
| 梘水 | 3～4克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 玉米油（或花生油） | 75克 |
| 棗泥餡：紅棗 | 870克 |
| 棗泥餡：玉米油 | 40克 |
| 棗泥餡：熟糯米粉 | 90克 |
| 月餅表面：1個蛋黃+1大勺蛋清 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先製作棗泥餡：紅棗加足量的清水(水要沒過紅棗），中火煮紅棗； |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅棗煮至變大，變飽滿，撈出放涼，關火。紅棗水不要倒掉，放旁邊備用； |
| 步驟三 |  步驟三 | 將紅棗核剝出來； |
| 步驟四 |  步驟四 | 將剝好的紅棗放入料理機，加適量煮紅棗的水攪打（水不要加太多，只要料理機能打動就行。太多的水會增加炒制的時間）； |
| 步驟五 |  步驟五 | 把攪打好的紅棗直接倒入不沾鍋中。我沒 有去紅棗皮，料理機打的已經很碎了，炒完后根本吃不出有棗皮呢。如果很講究的，可以在這步將打碎的紅棗過過篩； |
| 步驟六 |  步驟六 | 開中小火炒制棗泥，要不停的攪動棗泥，玉米油分三次加入炒制。每次油跟棗泥完全融合后，再加入剩下的油； |
| 步驟七 |  步驟七 | 棗泥會慢慢炒製成團，但鏟子上還會粘上棗泥的狀態； |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入事先炒熟的糯米粉，繼續中小火翻炒； |
| 步驟九 |  步驟九 | 當棗泥炒到水份收干，攪拌困難，變硬時即可關火。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 棗泥涼了之後放冰箱冷藏，冷藏后的棗泥用手按不會沾手，如果沾在手上，最好再回鍋炒一下； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 接下來制月餅皮：轉化糖漿+梘水+玉米油，攪拌均勻； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 篩入麵粉、奶粉拌勻，揉成團；揉好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫靜置松馳1~2個小時； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將月餅皮分成20克/個，棗泥餡分成30克/個； 我用50克月餅模子，皮跟餡是按4:6比例，喜歡吃皮厚些的。這個根據個人喜好來吧，喜歡皮薄的就3:7（皮15，餡35）或2:8（皮10，餡40）比例都可以； |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將月餅皮擀平。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 在面片上放一揉圓的餡料； |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 左手大拇指輕壓餡料，右手轉圈將餅皮慢慢沿餡料周邊向上推； |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 直至餅皮將餡料完全包裹住，捏緊收口； |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 包好的月餅放麵粉里滾一圈； |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 然後拍掉多餘的麵粉 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 月餅模子內倒適量麵粉晃一圈，接著將多餘麵粉倒出； |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 將月餅稍微搓細一圈，以免扣月餅模子時刮破表皮，放入模子內； |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 將月餅模子扣在烤盤上； |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 壓出月餅形狀，提起月餅模子； |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 烤箱預熱180度，月餅表面噴水，放進烤箱中層，烤5分鐘定型后取出；溫度根據自已的烤箱情況來調整，我的僅做參考。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 取一個蛋黃，加上一大勺蛋清攪拌均勻； |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 刷子沾上蛋液，然後再將刷子放碗邊，按去多餘的蛋液。在月餅表面薄薄刷上一層蛋液，不能刷太多，要不烤好月餅花紋模糊。放回烤箱，烤到月餅表面金黃，月餅側面鼓起即可。 月餅冷卻后，裝保鮮盒或保鮮袋裡，放至四到五天回油后享用。 |
| 步驟二十七 | 成品 | |
| 步驟二十八 | 成品 | |
| 步驟二十九 | 成品 | |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 回油后的月餅 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 回油后的月餅 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 回油后的月餅 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 棗泥餡 | ： |
| 干紅棗 | 500克 |
| 玉米油 | 150克 |
| 木糖醇 | 120克 |
| 糯米粉 | 80克 |
| 月餅皮 | ： |
| 中筋粉 | 200克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 轉化糖漿 | 150克 |
| 梘水 | 4克 |
| 蛋白 | 1/4個 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 表面噴水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紅棗洗凈后，擦乾水，去核。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入蒸鍋中，水開后大火蒸15分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將蒸熟的紅棗放入料理機，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分兩次倒入玉米油，每次都要炒均勻吸收后再加下一次。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油全部加入后，倒入所有的木糖醇，繼續中火翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒至水份七成乾的時候，加入糯米粉，翻炒均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態，翻動時能整體挪動即可，裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 製作月餅皮：將轉化糖漿，玉米油，梘水混合拌均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 篩入中筋粉和奶粉的混合物。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 翻拌均勻后裝入保鮮袋，室溫鬆弛1-2個小時再包月餅。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 50克的月餅模，現在用來製作60克的月餅，其中月餅皮20克，餡料40克一份。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將麵糰壓開后包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 在月餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取出，表面刷上一層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻），放入繼續210度烘烤5分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 然後取出刷上第二次蛋黃水，然後放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可。 |
