栗子雞
以雞、栗子為主材製成的魯菜
栗子雞是山東濟南傳統的名菜，屬於魯菜系。此菜栗子綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮，味道香濃。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 一個 |
| 板栗 | 8個左右 |
| 八角 | 一個 |
| 植物油 | 少許 |
| 蔥姜 | 少許 |
| 鹽 | 3克 |
| 醬油 | 一湯匙 |
| 料酒 | 一湯匙 |
| 冰糖 | 5.6粒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腿一個，板栗8個左右，植物油少許，料酒一湯匙，冰糖5.6粒，蔥姜少許，醬油一湯匙，鹽3克，八角一個 |
| 步驟二 |  步驟二 | 板栗割一道小口，去外殼，在用清水泡10分鐘左右，然後再燒開水，燙一下膜皮。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開水燙過後的板栗比較容易去皮，而且完整。以前不知道開水燙一下好去皮，都是一點一點的扣膜皮，特別的累 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里加兩碗清水，雞腿塊冷水下鍋，加入料酒煮開一個開鍋，去除血水浮沫 |
| 步驟五 |  步驟五 | 焯完水的雞腿塊盛出，控干水分。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 另起鍋，倒入植物油，放入冰糖炒至融化，呈焦糖色，在放入雞腿翻炒幾下。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加蔥姜，八角爆香，加鹽，醬油上色，翻炒幾下。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再把板栗放入鍋內，加一碗半清水，大火燒開，改小火慢燉15-20分鐘左右，中間觀察火候，翻炒幾下，以防糊鍋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後收汁即可，撒點雞精就可以出鍋啦！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝盤上桌啦！真的是一道色香味俱全的美味，光看就特別有食慾了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 雞腿塊很嫩爛，板栗面軟，吃一口特別的醇香。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這道菜的營養很豐富，栗子性味甘，具有養胃健脾，補腎強筋作用。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、補虛、益血氣的功效，兩者搭配是很不錯的秋季營養美食。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 秋季不可錯過的美食哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小嫩雞 | |
| 熟栗子 | |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 油 | |
| 八角 | |
| 花椒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 糖 | |
| 蚝油 | |
| 料酒 | |
| 山楂片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 超市隨便買的童子雞洗乾淨，尊重個雞隱私的馬賽克… |
| 步驟二 |  步驟二 | 連脖子帶頭剁下來 |
| 步驟三 |  步驟三 | 溫柔的把雞屁股、雞爪子、雞翅尖拆下來 |
| 步驟四 |  步驟四 | 繼續溫柔的把好吃的雞翅膀雞腿拆下來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把雞胸和雞背劈開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 可能帶著雞腸子雞肺雞氣管的雞背認真的洗乾淨 |
| 步驟七 |  步驟七 | 跟雞頭雞脖子雞爪子雞翅尖一塊扔冰箱里凍起來回頭燉湯使 |
| 步驟八 |  步驟八 | 剩下的雞腿雞翅膀雞胸剁成自己喜歡的大小，別太大，差不多一口一塊就行，由此可得，懶得收拾整雞的話，直接買點雞腿雞翅啥的就挺好 |
| 步驟九 |  步驟九 | 看情況切點蔥姜蒜 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋里放油燒熱，倒雞肉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 認真的扒拉到變色，蔥姜蒜扔進去，根據個人口味加點八角和花椒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 扒拉到八角有點變色有點香 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 覺得油太多可以倒點出去 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 根據個人口味加點生抽 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 扒拉勻加料酒 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 扒拉扒拉加熱水 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 看情況拿幾個山楂片扔進去 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 大火別蓋蓋，咕嘟個幾分鐘 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 加點老抽加點糖 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 扔栗子，大夏天的就別買生的自己煮了，老實買熟的多好，就超市零食區那種袋裝去殼的 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 扒拉勻嘗嘗味道，看情況加點一般情況下可能不用再加的鹽，沒啥問題了，蓋上蓋子轉小火 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 咕嘟十幾分鐘，覺得汁的濃度合適了，栗子也味了 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 看情況加點蚝油 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 扒拉勻就可以關火啦，情緒到位了完全可以拋個鍋啥的 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 盛出來，先別吃啊，飯還沒來吶 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 這算不算是，飯一來整個世界都亮了 _(:3 」∠)_ |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 來，張嘴～ |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 來口香香甜甜特別糯的栗子 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 特別嫩的雞肉和軟糯的栗子帶著汁舀到米飯里一拌……對不起說不下去了我餓…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 栗子 | 適量 |
| 雞塊 | 半隻 |
| 薑片 | 2片 |
| 蒜 | 半顆 |
| 豆瓣醬 | 1大勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 白鬍椒粉 | 2勺 |
| 白酒 | 2瓶蓋 |
| 料酒 | 4瓶蓋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 切配準備：STEP 1買來的雞先切塊，洗凈，然後我們先腌制一下一下，這樣栗子雞能更入味，更好吃喲。雞塊中倒入生抽2勺，老抽1勺，白酒1瓶蓋，料酒2瓶蓋，白鬍椒粉1勺稍稍手捏下拌勻待用，靜置10分鐘左右後就可以燒制啦。 | |
| 步驟二 | STEP 2栗子煮好剝好待用，生薑切片2片，拍蒜半顆的量待用。 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 烹煮階段：STEP 1今天使用的是米技Miji Gala I 2000攜帶型輻熱爐，整個烹飪過程中沒有雜音，簡直可以說是靜音到懷疑是否已經在加熱過程中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | STEP 2啟動輻熱爐，開至6檔進行鍋子加熱，倒入少許油，油熱后，我們就要開始第一步炒至工作啦，整個過程大概5分鐘左右 |
| 步驟五 | STEP 3輻熱爐6檔保持，倒入雞塊和栗子，進行翻炒，雞塊顏色變化了，就可以出鍋待用，不用炒的很熟喲，因為後面我們還有慢慢的燉一會兒，保持雞肉鮮嫩，栗子酥爛的辦法就在此步喲。 | |
| 步驟六 |  步驟六 | STEP 4雞塊倒出后，鍋內的剩油留著，依然保持6檔，爆炒薑片和大蒜，直至香氣溢出 |
| 步驟七 |  步驟七 | STEP 5一大勺豆瓣醬入鍋煸炒，生抽2勺，加入少許水，醬汁稠厚均勻狀后，我們就要重新放入雞塊和栗子悶煮啦 |
| 步驟八 |  步驟八 | STEP 6雞塊和栗子重新投入醬汁中，在淋上生抽2勺，老抽1勺，白鬍椒粉1勺，白酒1瓶蓋，料酒2瓶蓋，糖1勺，調味輻熱爐4檔，稍稍攪拌防止粘底，醬汁濃稠收汁后就能出鍋啦。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 作品擺盤 |
| 步驟十 | 倒入砂鍋中各位看客，是不是也能跟著動起來了喲記得交作業喲~~~~期待~~~ | |
| 步驟十一 | 上菜HI，我是愛娃（Elva）教你如何做早餐的愛娃不是夏娃~我也不會告訴你蘋果在哪裡的~^_^ |
材料：
雞腿300克，栗子100克，香蔥2棵，生薑1小塊，澱粉適量，註：可酌情配料。
調料：
食用油30克，醬油1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，
做法：
1.把栗子放入水中泡2小時，撈出、瀝干，
2.雞腿洗凈、切塊，
3.蔥洗凈、切段，姜去皮、切片，
4.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下，再放入蒸鍋蒸熟，取出雞塊，雞汁留著備用。
5.鍋中倒油加熱，放入雞塊快炒數下，加入栗子及雞汁，再加入醬油、糖，蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時，最後加水澱粉勾芡即可。
特點：
栗香雞嫩，口味極佳。
廚師一點通：
燜雞時火一定要小，防止栗子碎成粉狀。
栗子去殼的方法1、先將栗子外殼用刀劃開一個小口
2、把栗子放入沸水中煮，煮的時候加入少量的鹽，煮至內殼與栗子肉之間逐漸分開即可撈出
3、用鹽煮過的栗子就會很容易剝開，原因是因為栗子內殼與栗子肉之間縫隙較小，水分子很難進入，而鹽的離子卻很容易進入，並破壞掉其中的關聯，達到栗子殼剝落的效果。
有關栗子雞雜圖
栗子，普通栗子即可。
雞，母雞。光母雞8隻約12公斤，光老鴨1隻約1.75公斤，雞骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生薑100克，黃酒250克。
栗子雞
2、放入鋼精鍋內，用清水4公斤、蔥50克、姜50克、黃酒100克，攪一下后，浸泡1小時后使用，行語稱為“白俏”。將雞油洗凈，放小碗，加一點蔥、姜、酒上籠蒸出雞油（另作他用）。
3、火腿骨洗凈，投入清水浸泡1小時后待用；香蔥切去根須，生薑去皮，洗凈，拍松，大排骨洗凈后一斬三段。
4、另取鋼精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等，燒中火多次撇去浮沫，再轉小火燉3小時半，用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出，轉中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。
香鮮，顏色清色。適用菜肴：點菜之用，炒菜、湯菜 皆用。
