贛南魚餅

贛南魚餅

魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜。贛州的魚餅,俗稱魚脯,是用新鮮草魚肉經過精摧細掏后,加入各種佐料製成的一粒粒小圓球。用它來開湯,味道鮮美,香脆可口,是家居備菜。一般逢年過節,贛州家家戶戶都很喜歡上的一種菜肴。魚餅色澤金黃,既有魚肉炸后的香味,又有大量的湯汁包在魚餅之中,鮮嫩味美,久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。

魚餅介紹


魚餅歷來被視為傳統名菜,有了上千年的歷史,長期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時期,舜帝南巡,深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由於旅途勞累,二妃茶飯不思,日漸消瘦。無奈中舜帝便尋名方,仍不能緩解。後來一個名叫伯的漁夫,奉上他精心製作的魚餅,瀟湘二妃吃后,頓覺精神倍增,旅途勞累一掃而除。愛民如子的舜帝,見魚餅如此神奇,遂令伯將製作方法傳與眾人,自此魚餅廣為流行。清朝光緒年間,光緒帝的愛妃——珍妃,從小對魚糕情有獨鍾,每餐必食。而她愛吃的魚餅自傳入宮中有,在宮中盛極一時。為彰顯皇宮氣派,御膳房的御廚們,根據珍妃所授的配方,經過精心改進和提升,成了宮廷中的一道名菜,這就是著名的珍妃魚餅。但是,隨著珍妃因追隨光緒支持戊戌變法,而被慈禧賜死後,珍妃魚餅也隨珍妃一起在宮中消失。

材料


贛南魚餅(適量),青椒(2條),紅椒(1條),瘦肉(適量),蒜蓉、醬油、鹽、黑胡椒(適量)

做法


1、先把配料準備好,青椒和紅椒切粒。喜歡吃辣的話,籽可以不用去掉~蒜頭弄成末,瘦肉先切條,再切塊,最後剁碎,加入少量油、鹽、胡椒粉、醬油拌勻備用。
2、開鍋熱油,把已經炸過的魚餅,再下鍋炸一遍(因為放過在冰箱,所以有這個翻熱的動作,好像魚餅油分炸過的和沒炸過的,偶這個本身已經炸過的,想要它更干身,所以再炸一遍),然後撈起備用。
3、原鍋下蒜蓉先爆香,再依次加入青紅椒粒,加少許鹽,最後倒入肉末,拌勻后再加入魚餅,翻炒一下,最後撒點醬油即可。

食用指南


魚餅保存方便,比魚丸的保存期更長;其吃法可作湯煮透、讓魚餅內含足湯味,也可以燒、炒,經常是第一道上桌,作為“頭碗菜”,味道美極了!

小訣竅


如果是炸過的魚餅,可以干煎一次,逼出多餘的油份,口感會沒那麼油膩