魚餅

中華傳統名菜

魚餅是一道中華傳統名菜,歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪,營養極為豐富。

魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳肴,令人“食過番(再)尋味”。

做法


做法一

用料
食材用量
山藥85g
鱈魚45g
胡蘿蔔15g
普通麵粉7g
蛋黃1個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一參考月齡:12個月以上,對食材不過敏的寶寶食材準備:山藥85克、鱈魚45克、胡蘿蔔15克、普通麵粉7克、蛋黃1個烹飪時間:25分鐘難度分析:初級
步驟二
步驟二
步驟二
將鱈魚洗凈去皮,去刺,剁成泥。直接用料理機打成泥也可以,省時省力。製作的時候還是需要小心一些,耐心挑乾淨魚刺,以防一些隱藏的小刺。
步驟三檸檬切片,覆蓋在鱈魚泥表面上腌制15分鐘,去除腥味兒。如果沒有檸檬片也可以用生薑腌制去腥,也是很好的選擇的。
步驟四山藥洗凈去皮,切成小塊。處理山藥的時候要戴上一次性手套,或者直接套上一個保險袋子,以防山藥過敏,超級癢的。
步驟五胡蘿蔔洗凈去皮,切小丁。食材的大小和形狀要根據寶寶的月齡靈活調整哈,小一點的寶寶要剁的細碎一點兒。
步驟六山藥和胡蘿蔔丁裝進盤子中,放入鍋內,大火蒸15分鐘至熟透。
步驟七
步驟七
步驟七
蒸好的山藥從鍋中拿出來,稍稍冷卻一會兒,倒入大碗中,搗成細膩的山藥泥
步驟八在山藥泥中放入蒸熟的胡蘿蔔丁,鱈魚泥,繼續加入一顆蛋黃。1歲以上的寶寶可以加入整個雞蛋,記得要同時增加麵粉的用量,來調節麵糊的稀稠度。
步驟九加入麵粉和少許鹽。鱈魚本身有鮮鹹的味道,小寶寶的話不放鹽味道也是不錯的,一歲以上的寶寶可以加少許的鹽調味哦!
步驟十
步驟十
步驟十
用筷子攪拌均勻。如果你調出來的麵糊特別稀,需要再加入麵粉,攪拌均勻,最後麵糊的狀態應該是黏稠的,而不是流水狀的。
步驟十一平底不粘鍋燒熱后,刷薄薄一層油,轉小火,取一塊山藥鱈魚泥放入鍋中。在煎制類似的小餅的時候,一定要全程開小火,火太大很容易放入鍋中,你還沒來得及反應,就糊了。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
用小勺慢慢整理成餅狀。
步驟十三煎至兩面金黃,熟透盛出。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
香噴噴的開吃吧,完成出鍋。你還想學什麼食譜或者關於食材選購的一些小技巧留言轟炸我吧也許下一期就你想要的就來啦 !

做法二

用料
食材用量
三文魚200g
洋蔥半個
青豆100g
胡蘿蔔半個
黑胡椒適量
1勺
料酒1勺
麵粉小半碗
黃油1小塊
雞蛋1個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
食材準備;
步驟二
步驟二
步驟二
洋蔥、豌豆、胡蘿蔔切成碎末,備用;
步驟三
步驟三
步驟三
三文魚切碎之後,撒上黑胡椒、1勺料酒;
步驟四
步驟四
步驟四
攪拌均勻,腌制30分鐘左右;
步驟五
步驟五
步驟五
將準備好的蔬菜放入大碗中,打一個雞蛋,拌勻;
步驟六
步驟六
步驟六
倒入腌制好的三文魚碎;
步驟七
步驟七
步驟七
攪拌之後,拌入麵粉;(麵粉的量需要多一些,不能魚餅不能成行。)
步驟八
步驟八
步驟八
加適量的水,攪拌;
步驟九
步驟九
步驟九
調入1勺鹽,攪拌至糊狀;(若是在煎制完成之後,覺得味道過淡,可以在麵餅上撒上幾粒鹽巴就可以了)
步驟十
步驟十
步驟十
取平底煎鍋,開中火,待放入黃油融化之後,再改調成小火;
步驟十一
步驟十一
步驟十一
用勺子將麵糊挖出放入鍋中,稍稍壓扁,小火煎至金黃翻面;翻面后再煎2-3分鐘出鍋。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
完成啦,開吃吧。

做法三

用料
食材用量
鱈魚兩塊
胡蘿蔔半個
芹菜葉一把
雞蛋一個
黑胡椒粉少許
適量
生薑兩片
大蔥適量
花生油適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先把主食材準備齊全:紐西蘭深海鱈魚兩塊,芹菜葉一把,胡蘿蔔一小節。
步驟二
步驟二
步驟二
將鱈魚去皮后剁成泥,胡蘿蔔去皮后切成丁,芹菜葉切成末兒備用。
步驟三
步驟三
步驟三
往鱈魚泥中磕入一個雞蛋,放入適量的薑末和蔥末,再放入少許黑胡椒粉,用筷子攪拌均勻。
步驟四
步驟四
步驟四
將胡蘿蔔丁和芹菜碎放入魚泥中,再調入適量的鹽,放入少許白砂糖,順一個方向攪拌均勻。
步驟五
步驟五
步驟五
最後再放入少許麵粉或者玉米澱粉,攪拌均勻。
步驟六
步驟六
步驟六
不粘平底鍋中放入適量的花生油,取一勺魚泥放入手掌,按扁,整理成圓形,放入鍋中。
步驟七
步驟七
步驟七
中火煎到兩面焦黃即可出鍋。
步驟八
步驟八
步驟八
外酥里嫩噴噴香。
步驟九
步驟九
步驟九
鱈魚同樣可以換成刺少的黑魚,鱸魚,龍利魚巴沙魚等等。
步驟十
步驟十
步驟十
一點腥味都沒有,好吃看得見,你也來試試吧。

由來


魚餅
魚餅
魚餅有上千年的歷史,長期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時期,舜帝南巡,深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由於旅途勞累,二妃茶飯不思,日漸消瘦。無奈中舜帝便尋名方,仍不能緩解。後來一個名叫伯的漁夫,奉上他精心製作的魚餅,瀟湘二妃吃后,頓覺精神倍增,旅途勞累一掃而除。愛民如子的舜帝,見魚餅如此神奇,遂令伯將製作方法傳與眾人,自此魚餅廣為流行。清朝光緒年間,光緒帝的愛妃——珍妃,從小對魚糕情有獨鍾,每餐必食。而她愛吃的魚餅自傳入宮中有,在宮中盛極一時。為彰顯皇宮氣派,御膳房的御廚們,根據珍妃所授的配方,經過精心改進和提升,成了宮廷中的一道名菜,這就是著名的珍妃魚餅。但是,隨著珍妃因追隨光緒支持戊戌變法,而被慈禧賜死後,珍妃魚餅也隨珍妃一起在宮中消失。

製作技巧


1、澱粉不能多,因加熱后,會成粘糊狀,使空氣在魚茸內減少,直接影響魚餅加熱后的漲發;加鹽不能少,少了魚茸不能吃夠水,而影響魚餅脹發,加水應3 至4 次,否則魚茸水。加蛋后,要用勁攪打,併發澎澎的響聲,使蛋液充分溶入,而使魚茸含氣泡,油炸時,魚茸內的氣泡遇熱膨脹。
2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚,重量在1000 克以上,吸水充分。
3、炸魚餅掌握好火候、油溫,魚茸不能過早下鍋,早了表面蛋白質不能及時凝固,但過了六成會凝固硬殼,影響膨脹。
4、因有過油炸制過程,需準備菜油1000克。

烹飪方法


青椒炒魚餅
材料:魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖
做法:
1.先將青椒切塊,蔥切絲,魚餅切條。
2.再將鍋中加油,放蔥絲青椒下去爆炒,炒出香味,加入魚餅
3.最後快出鍋時加入調料即可

均安魚餅


簡介

魚餅
魚餅
清代同治年間,均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大,創製了煎魚餅。當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設檔,後來他的兒子壽超繼承父業,掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻,爽滑甘美,這種魚餅很受歡迎,逐漸成為遠近聞名的美食,並傳至中山海洲、新會等地,還登上“南航”的飛機餐。時至今日,港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。
魚餅
魚餅
1997年5月,在加拿大多倫多舉行的順德美食節上,由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優異獎。同年12月,在杭州舉辦的全國小吃評比賽上,均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。在1998年順德美食大賽中,均安鎮翠湖山莊製作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜。均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹,該品“始於清代光緒年間”,“製法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅,投入油鍋炸至金黃色,隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松,魚餅則分兩層而含湯”,譽滿港澳及鄰近各區。

歷史

據《順德均安志》介紹,均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間,均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大,創製了煎魚餅。當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設檔,後來他的兒子壽超繼承父業,掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻,爽滑甘美,而且“以菜膽加湯煨松,魚餅則分兩層而含湯”,這種魚餅很受歡迎,逐漸成為遠近聞名的美食,並傳至中山海洲、新會等地,還登上“南航”的飛機餐。時至今日,港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。

榮譽

1997年5月,在加拿大多倫多舉行的順德美食節上,由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優異獎。 1997年12月,在杭州舉辦的全國小吃評比賽上,均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。在1998年順德美食大賽中,均安鎮翠湖山莊製作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜。

製作

原料:鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖 製作過程: 1、挑選鮮活鯪魚,去鱗、內臟和骨頭成肉片后剁成肉泥,加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠(俗稱魚青),然後加入適量清水拌均成膠糊,再用模壓成薄餅狀。 2、慢火燒鍋下油,放下魚餅,慢火煎至兩面起金黃色即成。特色:魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳肴,令人“食過番(再)尋味”。

溫州魚餅


溫州魚餅是溫州傳統民間特產,它均以東海的鮸魚(米魚)、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料,配以獨特的調味品,採用傳統配方及先進工藝精製而成,不添加任何色素及防腐劑,肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪,營養極為豐富,——含有人體所需的氨基酸鈣,維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質。是家庭、酒店、旅遊及饋贈親友的天然魚肉食品。
據說溫州魚餅早在漢朝時期就有了製作的記載,而到了民國十年(1921)就已很出名。當時,永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、魚肉或者肥肉,打成長條,放在蒸籠里蒸熟,而後再放在油鍋里去炸,人們稱他為“魚餅實”。現在魚餅製作法又有了進一步的改進,做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥,加入酒料,拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團,然後作餅形,或上蒸籠,或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟,可單獨食用,也可以切成片塊煮,或切絲加佐料翻炒。這樣做出的魚餅味道鮮美,即可以享受魚肉的鮮美,又省去剔骨的麻煩,尤其適合老人和孩子食用。如今在秉承傳統的基礎上我們引進新鮮工藝和設備,採用機械采肉、漂洗、脫水同時進行的技術,生產除了更具營養、細膩、彈性和光澤的現代魚餅。大大提高了附加值、延長了保質期,隨著各方面條件的成熟我市魚餅也徹底改變了“深藏閨閣無人識”的局面闊步走向了國際。
目前溫州各縣市均有魚餅加工企業,其中瑞安、蒼南較為集中且上規模。其中蒼南榜峰水產品加工廠所生產的“湯記碼頭”牌魚餅曾獲得2004年浙江省農博會金獎。另外,宜山魚餅的品牌也早已深入人心。正宗宜山魚餅出自繆克均師傅之手,師從其宜山有名廚師。他所加工製作的魚餅,主要原料取自馬鮫魚肉,配以蛋清、食鹽、白糖和味精,經精心加工,製作成圓形短棍狀,有人稱之為魚棍,現沿用習慣稱呼為魚餅。幾十年來,經其兩代人的不斷精研,不斷改斷改進加工工藝,現在的宜山魚餅,外形圓滑白潔,食之香口滑軟、味鮮,韌脆適度,已成為人們酒桌、飯桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。

贛州魚餅


魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜肴.
魚餅
魚餅
做法是將草魚去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和適量的鹽水,用手不斷的攪拌,使之產生韌性,然後用小勺舀入滾油鍋內炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時,將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可,魚餅的特點是色澤金黃,既有魚肉炸后的香味,又有大量的湯汁包在魚餅之中,鮮嫩味美,久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。
圖為以魚餅為主的一道名菜雞湯香菇燴魚餅

藝人諧音


金宇彬,韓國新生代男演員,也是韓國頂級模特。原名金賢中,2008年開始在Seoul Colletion登台走秀,成為專業的時尚男模。2012年加入SidusHQ公司,正式更名為金宇彬。同年他在SBS電視劇《紳士的品格》中飾演喜歡女主角的叛逆學生金東俠,開始以演員的身份為人熟知。其後在KBS電視劇《學校2013》中飾演面噁心善的轉學生朴興秀而迅速竄紅。最近在SBS大熱電視劇《繼承者們》中,飾演崔英道一角,因展現出獨特的男性魅力而成為話題。此外,由他主演的電影《朋友2》更是獲得了票房和口碑的雙豐收。