賽美蓉

賽美蓉

在澳大利亞的獵人谷(Hunter　Valley)，該品種的表現很出色，優質的酒經久存后可產生很大的變化，從一款極簡單的干白葡萄酒變為有著複雜結構，含有堅果、奶油、蜂蜜及烤麵包等複合香氣，口感圓潤且回味悠長的優質葡萄酒。為歐亞種，原產於法國波爾多格拉夫(Graves)及索泰爾訥(Sauternes)。在法國被稱作Semillon　Blanc、SemillonMuscat、SemillonRoux、Chevrier、Malaga、Colombier、BlancDoux；在羅馬尼亞被稱作St-Emilion；在南非被稱作GreenGrape、Greengrape、WineGrape或者Wyndruif；在澳大利亞又被叫作HunterRiverRiesling。中文譯名為賽美蓉，又或譯為森美戎、賽米蓉、雪米濃、三米雄等。

現在賽美蓉栽培面積最大的國家是智利(52．5萬畝)，其次才是法國(34．5萬畝)。除此之外，在澳大利亞、阿根廷、南非、美國加州等國家均有栽培。我國是在20世紀80年代引進賽美蓉種植，現在在河北、山東、甘肅等地有栽培。

適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品種賽美蓉所產干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部分產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存，如佩薩克-雷奧良等。此外，澳洲獵人谷所產，由於環境特殊，經十年品種培養后，濃郁豐富，可媲美最優質的霞多麗。

可以釀成精緻美妙的非甜型酒。釀造時需以橡木桶盛裝，讓新酒在成熟的過程中逐漸透出蜜、蠟、薰香與香草的芬芳，最後逐漸散發出甜蜜的香氣，酒體豐腴細膩，餘味悠長。賽美蓉可與長相思混合釀製成絕妙佳釀。進行延遲採收的果實可釀製甜美的冰酒。

賽美蓉以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytiscinerea黴菌生長，此黴菌不僅吸收葡萄中水份，增加賽美蓉糖份含量，且因其於葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，併產生如蜂蜜及糖漬水果特殊豐富的香味。其酒可經數十年的陳年，口感厚實香醇，甜而不膩，以索甸和巴薩克所產最佳。

檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等。

賽美蓉

說到同一種葡萄產自澳大利亞不同的葡萄酒產區會體現不同的風味，Semillon(賽美蓉)是個非常好的品種。布諾薩山谷的Semillon（賽美蓉）會讓你感受這種葡萄最甜潤的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來，放上一會兒，杯中又會有香草的芬芳（BarossaValley(布諾薩山谷)的Semillon(賽美蓉)經常象Chardonnay(霞多麗)一樣放在木桶中長年存放增香。）

HunterValley(獵人谷)產的Semillon（賽美蓉）卻完全是另一回事。這種酒看起來蒼白清冽，似乎很乏味。可是讓它在瓶子里放上幾年，不知怎麼的，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅果香氣，嘗來極具層次感的上乘佳釀。到了西部的Margaret(瑪格利特河)地區，那裡的賽美蓉風味則是上述兩種風味的完美折衷，而且適於存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon(賽美蓉)，無論是某個地區的混合品種，還是新南威爾士州Riverina(濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會識別出它那種溫和的桃香特色。

賽美蓉果實特性

果穗中等大，平均穗重310克，圓錐形，有副穗。果粒生長緊密，平均粒重2.08克，圓形，綠黃色，果皮薄，果肉多汁，具玫瑰香味，出汁率75%，含糖量19.8%，含酸量0.6%，出汁率75%。生長勢中庸或稍強，芽眼萌發力中等，結果枝平均1.7個花序，植株進入結果期稍晚，較抗寒，但抗病性稍差。

在山東煙台地區4月中旬萌芽，5月下旬開花，9月上中旬成熟，屬中熟品種。

賽美蓉樹勢中庸，宜採用籬架栽培，中、短梢修剪。該品種在水肥管理良好的條件下產量容易上升，但產量過高時易降低質量，需注意合理控制負載。

生長季節中果實易感染白腐病、灰霉病、黑腐病和遭受紅蜘蛛為害，果實成熟時遇雨常發生裂果，生產上要重視，及早防治。

賽美蓉植物性狀

賽美蓉嫩梢底色綠，有紫紅附加色，被中等絨毛。葉片中等大，近圓形，三至五裂，上側裂刻淺或中等，開張或閉合，葉面有網紋狀凸起，葉背具稀疏絨毛，葉緣鋸齒雙側凸，葉柄窪拱形或寬拱形。兩性花。果穗中等大，平均重250g，圓錐形，有副穗。果粒著生緊密，平均粒重3．3g，圓形，綠黃色，皮薄，肉軟汁多，味甜，可溶性固形物含量21%，含酸量0．6%～0．7%。由它釀成的酒，淺黃微帶綠色，澄清透明，果香酒香濃郁，柔和爽口，酒質上等。賽美蓉植株生長勢中等。產量中等或較高，為中晚熟品種。抗病性中等，易感白腐病。栽培管理較難。在法國是釀造“貴腐酒”的重要品種。

賽美蓉，屬早熟品種，可以生長在世界不同土質的土地上，然而它似乎更偏愛石灰質黏土及石灰岩地土，因為這樣才能確保有較多的酸味。它的生長勢旺，易豐產，須嚴格控制其產量，修剪枝條時不能留太多芽眼。賽美蓉的抗病性中等，但因其果皮較薄，在生長季節中果實容易感染白腐病、灰霉病、黑腐病和遭遇紅蜘蛛的危害，所以生產上要重視，並及早防治。但亦因此，在適合的地區可以釀造甜美濃郁的貴腐甜酒。

賽美蓉

賽美蓉(semillon)葡萄也能釀出從“很一般”到“極好”一系列品質不同的酒。它同樣也無異香，能釀出低酸度、高酒精含量的酒，極適於用酒桶發酵和藏釀。它的無甜味葡萄酒的一個特徵是有奇特的蠟質的香，伴有檸檬味。她可釀出高酒精含量的酒，極適於用酒桶發酵和藏釀。它的無甜味葡萄酒的一個特徵是有奇特蠟質的香，伴有檸檬味。和雷司令一樣，如果氣候適宜，發生貴腐霉現象，可以得到晚收的漿果極品甜味酒。極少有葡萄在質量上有這樣的大起大落。世界上大多數的賽美蓉葡萄是淡而無味的，但也有少數地區能有美妙的結果。新南威爾士的獵人谷是其中之一，波爾多是其中之二，在波爾多，無論甜酒和無甜味白葡萄酒，它通常與長相思(SauvignonBlanc)酒混合，這主要是由於後者具有特殊的芳香和顯著的酸性。

一定要將賽美蓉葡萄列入珍貴葡萄名單的原因之一是：它在天氣允許的情況下，具有顯著的珍萎傾向。波爾多東南部的蘇玳產區，特別是滴金莊園(Chateaud’Yquem)，有人認為釀出的是世界上最好的甜酒。

波爾多白葡萄酒 賽美蓉實際上是個表現相當兩極化的釀酒葡萄品種。或許由於用它釀出的很多葡萄酒都過於油膩豐腴且酸度低、黯然無色，所以被評為毫無風格的中性品種並不出人意外。但是，在一些地方，如法國波爾多和澳大利亞獵人谷，卻利用賽美蓉葡萄釀出了世界上傑出的白葡萄酒。

天作之合——經典波爾多白葡萄酒

賽美蓉葡萄的酸度不如長相思，但是卻有更高的甜度，所以釀出的干白葡萄酒精度高，口感濃郁，且酒色也較為金黃，在香味方面，賽美蓉年輕時也不如長相思那樣香濃，但是陳釀之後卻有非常特別的蜂蠟與乾果的香氣。儘管如此，賽美蓉還是有它不可避免的缺點——含酸量低、缺乏活力，而擁有濃郁果香的長相思酒體清淡、酸度高，很好地彌補了賽美蓉葡萄酒的不足。混合后的葡萄酒剛好有接力效果——年輕時由長相思主導，陳釀後由賽美蓉接替，不同階段的葡萄酒都各有特色，這也正是波爾多混合釀酒的精髓所在。大部分的波爾多白葡萄酒都是由這兩個品種按不同比例混合釀製而成的。不同生產者使用的葡萄比例有所不同，但是大多數最好的葡萄酒的比例是每種葡萄各佔50%。

甜美的奢華——貴腐甜酒

賽美蓉

賽美蓉以釀造貴腐甜酒最為著名。由於其皮薄，在潮濕的環境下，適合葡萄孢灰黴菌的生長，是釀製貴腐甜酒的最佳對象。此黴菌不僅可以吸收葡萄果實中的水分，增加賽美蓉的糖分含量，且因其於葡萄皮上所發生的化學變化，提高葡萄的酸度，所釀酒可經數十年乃至百年久藏。索泰爾訥地區的伊甘酒庄(Chateaud'Yquem)所釀製的貴腐甜酒被譽為世界上最好的天然甜葡萄酒。

賽美蓉通常約佔80%的比例，除了賽美蓉外，釀酒師們常添加部分的長相思(所佔比例約為5%～50%)，這樣可以增添酒的豐富性與均衡感，特別是加強酒的酸度和香味，另外，有些酒庄還會添加小比例的密思卡岱(Muscadelle)，讓酒中有更豐富的水果香氣。但採用的比例通常僅為3%一5%，添加太多常會讓酒變得過於俗艷。

20世紀50年代，加州大學戴維斯分校的一些專家做了對全球賽美蓉葡萄長遠發展更具有意義的試驗——對賽美蓉葡萄進行大量的灰黴菌孢子感染試驗，希望在全世界更多地方釀出像索泰爾訥那樣高貴完美的貴腐甜酒來。

在澳徠大利亞綻放——獵人谷的Semchard

離開故鄉法國，賽美蓉在澳大利亞也找到了一展身手之處。但在引進澳大利亞之初，賽美蓉並不是很好地被接受，而致使當地經營者都在酒標上標註“Riesling”而非“Semillon”，或者他們常稱的“Semchard”(這是澳大利亞人不習慣用法語的Semillon來稱呼這種來自法國的葡萄，而將之叫做Semchard)。然而在獵人谷的賽美蓉葡萄很神奇，用它們釀出的酒足以立足於世界名酒之林。雖然在波爾多，賽美蓉的理想伴侶是長相思，但在獵人谷，賽美蓉與霞多麗配合也很默契。這裡的新酒一般有輕微的青草和烤麵包的香味，陳釀數年後，會呈現出特有的風味。

評價

由賽美蓉釀出的葡萄酒顏色金黃，酒精含量很高，酸度較低，果香並不很濃郁。新鮮的賽美蓉葡萄酒會散發出一種淡淡的檸檬和柑橘類香氣，隱約表現出藥草，蜂蜜和雪茄的味道；經過橡木陳釀后，又會擁有一種羊毛脂的味道。

用賽美蓉釀造的索泰爾訥貴腐甜酒呈亮麗的金黃色，會感覺到蜂蜜、乾果、蜜餞、杏子，桃子、檸檬、香瓜、香料和香草的複雜香氣，酒的口感非常豐富，酒體醇厚、圓潤、豐滿，酸味持久而柔和，甜而不膩。

賽美蓉與貝類，尤其是牡蠣，堪稱絕配，與軟乳酪搭配也是很不錯的選擇。而甜美豐腴的貴腐甜酒，因為濃甜，所以不宜多喝，在波爾多人們習慣拿它當餐前的開胃酒。除了單飲外，配上藍紋乳酪及肥鵝肝也是相當古典的美味搭配。

賽美蓉含羞狀

賽美蓉原產法國波爾多東南索丹地區，栽培歷史悠久，栽培面積居世界釀酒白葡萄品種第四位。世界各地均有較大面積栽培。

匹配理由：

賽美蓉是在所有釀酒葡萄中香氣最為濃郁的品種之一，和花香襲人的襲人有不謀而合之意，那種甜蜜類似襲人討喜的個性。