油爆海螺

油爆海螺是在山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜系，是油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	海螺買的時候就讓人家破殼，取肉。水燒開，下海螺肉，1分鐘撈出。
步驟二	步驟二	撈出后切片備用。
步驟三	步驟三	青椒洗凈，切小方塊備用。
步驟四	步驟四	熱鍋倒油，煸炒海螺肉，1分鐘左右出鍋（不然會老，咬不動了）。再次熱鍋倒油，放入蔥絲、薑絲，倒入黃酒，煸炒，倒入青椒煸炒，待青椒塌下去的時候，倒入海螺肉，煸炒一兩分鐘，放鹽，出鍋！美味啊~

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	片海螺：用利器敲碎螺殼(力度要適度不可過猛)，去除尾部黑黃部位，用鹽水搓洗，過清水撈出，放在砧板上一刀刀片出海螺肉。這個比較費功夫，刀子要鋒利，否則容易割手。
步驟二	步驟二	紅辣椒、青辣椒、胡蘿蔔、豬肚菇分別切片，姜切絲，蔥切段，蒜切粒，黑木耳泡發后撕成小朵。以上食材備妥后，入開水斷生撈出，海螺片開水5秒撈出。
步驟三	步驟三	熱鍋起油，放入海螺片滑油至斷生(約5秒)，瀝干油撈出。利用余油將蔥姜蒜爆香，下青紅辣椒、黑木耳、豬肚菇及胡蘿蔔快速翻炒，同時加入料酒、蚝油和鹽，即將熟時，倒入海螺片和小蔥，顛勺起鍋。鮮爽脆嫩的油爆海螺就可上桌了。