鹽煎羊肉

1、將綿羊肉用清水洗凈，切成塊，放入盛有清水的鍋中，用猛火煮沸后再煮5 分鐘，撈出羊肉。

2、倒出鍋內的湯，注入清水，燒開放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分鐘左右。

3、加入適量的食鹽和花椒，煮至熟爛出鍋，裝盤即可食用。

名為“鹽煎羊肉”，實為燉制而成。燉的方法有兩種。

一是直接燉，把原料加工好，先用開水余煮去其血污，洗凈放入鍋內砂鍋或鋁鍋），加入湯（或水）、調料，上大火燒開；

二是間接燉，原料處理與上面一樣，放入鍋中加水和調料封好口，放入水鍋中，鍋中的水不能超過盛原料的鍋，大火燒開，蓋好蓋，保持水開翻花，這種方法用的不多，它費的時間長，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鮮香味足。

本品是採用直接燉法。