炸茄夾
油炸菜品
茄夾又名茄盒，是一道色澤金黃的油炸菜品，屬於浙江菜系。主要食材有鮮茄子、鮮豬肉、料酒、雞蛋、麵粉、澱粉等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 250g |
| 蔥 | 一根 |
| 姜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 雞蛋 | 適量 |
| 花生油 | 適量 |
| 茄子 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好的原料。本來準備切好做豬肉炒豆角，豬肉切好又想剁餡做其他的了，我做飯就是這麼隨意，嘿嘿。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉上放適量鹽，用刀把所有的原料都剁碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 餡料放小盆中，放入生抽、蚝油、老抽、十三香拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打入一個雞蛋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用筷子往一個方向攪動，拌勻(餡多，扒出一部分放肉丸了)。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 泡透焯水的香菇擠干水分，剁碎。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一部分餡料放入另外一個盆中，放入香菇、鹽、香油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 拌勻調味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一個茄子，洗凈，去蒂、去蟲眼。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 茄子切片，兩片中間不要切斷。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 依次切開(兩片中間不要切斷)。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 兩片中間切開是這個樣子的。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把肉餡夾中間（厚薄隨意，用筷子壓實）。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 茄子中間依次填上肉餡放盤裡備用。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 麵粉、適量鹽放碗中，加適量水攪成無顆粒的麵糊。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 打入一個雞蛋。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 攪勻(稠度靈活掌握)。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把生茄夾放入麵糊中，翻面讓茄夾全沾上面糊。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 炒鍋擦乾，倒入花生油大火燒至六成熱，轉中小火，放入沾麵糊的茄夾，翻面炸制。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 炸至金黃色撈出控油。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 撈出放漏網中控干油（這個第二鍋，第一鍋忘拍了，直接吃完了）。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 成品。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 外焦里嫩，茄香濃郁，開吃吧。。。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 剩下的麵糊可以攤成煎餅。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 一根 |
| 藕 | 一段 |
| 肉餡 | 100克 |
| 自發粉，澱粉，五香粉，泡打粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉加蔥薑末，澱粉，五香粉，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒 |
| 步驟二 |  步驟二 | 攪拌成肉餡 |
| 步驟三 |  步驟三 | 自發粉100克，澱粉50克，泡打粉和五香粉少許，加水攪拌成糊狀 |
| 步驟四 |  步驟四 | 茄子和藕切片，茄子厚度約三毫米每片，藕越薄越好，然後將肉餡夾在中間，形成茄子加肉，藕加肉的樣子 |
| 步驟五 |  步驟五 | 裹麵糊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入熱油中，炸至表面微黃成型，撈出 |
| 步驟七 |  步驟七 | 非常起泡，鼓鼓的 |
| 步驟八 |  步驟八 | 第一遍炸完，要讓它們之間有縫隙，別堆在一起 |
| 步驟九 |  步驟九 | 孩子放學在二次炸，加熱，酥脆酥脆，下面搭配吸油紙，減少油脂攝入 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 長茄子 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.蔥、姜、白鬍椒、雞蛋、料酒、老抽、耗油、香油、鹽、味精、打繳陷兒。麵粉、鹽、蘇打粉打麵糊。裹麵糊大豆油炸。 |
原料
無籽嫩茄500克，豬肉200克，雞蛋1個，澱粉、麵粉、薑末、蔥花、料酒、精鹽、味精、香油、醬油、肉湯、白糖各適量。
製法
1.將豬肉斬茸，放碗內，放入薑末、蔥花、料酒、精鹽、味精、澱粉、香油，攪拌上勁成餡，待用。茄子去皮，切成一刀連、一刀斷的長方夾刀片，在茄夾內壁抹上澱粉，再鑲上肉餡，做成生坯；用雞蛋、麵粉、澱粉和清水調成雞蛋糊。
2.炒勺上火，放油，燒至六成熟，將茄子生坯掛上雞蛋糊，下油勺炸呈金黃色時，撈起。
3.勺留少許油，燒熱後放薑末、蔥花熗勺，加肉湯、醬油、白糖、味精，燒開，放入炸過的茄夾，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。
特點
鮮香味美，滋陰潤燥，清熱解毒。
原料
鮮茄子500克，鮮豬肉200克，新鮮雞蛋1個，料酒5克，味精1.5克，食用鹽1.5克，蔥末15克，薑末5克，水澱粉40克，植物油75克，椒鹽3克。
原料選擇：此菜是個時令菜，要選用初上市的鮮嫩長條茄子，豬肉要肥三瘦七。
食材
主料300g、茄子200g、豬肉，配料適量油5g、鹽3g、味精適量、生抽適量、澱粉3g、薑末4g、白鬍椒粉5g、蔥40g、麵粉、1個雞蛋適量清水
製作步驟
1.豬肉切末。
2.姜切末。
3.蔥切末。
4.豬肉和薑末和蔥末放一起切碎，盡量均勻。
5.肉末放入盆中、放入鹽。
6.調入白鬍椒。
7.調入生抽。
8.調入味精。
9.倒入少量水、拌勻。
10.茄子切連刀片、中間不要切斷。
11.填入豬肉餡。
12.雞蛋打入碗中打散。
13.放入麵粉。
14.放入澱粉。
15.加適量水拌勻、不要太稀、太稀會掛不住糊。
16.干澱粉放在碗內、茄盒兩面蘸少許澱粉。
17.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中、掛糊。
18.放入燒開的油鍋、中小火炸至兩面金黃即可。
19.撈出瀝干油就好了。
油溫不過過低的時候放入、可以先滴入少許麵糊、能夠迅速起泡、浮起、即可放入茄盒。
火不要太大、放入一入鍋炸糊、而裡面不熟。
炸茄夾，可葷可素，可簡可繁。這道菜，金黃鮮亮，脆嫩適口，一口咬上去，更是有熱氣噴出，茄香四溢，值得一品。
1、雞蛋磕入碗中，加入水澱粉調拌成蛋粉糊。
2、凈鍋置火上，添入多量油，旺火燒至七成熟，將茄夾逐個放入糊中掛勻，投入油鍋中炸至結皮后撈出，撕去毛邊，待油溫上升至八成熟時再全部下入浸炸至色呈金黃並熟透時撈出裝盤。上桌時帶椒鹽碟。
色澤金黃，外焦內嫩，素菜葷口，異常鮮香。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
豬肉是中國人民生活中的主要肉類食品，常吃豬肉容易肥胖，所以身體比較胖的朋友還是少吃，歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉比較健康的吃法：將豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。
雞蛋具有很高的營養價值，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
此菜也可做成焦熘茄夾，即茄夾炸好后再對個調味芡汁，汁沸后倒入茄夾，顛翻至汁全部裹在茄夾上即成。如糖醋茄夾。
1、調製餡料時要掌握好口味，太淡無味，太重則影響菜肴的特點。
2、制糊時稀稠要適中，以原料能均勻地粘上一層而不流掉為度。
3、制茄夾時要大小一致、薄厚均勻。
