茄盒

也叫茄夾

茄盒也叫茄夾,山東流行的家庭小菜。茄子切片后再在中間加上調好味的肉餡,經油炸而成。這道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就軟塌塌的。

菜品特色


烹飪簡單

營養價值


營養豐富

做法


做法一

將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅,並從中間橫切一下,但仍要讓上下兩片切片相連,不要切斷。將豬肉切成末並與切成沫的蔥姜在一起拌勻,加食鹽、味精等,做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中,接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉,然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液,下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食,也可以燉著吃或蒸著吃。
茄盒
茄盒
茄盒餡,如同餃子餡,多種多樣。可以按自己之喜好調製。放了餡的茄餅,也可以在稠度合適的麵粉漿里直接掛漿。其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。
如果把茄子換成藕的話,稱作藕盒。

做法二


食材:
綠茄子 2個 肉餡(用豬腿肉) 300克 蒜 5瓣
蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
正宗茄盒
正宗茄盒
茄盒食材:綠茄子 2個 肉餡(用豬腿肉) 300克 蒜 5瓣 蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
做法:
1.肉餡內加入蔥花,薑末,鹽,1茶勺澱粉和生抽,少許花椒粉和雞精,一大勺蛋白,攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽,製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.
2.青茄子洗乾淨去掉尾部,切成0.6厘米厚的合頁片,夾上肉餡。
3.炒鍋中放入500ml的油,燒至8成熱的時,將茄合粘麵糊封口放入鍋中,轉中火(以免茄子變成黑色)炸5分鐘即可。
Tips:1.切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。
2.肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩,口感更佳。
3.炸茄盒的茄子不要太大。