炸茄盒
一道傳統東北菜
炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於東北菜,外焦里嫩,鮮香適口。主要食材:茄子,洋蔥,蘑菇,香菜,雞蛋,五花肉沫。
用料
食材 | 用量 |
茄子 | 2個 |
肉餡部分 | |
雞胸肉 | 150克 |
大蔥 | 2段 |
食用油 | 1勺 |
雞蛋 | 1個 |
十三香 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
麵糊部分 | |
麵粉 | 100克 |
澱粉 | 50克 |
雞蛋 | 1個 |
水 | 適量 |
油炸部分 | |
食用油 | 500g左右 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞胸肉去掉筋膜剁成餡 |
步驟二 | 步驟二 | 加蔥花剁碎 |
步驟三 | 步驟三 | 剁好的餡裝入盆中,加入雞蛋、鹽、食用油(2)十三香、蚝油、生抽、料酒、白糖,順時針攪拌至肉餡上勁,放一邊備用 |
步驟四 | 步驟四 | 麵粉+澱粉+雞蛋+水 |
步驟五 | 步驟五 | 攪拌成不稀不稠的麵糊備用 |
步驟六 | 步驟六 | 茄子去頭去尾 |
步驟七 | 步驟七 | 兩片為一組,中間不要切斷(簡單的方法就是拿兩根筷子放在茄子兩邊,怎麼切都不會斷了,隨後在兩個一組切斷就可以了) |
步驟八 | 步驟八 | 茄夾中間夾上肉餡 |
步驟九 | 步驟九 | 茄夾均勻的裹上面糊 |
步驟十 | 步驟十 | 鍋中倒油,中小火燒至油溫6成熱(有紋路,冒煙) |
步驟十一 | 步驟十一 | 放入茄盒,中小火慢炸 |
步驟十二 | 步驟十二 | 勤翻面避免炸糊,炸制兩面金黃撈出控油 |
步驟十三 | 步驟十三 | 茄盒炸好了,滿屋飄香 |
步驟十四 | 步驟十四 | 剩的肉餡炸成小丸子 |
步驟十五 | 步驟十五 | 老香了,脆脆的 |
用料
食材 | 用量 |
茄子 | 1000克 |
豬肉餡 | 250克 |
韭菜 | 250克 |
麵粉 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
醬油 | 適量 |
姜粉 | 適量 |
白鬍椒粉 | 適量 |
泡打粉 | 1克 |
鹽 | 適量 |
雞蛋 | 一個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備肉餡,豬肉加姜粉、白鬍椒粉醬油拌勻,加入韭菜,韭菜拌油再和肉餡混合。 |
步驟二 | 步驟二 | 茄子洗凈切成茄夾。 |
步驟三 | 步驟三 | 準備麵糊麵粉澱粉1:1,麵糊里加入雞蛋、鹽、泡打粉、水。 |
步驟四 | 步驟四 | 準備茄夾,每個茄夾里夾滿肉餡。 |
步驟五 | 步驟五 | 油鍋倒油開炸。 |
步驟六 | 步驟六 | 一個小時滿滿一大盆。 |
用料
食材 | 用量 |
茄子 | 3個 |
豬肉餡 | 克 |
蔥 | |
姜 | |
面 | |
澱粉 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 做q肉餡,我用的前腿肉,加蔥花,兩勺生抽一勺蚝油,一勺五香粉,一勺姜粉(能吃薑的放薑末) |
步驟二 | 步驟二 | 三勺麵粉+三勺澱粉(麵粉和澱粉1:1) |
步驟三 | 步驟三 | 加水攪拌,再加一個雞蛋,加鹽,五香粉 |
步驟四 | 步驟四 | 麵糊不能太稀,太稀掛不住,太干也不行,可以用一個茄子試試,面能裹住就可以了 |
步驟五 | 步驟五 | 茄子切1cm寬,然後中間切開,不切斷 |
步驟六 | 步驟六 | 夾上肉餡 |
步驟七 | 步驟七 | 油鍋炸即可 |
1.把茄子洗凈削去皮,一切兩開,然後把一半放平,凸部向上,用刀切 下、但不能切斷、再切一刀把戡發下,呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗凈,切碎末、雞蛋2個,打散,用煎盤,燒熱後放入植物油,待油熱時下入蔥末,雞蛋和蘑菇,撒上精鹽,胡椒面炒成餡,晾涼待用。
3.把切過的茄子掰開,用餐刀把蘑菇雞蛋抹入,全部抹完后再撒上些鹽,胡椒面,沾上麵粉,在打散的另一個雞蛋中蘸一遍,撈出放到麵包渣上,用雙手壓實,使麵包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上,燒熱後放入植物油,待到油起煙時,下入茄子,炸至金黃色撈出,如不熟可放入烤爐烘烤片刻,即可食用。
合併圖冊
輔料:
蔥薑末、五香粉、鹽、
椒鹽粉、料酒、雞粉、香油
製作步驟:
1、將肉餡放入大碗,加入薑末、五香粉、鹽;
2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。
3、分次加入適量清水,攪拌至清水完全被肉餡吸收,肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊,麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。 5、長茄子切0.5CM厚圓片,中間切開不切斷。
6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中,中小火炸至兩面金黃即可。
主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克。
調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
製作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均后,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
關鍵:全蛋糊要調的干稀適度,掌握炸時的油溫。
食譜材料:
豬瘦肉100克,茄子200克,色拉油、精鹽、醬油各5 克,蔥未、薑末各適量,香油3克,麵粉50克,雞蛋1個。
做作方法:
(1)將豬肉洗凈,剁碎,用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好,做成餡,備用。
(2)茄子洗凈,去皮,從中切1~2刀,不可切到底,片片相連,在兩片茄子中間抹入內餡。
(3)雞蛋打入碗內,加入麵粉,調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊,粘住兩邊,保住肉餡。
(4)鍋置火上,放油燒熱,把茄子夾放入油鍋內,炸至兩面焦黃,出鍋即成。 [特點] 外焦里嫩,鮮香。
提示:餡要調好口味,不可過咸或過淡。用蛋糊抹茄合,一定要粘牢,防止油炸時掉餡。
特色:茄子、豬肉營養豐富,通過油炸,更加鮮香,孩子喜吃,對健康有利。茄子含豐富的蛋白質、維生素A、維生素 B1、維生素B2、維生素P,鈣、鐵、鉀也很豐富。兒童常吃茄子,還有利於血管軟化。
原料:茄子,肉末,木耳,香蔥,雞蛋,麵粉,啤酒,生抽,五香粉,鹽。
做法:
1.木耳泡發洗凈剁碎,肉末放大碗,加入香蔥。
2.再加入切好的木耳,加入適量的生抽,五香粉和鹽。
3.所有材料抓勻。雞蛋一個,加適量麵粉,啤酒,
4.調好的麵糊。茄子去皮。
5.把茄子切成一厘米左右的厚片,中間再切一刀,不切斷,中間夾好肉餡。
6.炒鍋下油,把夾好肉餡的茄子放麵糊里沾好麵糊。
7.下鍋里炸,至兩面金黃出鍋。
食材準備:茄子去皮,切成厚片。
製作步驟:
第一步:在厚片中間再切一刀,不要切斷,裡面夾上和好的肉餡。
第二步:在茄子外面沾一點干澱粉,再裹上一層蛋液,放在鍋內小火炸至兩面金黃就可以吃了。
茄子,豬肉300g,雞蛋1個,姜,蒜子,蔥,鹽,白糖,料酒,醬油,老抽,胡椒粉,麻油,麵粉,生粉
製作步驟
1.首先我們將豬肉剁成肉泥、姜切成姜米、蔥切蔥花、蒜子切成蒜末、茄子去皮,然後在每一小段中間切一刀,但不要切斷,做成茄盒。
2.然後我們來製作肉餡:將豬肉泥放入盤中,加入姜米、蒜末、蔥花、少許鹽、少許白糖、適量料酒、少量醬油、少量老抽、少許胡椒粉、淋入食用油、麻油,抓勻,接著再加入生粉,抓打至肉餡變得粘稠。
3.將茄夾中間抹上生粉,用肉餡填滿茄夾,填滿肉餡后,再逐一將整個茄盒抹上生粉。
4.接著我們來調麵糊:準備一個碗,在碗中放入適量麵粉、適量生粉、半勺鹽、一個雞蛋拌勻,再加少許清水,拌至粘稠狀,備用。
5.鍋中放入半鍋油,燒至8成熱后,將茄盒放入麵糊中裹上面糊,再逐個下油鍋中,炸至茄盒表面呈金黃色后撈出瀝油。
東北菜里炸茄盒子裡面有肉餡等餡料。吃的時候和吃餃子一樣蘸著醬油醋等入口。入口不油膩,解腥味去膻氣
蘸料有:
醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等。