炸茄盒

一道傳統東北菜

炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於東北菜,外焦里嫩,鮮香適口。主要食材:茄子,洋蔥,蘑菇,香菜,雞蛋,五花肉沫。

做法


做法一

用料
食材用量
茄子2個
肉餡部分
雞胸肉150克
大蔥2段
食用油1勺
雞蛋1個
十三香1勺
適量
蚝油2勺
生抽2勺
料酒1勺
白糖半勺
麵糊部分
麵粉100克
澱粉50克
雞蛋1個
適量
油炸部分
食用油500g左右
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞胸肉去掉筋膜剁成餡
步驟二
步驟二
步驟二
加蔥花剁碎
步驟三
步驟三
步驟三
剁好的餡裝入盆中,加入雞蛋、鹽、食用油(2)十三香、蚝油、生抽、料酒、白糖,順時針攪拌至肉餡上勁,放一邊備用
步驟四
步驟四
步驟四
麵粉+澱粉+雞蛋+水
步驟五
步驟五
步驟五
攪拌成不稀不稠的麵糊備用
步驟六
步驟六
步驟六
茄子去頭去尾
步驟七
步驟七
步驟七
兩片為一組,中間不要切斷(簡單的方法就是拿兩根筷子放在茄子兩邊,怎麼切都不會斷了,隨後在兩個一組切斷就可以了)
步驟八
步驟八
步驟八
茄夾中間夾上肉餡
步驟九
步驟九
步驟九
茄夾均勻的裹上面糊
步驟十
步驟十
步驟十
鍋中倒油,中小火燒至油溫6成熱(有紋路,冒煙)
步驟十一
步驟十一
步驟十一
放入茄盒,中小火慢炸
步驟十二
步驟十二
步驟十二
勤翻面避免炸糊,炸制兩面金黃撈出控油
步驟十三
步驟十三
步驟十三
茄盒炸好了,滿屋飄香
步驟十四
步驟十四
步驟十四
剩的肉餡炸成小丸子
步驟十五
步驟十五
步驟十五
老香了,脆脆的

做法二

用料
食材用量
茄子1000克
豬肉餡250克
韭菜250克
麵粉適量
澱粉適量
醬油適量
姜粉適量
白鬍椒粉適量
泡打粉1克
適量
雞蛋一個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備肉餡,豬肉加姜粉、白鬍椒粉醬油拌勻,加入韭菜,韭菜拌油再和肉餡混合。
步驟二
步驟二
步驟二
茄子洗凈切成茄夾。
步驟三
步驟三
步驟三
準備麵糊麵粉澱粉1:1,麵糊里加入雞蛋、鹽、泡打粉、水。
步驟四
步驟四
步驟四
準備茄夾,每個茄夾里夾滿肉餡。
步驟五
步驟五
步驟五
油鍋倒油開炸。
步驟六
步驟六
步驟六
一個小時滿滿一大盆。

做法三

用料
食材用量
茄子3個
豬肉餡
澱粉
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
做q肉餡,我用的前腿肉,加蔥花,兩勺生抽一勺蚝油,一勺五香粉,一勺姜粉(能吃薑的放薑末)
步驟二
步驟二
步驟二
三勺麵粉+三勺澱粉(麵粉和澱粉1:1)
步驟三
步驟三
步驟三
加水攪拌,再加一個雞蛋,加鹽,五香粉
步驟四
步驟四
步驟四
麵糊不能太稀,太稀掛不住,太干也不行,可以用一個茄子試試,面能裹住就可以了
步驟五
步驟五
步驟五
茄子切1cm寬,然後中間切開,不切斷
步驟六
步驟六
步驟六
夾上肉餡
步驟七
步驟七
步驟七
油鍋炸即可

製作


做法一

1.把茄子洗凈削去皮,一切兩開,然後把一半放平,凸部向上,用刀切 下、但不能切斷、再切一刀把戡發下,呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗凈,切碎末、雞蛋2個,打散,用煎盤,燒熱後放入植物油,待油熱時下入蔥末,雞蛋和蘑菇,撒上精鹽,胡椒面炒成餡,晾涼待用。
3.把切過的茄子掰開,用餐刀把蘑菇雞蛋抹入,全部抹完后再撒上些鹽,胡椒面,沾上麵粉,在打散的另一個雞蛋中蘸一遍,撈出放到麵包渣上,用雙手壓實,使麵包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上,燒熱後放入植物油,待到油起煙時,下入茄子,炸至金黃色撈出,如不熟可放入烤爐烘烤片刻,即可食用。

做法二

合併圖冊
合併圖冊
主料:豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉、長茄子
輔料:
蔥薑末、五香粉、鹽、
椒鹽粉、料酒、雞粉、香油
製作步驟:
1、將肉餡放入大碗,加入薑末、五香粉、鹽;
2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。
3、分次加入適量清水,攪拌至清水完全被肉餡吸收,肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊,麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。 5、長茄子切0.5CM厚圓片,中間切開不切斷。
6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中,中小火炸至兩面金黃即可。

做法三

主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克。
調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
製作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均后,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
關鍵:全蛋糊要調的干稀適度,掌握炸時的油溫。

做法四

食譜材料:
豬瘦肉100克,茄子200克,色拉油、精鹽、醬油各5 克,蔥未、薑末各適量,香油3克,麵粉50克,雞蛋1個。
做作方法:
(1)將豬肉洗凈,剁碎,用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好,做成餡,備用。
(2)茄子洗凈,去皮,從中切1~2刀,不可切到底,片片相連,在兩片茄子中間抹入內餡。
(3)雞蛋打入碗內,加入麵粉,調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊,粘住兩邊,保住肉餡。
(4)鍋置火上,放油燒熱,把茄子夾放入油鍋內,炸至兩面焦黃,出鍋即成。 [特點] 外焦里嫩,鮮香。
提示:餡要調好口味,不可過咸或過淡。用蛋糊抹茄合,一定要粘牢,防止油炸時掉餡。
特色:茄子、豬肉營養豐富,通過油炸,更加鮮香,孩子喜吃,對健康有利。茄子含豐富的蛋白質、維生素A、維生素 B1、維生素B2、維生素P,鈣、鐵、鉀也很豐富。兒童常吃茄子,還有利於血管軟化。

做法五

原料:茄子,肉末,木耳,香蔥,雞蛋,麵粉,啤酒,生抽,五香粉,鹽。
做法:
1.木耳泡發洗凈剁碎,肉末放大碗,加入香蔥。
2.再加入切好的木耳,加入適量的生抽,五香粉和鹽。
3.所有材料抓勻。雞蛋一個,加適量麵粉,啤酒,
4.調好的麵糊。茄子去皮。
5.把茄子切成一厘米左右的厚片,中間再切一刀,不切斷,中間夾好肉餡。
6.炒鍋下油,把夾好肉餡的茄子放麵糊里沾好麵糊。
7.下鍋里炸,至兩面金黃出鍋。

做法六

食材準備:茄子去皮,切成厚片。
製作步驟:
第一步:在厚片中間再切一刀,不要切斷,裡面夾上和好的肉餡。
第二步:在茄子外面沾一點干澱粉,再裹上一層蛋液,放在鍋內小火炸至兩面金黃就可以吃了。

食材準備

茄子,豬肉300g,雞蛋1個,姜,蒜子,蔥,鹽,白糖,料酒,醬油,老抽,胡椒粉,麻油,麵粉,生粉
製作步驟
1.首先我們將豬肉剁成肉泥、姜切成姜米、蔥切蔥花、蒜子切成蒜末、茄子去皮,然後在每一小段中間切一刀,但不要切斷,做成茄盒。
2.然後我們來製作肉餡:將豬肉泥放入盤中,加入姜米、蒜末、蔥花、少許鹽、少許白糖、適量料酒、少量醬油、少量老抽、少許胡椒粉、淋入食用油、麻油,抓勻,接著再加入生粉,抓打至肉餡變得粘稠。
3.將茄夾中間抹上生粉,用肉餡填滿茄夾,填滿肉餡后,再逐一將整個茄盒抹上生粉。
4.接著我們來調麵糊:準備一個碗,在碗中放入適量麵粉、適量生粉、半勺鹽、一個雞蛋拌勻,再加少許清水,拌至粘稠狀,備用。
5.鍋中放入半鍋油,燒至8成熱后,將茄盒放入麵糊中裹上面糊,再逐個下油鍋中,炸至茄盒表面呈金黃色后撈出瀝油。

蘸料


東北菜里炸茄盒子裡面有肉餡等餡料。吃的時候和吃餃子一樣蘸著醬油醋等入口。入口不油膩,解腥味去膻氣
蘸料有:
醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等。