大眾菜

俗話說：“好菜來自民間，好吃不過家常”；“山珍海味千般好，不及家常日日鮮。”

吃大眾菜，和胃適口又養人。回到家裡，吃著或母親，或妻子，或姐妹，或自己做的大眾菜，那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福，常常會在心頭濃濃地瀰漫著，無不感覺到這才是最香、最有滋味的佳肴。

所謂大眾菜，就是指普通百姓家日常生活中或逢年過節時常見、常做和常吃的一種菜肴。它所透射出的是家庭廚房的濃郁芬芳；它所反映的正是家庭生活的情深意長！

姓氏菜、特色菜、本幫菜、鄉土菜、風味菜、民族菜、私房菜，其實這些都是“大眾菜”。大眾菜那特有的親和力和低廉的價位，才更貼近於生活的本身，更貼近於民眾的需要，而更具市場的廣泛性和適應性。

大眾菜，它自然、綠色、營養、適口、實惠，既經濟實惠，又鮮美可口，是居家過日子的一種平常而持續消費的必需，有利於家庭的和諧與發展。當然，如今也有人對“家”的概念有不同的理解，對“大眾菜”的含義也有不同的詮釋。他們是以公為“家”，以國為“家”，把燕、鮑、翅作為“大眾菜”，常常出沒於星級酒樓飯店的高檔餐廳，大吃大喝新、奇、特，但不知經常吃這樣的“大眾菜”，是否對身體健康有利？

大眾菜，中國菜的源頭，因其地域、物產、時令和人們飲食生活習俗的差異，在各地有著各自不同的風味特色和稱謂。

大眾菜是隨家而生，隨食而存，隨吃而在。縱觀整個飲食史，大眾菜可以說是從人們把主、副食分離開來食用時就產生了，這比今天市面上推出的大眾菜要早數千年。大眾菜所用原料也十分廣泛，高至山珍海味，低到時令蔬菜，包括那山林的菌筍野味，那江河的魚蝦河鮮，那農家的家畜家禽，那田野的瓜豆果蔬等等，它們新鮮自然，在川渝是一年四季不斷。這早在楊雄的《蜀都賦》中就有具體的描述。

大眾菜的烹制是以小煎小炒和燒、燉、燜、蒸、拌等方法為主，如今也可用火鍋的方式成菜。在川渝人家中，由於長期受川菜文化的熏陶，大眾菜的烹制水平普遍較高，這不僅僅是女主人的“拿手好戲”，許多家庭中的男士們也都能做出幾道很有水平的菜肴來，如清炒土豆絲，回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、粉蒸肉、家常魚、清蒸肘子、香酥花生、鹵牛肉和涼拌時蔬等。若要學做大眾菜，父母往往就是老師，言傳身教，無需刻意去拜師學藝。

大眾菜並非是低檔菜。隨著人們生活水平的不斷提高，其用料越來越高檔，做法也越來越講究。大眾菜也並非只是家常味型的川菜。川式家常味的特徵是咸鮮微辣，僅是一種味型；而大眾菜既可做成家常味型，也可做成魚香味、怪味、麻辣味、椒麻味、酸辣味等其它味型。