茶博士

“茶博士”現多指煎茶、煮茶、沏茶、泡茶的師傅，我們可不能望文生義認為是茶事專業的博士學位。由於茶的普及性，人們廣泛地接觸到茶博士。特別是在四川茶館里，你只要一坐下，就會有茶博士跟蹤而來，拎著晶亮的銅開水壺，將捏在手中的白瓷蓋碗“撲”地一聲擺到你面前。然後，提壺從一尺多高處往碗里汩汩沖茶。那不滴不濺的功夫，不能不讓人拍案叫絕。

古人人稱陸羽為茶博士，因為陸羽有《茶經》一書傳世，被唐德宗皇帝當面尊稱為“茶博士”。後來對賣茶的夥計就稱為茶博士。又稱賣酒的人為酒博士,磨工為磨博士。宋代的茶坊大多實行僱工制，人們將那些茶肆主招雇來的熟悉烹茶技藝的人尊稱為“茶博士”。有人詼諧地按照技能的高低將茶館里的夥計分為“茶博士”和“茶學士”：茶博士的胳膊能擱一摞蓋碗，他手提銅壺開水，對準茶碗連沖三次，滴水不漏，稱作“鳳凰三點頭”。那只有“一點頭”的茶博士似乎只能屈居“茶學士”了。明朝黃省曾《吳風錄》上說：至今稱呼椎油作面佣夫皆為博士。

中國古代給皇帝備諮詢的文官是“博士”，兼掌教育和學術。“茶博士”是套用這一職銜稱呼茶樓、茶館內沏茶跑堂的堂倌。“茶博士”一詞始於唐代《封氏聞見錄》：“茶罷，命奴子取錢三十文酬茶博士。”創立中茶技藝高超，還有許多絕活；加上他們接觸社會各階層，見聞廣博，知識面廣。茶客每每譽之為“茶博士”。中國古典小說如《水滸傳》、《三言兩拍》中有很多關於“茶博士”的描寫。我國高等院校農林系科中，有專攻茶葉栽培並取得博士學位的，這是現代意義上的茶博士。

舊時的茶館就是一個信息告示場，很多人有什麼消息都會在這裡談論，摻茶師每天遊走於各類茶客之中，自然而然學習了上知天文、下知地理、家事國事天下事，黑白兩道的江湖消息，尋人問路、都略知一二，所以茶客有什麼問題都得向茶師詢問。所以茶客見茶師見多識廣都尊稱為茶博士。

自古以來，茶博士是茶藝學的實踐者。而今，我們在茶館里、茶尞里，尤其是在茶博會上仍然可以領略到他們的風采。茶藝表演分為嗅茶、溫壺、裝茶、潤茶、沖泡、澆壺、溫杯、運壺、倒茶、敬茶、品茶等程序，在輕曼的古樂背景中，每一道程序都會給人以美的享受。

茶博士早期白話中指茶館的夥計[waiters in an old-time teahouse] ；現時，一般取得茶學博士學位的人也被成為茶博士。