紅燒帶魚

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。

調料：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理乾淨，切段；

2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出；

3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒；

4.待魚燒透后撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。

特點：魚肉細嫩，咸鮮適口。

技巧：如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。

用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。

做法：

1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。

2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色后，再翻動煎另一面。

4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

5、聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

6、打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。

1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；

2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；

3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；

4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分，均勻的拍上薄薄的一層麵粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。

主料：帶魚。

輔料：姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖。

1. 帶魚洗凈。用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來；

2. 切成小塊後放在碗里備用；

3. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；

4. 起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之後不要立即翻動；

5. 一面煎透了再翻面，煎至兩面金黃；

6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下；

7. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可。

1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。

2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

把步驟2準備好的內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

原料：凈帶魚肉250克，料酒、精鹽、醬油、白糖、薑片、蔥段、植物油各適量。

製法：

1.將帶魚肉洗凈后切段，下熱油勺煎至兩面呈金黃色取出。

2.勺內留底油，放入帶魚，再加入適量清水、料酒、精鹽、醬油、白糖、薑片、蔥段，燒至魚熟入味，出勺即成。

特點：鮮香脆嫩，健腦益智，補虛暖胃，潤膚養顏。

主料：帶魚500g。

輔料：油適量，鹽適量，大蔥100g，八角適量，生薑適量，白糖1勺，陳醋1勺，醬油2勺，紅辣椒適量，麵粉適量。

步驟：

1.帶魚去頭尾內臟，清洗乾淨后剁成10公分左右的長段，調入精鹽腌漬30分鐘。

2.大蔥洗凈從中間縱向剖開，切成10公分左右的段。

3.生薑切成薄片。

4.取乾淨小碗倒入適量半碗清水，調入兩湯匙醬油。

5.倒入一湯匙白糖。

6.調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。

7.盤子里倒入適量的麵粉（或干澱粉），把腌漬好的帶魚裹上薄薄的一層麵粉。

8.鍋里倒入足夠的植物油，油六成熱時放入帶魚段小火炸制。

9.帶魚炸制金黃色后，撈出控油。

10.另起油鍋倒入少許油，放入薑片、八角爆香。

11.碼入帶魚段，倒入調好的料汁。

12.在帶魚的上面灑上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。

技巧：

1.選購帶魚要挑體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。

2.腌漬好的帶魚在烹制時要根據口感酌情放入精鹽。

3.做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或干澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿麵粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。

1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄乾，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。

2、煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮粘在鍋上，而且腥味會重。

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經常食用帶魚，具有補益五髒的功效；

4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

一般人群均能食用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用。

帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。食物相剋　帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。