巧克力雪糕

巧克力雪糕是以鮮牛奶、巧克力、奶油、水為主要原料，白糖、香草精為調料製作成的雪糕。

料：鮮牛奶糖巧奶油香草香精制：①鮮牛奶、糖、巧混合，攪拌熱煮沸，消毒紗布篩濾，濾清液。

②消毒具攪，鬆軟，晾涼，奶油、香精混合均勻。

③注模具，冰箱凝凍即。

附註：可使用市售奶油巧克力或香草巧克力。

還可用40克可可粉、40克白糖和20克奶油代替巧克力。

特色：具有巧克力獨特香味，營養好，提神祛暑佳品。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先準備做雪糕體的材料
步驟二	步驟二	30克牛奶加黑巧隔熱水融化
步驟三	步驟三	蛋黃和糖打發，變白變稠就可以啦
步驟四	步驟四	50克牛奶加熱到邊緣冒泡（我是用微波爐加熱的，50秒），分3次倒入蛋黃中，不停打發
步驟五	步驟五	再將蛋黃液倒入厚底的奶鍋里最小火加熱，不停攪拌 75度就要迅速離火，最後溫度81度左右
步驟六	步驟六	過篩掉少量顆粒，蛋奶醬做好了
步驟七	步驟七	再和之前融化好的巧克力醬混合，放入冰箱冷藏
步驟八	步驟八	打發淡奶油至5分發，有弱弱的流動性
步驟九	步驟九	和冷藏后的巧克力蛋奶醬翻拌，像混合戚風蛋糕液一樣
步驟十	步驟十	倒入容器里，裝模，模具要硅膠的放冰箱冷凍一晚上
步驟十一	步驟十一	黑巧和椰子油隔熱水融化，攪拌均勻後放涼至35度以下，加適量堅果碎，堅果脆皮醬就做好了不加堅果碎的話就是光滑的雪糕脫模後放入脆皮醬里掛皮
步驟十二	步驟十二	雪糕就做好了

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	依配方表量取材料，分離蛋黃，備用。
步驟二	步驟二	蛋黃加入白砂糖，用手攪打至顏色發白。
步驟三	步驟三	牛奶、軟化的黃油放入奶鍋加熱到冒泡，一邊用手手攪拌
步驟四	步驟四	煮熱的黃油牛奶倒入蛋黃中，一邊倒一邊攪拌。
步驟五	步驟五	過濾一遍黃油蛋奶液，讓口感更細膩。
步驟六	步驟六	再將其倒回奶鍋中，小火加熱到粘稠，要不停地攪拌哦。
步驟七	步驟七	用手指在刮刀的中間劃一下，不消失就可以了。
步驟八	步驟八	牛奶巧克力隔水融化。
步驟九	步驟九	混合煮好的黃油蛋奶液、朗姆酒，攪拌均勻。晾涼冷藏備用。
步驟十	步驟十	將冷藏過的淡奶油打到8成發。
步驟十一	步驟十一	打發好的淡奶油分2次加入到冷藏后的巧克力糊，翻拌均勻。
步驟十二	步驟十二	將做好的巧克力雪糕液倒入模具中，輕輕震幾下，送入冰箱冷凍一個晚上。
步驟十三	步驟十三	成品

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	20克黑巧克力加入牛奶隔熱水融化。
步驟二	步驟二	奶油乳酪隔熱水融化用小號手動打蛋器攪打至順滑。
步驟三	步驟三	隔水融化的巧克力牛奶也同樣用手攪拌至巧克力完全融化。
步驟四	步驟四	加入奶油乳酪。
步驟五	步驟五	攪拌均勻後放冰箱冷藏15分鐘降溫至冰涼。
步驟六	步驟六	淡奶油加細砂糖，電動打蛋器打發至7分發，有少許紋路。
步驟七	步驟七	與冷藏降溫后的巧克力乳酪糊拌勻。
步驟八	步驟八	倒入模具9分滿，輕震氣泡。
步驟九	步驟九	蓋上蓋子，冰箱冷凍一晚，最好24小時再脫模。
步驟十	步驟十	脫模之前先把脆皮部分的椰油和巧克力放在一個碗里，隔熱水融化后攪拌均勻，室溫放涼到34度以下，倒入硅膠杯，硅膠杯的高度剛好超過雪糕的高度，然後把雪糕放入巧克力醬里，擠壓硅膠杯，掛滿脆皮，拿出來直到巧克力醬不滴落，放在油紙上再掛下一根。全部掛完繼續冰箱冷凍，隨吃隨取。
步驟十一	步驟十一	成品