雞角

雞鸞，指還沒下蛋的母雞、又稱姑娘雞。還不會啼叫的公雞叫雞角仔，還不會下蛋的母雞叫雞鸞。雞角仔、雞鸞的叫法流行於講閩南語的地區，廈門、漳州、泉州、潮州、汕頭、台灣等地區。按照五行陰陽學說，雞屬陽，鴨屬陰，公雞陽中之陽，母雞陽中之陰，還不會啼叫的公雞屬少陽，會啼叫的公雞屬老陽，所以民間很少吃公雞，因為老陽動血，閩南話叫“吒”，哪吒的“吒”，如果不會讀這個字的閩南語，有一個辦法，它的閩南語讀音跟託運的“托”同音，這樣你隨便問一個講閩南語的人就知道了。

中國傳統中，女人坐月子是非常重要的，因為產後需要滋陰補陽，不能太陽也不能太陰，以雞角和雞鸞最為合適。《易經》云：“利牝馬之貞”，牝馬即母馬，馬屬陽，牛屬陰，公馬陽中之陽，母馬陽中之陰不會那麼陽剛。如果順產的，坐月子期間比較適合吃雞角仔，剖腹產的比較適合吃雞鸞，補陽又滋陰。但是雞角的數量有限，因為坐月子一般從一個月到三個月，三個月之內會有很多雞角啼鳴成公雞，就屬老陽，所以民間又有“閹雞”的做法，在雞角還沒啼叫的時候對它進行閹割，這樣就可以在坐月子期間不用擔心吃到老陽雞。