鹹蛋黃肉鬆青團

2016年4月，一款新品鹹蛋黃肉鬆青團意外走紅網路，成為上海本地熱搜詞。

做法

做法一

用料

食材	用量
生麵糰：
糯米粉	200克
粘米粉	35克
麥青粉	20克
溫水	200克
熟麵糰：
澄粉	25克
開水	25克
餡料：
鹹蛋黃	6個
豬肉鬆	150克
沙拉醬	100克
其他配料：
豬油（揉進粉團）	10克
熟玉米油（刷表面）	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鹹蛋黃刷白酒後，入烤箱，180度烤10分鐘，把鹹蛋黃烤熟。
步驟二	步驟二	把鹹蛋黃放入盆中碾碎。
步驟三	步驟三	加入肉鬆和沙拉醬。
步驟四	步驟四	用手抓勻。
步驟五	步驟五	揉成20克一個的小球備用。
步驟六	步驟六	25克澄粉放入盆中，倒入25克開水用筷子迅速攪勻。
步驟七	步驟七	20克麥青粉加150克左右的溫水調勻。
步驟八	步驟八	另取一個盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉。
步驟九	步驟九	把剛才燙好的澄面倒入盆中，加入調好的麥青汁。
步驟十	步驟十	再加入剩餘的50克清水，一點一點加，不要加太多。因為不確定糯米粉的吸水性，所以預留了一部分水用來調節，請根據實際情況增減。
步驟十一	步驟十一	把幾種食材混合揉成均勻的粉團。
步驟十二	步驟十二	加入10克豬油繼續揉。
步驟十三	步驟十三	揉成光滑的綠色粉團，蓋好保鮮膜，做的時候揪一塊包一個，防止粉團變干。
步驟十四	步驟十四	取30克粉團，揉圓按扁，捏成小碗狀。
步驟十五	步驟十五	放入揉好的餡團。
步驟十六	步驟十六	用虎口收口。
步驟十七	步驟十七	慢慢揉圓，成型。
步驟十八	步驟十八	全部包好，揉圓，青團下邊墊油紙防粘。
步驟十九	步驟十九	鍋里先把水燒開，再把蒸屜放上去，中火蒸15分鐘。
步驟二十	步驟二十	出鍋啦！
步驟二十一	步驟二十一	趁熱刷一層熟油（放鍋里燒開后又放涼的玉米油）
步驟二十二	步驟二十二	迫不及待咬一口～
步驟二十三	步驟二十三	美美的拍照啦。
步驟二十四	步驟二十四	顏值在線
步驟二十五	步驟二十五	還可以包豆沙餡、蓮蓉餡、黑芝麻餡等等。
步驟二十六	步驟二十六	皮薄餡兒大
步驟二十七	步驟二十七	暫時不吃的用保鮮膜包起來，放著也不會硬哦～

做法二

用料

食材	用量
青團皮：
水磨糯米粉	200克
澄面	60克
豬油	10克
細砂糖	25克
開水	100克
麥青汁	170克
鹹蛋黃肉鬆餡：
鹹蛋黃	18個
金絲肉鬆	180克
糖	30克
白芝麻	20克
玉米油（刷表面）	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	原料大合影！
步驟二	步驟二	鹹蛋黃取出，泡白酒去腥
步驟三	步驟三	放入烤箱180度烤10-12分鐘
步驟四	步驟四	拿出壓碎
步驟五	步驟五	加入肉鬆、糖拌勻開小火炒均勻
步驟六	步驟六	起鍋加白芝麻
步驟七	步驟七	分成16份
步驟八	步驟八	澄面
步驟九	步驟九	一次性加入開水，最好是剛煮沸的
步驟十	步驟十	揉成半透明麵糰
步驟十一	步驟十一	糯米粉加豬油和糖，略微攪拌
步驟十二	步驟十二	加入麥青汁
步驟十三	步驟十三	揉成麵糰
步驟十四	步驟十四	再加入澄面麵糰
步驟十五	步驟十五	揉勻
步驟十六	步驟十六	分成16份
步驟十七	步驟十七	包餡
步驟十八	步驟十八	蒸架上放油紙
步驟十九	步驟十九	鍋中燒水，大火燒開后再放入青團蒸8-10分鐘取出，馬上刷玉米油
步驟二十	步驟二十	口水嗎？待青團晾至手溫后包上保鮮膜，可以保持兩三天

做法三

用料

食材	用量
三象水磨糯米粉	160g
三象粘米粉	40g
青嵐抹茶粉	6g
80°熱水	160g
鹹蛋黃	9顆
自製肉鬆	40g
沙拉醬	35-40g
糖粉	20g
白酒	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	真空包裝的鹹蛋黃，噴一層白酒，入烤箱180度烤5分鐘左右
步驟二	步驟二	烤熟的蛋黃搗碎
步驟三	步驟三	蛋黃+肉鬆混合均勻
步驟四	步驟四	加入沙拉醬攪拌均勻，沙拉醬幫助內餡成團、也可以調味
步驟五	步驟五	捏成20g左右一個的肉鬆球，我搓了11個
步驟六	步驟六	糯米粉、糖粉和粘米粉混合均勻
步驟七	步驟七	6g抹茶粉用80度熱水沖調開來
步驟八	步驟八	邊攪拌邊倒抹茶水到粉盆中，攪拌成絮狀
步驟九	步驟九	揉成光滑不粘手的麵糰，分成11個差不多大的劑子，我的每個大約33g左右
步驟十	步驟十	取一個劑子搓圓、壓扁
步驟十一	步驟十一	窩成碗裝
步驟十二	步驟十二	放入一顆內餡
步驟十三	步驟十三	用虎口慢慢上推包緊內餡球球，這步很重要、一定要包緊不要留空氣在裡面、否則容易包破，手法在於輕柔的捏裹、避免麵糰裂開爆餡，然後這樣慢慢封口，搓成球球、輕柔的~
步驟十四	步驟十四	11個全部捏好之後，間隔一定距離擺上墊了油布的蒸屜
步驟十五	步驟十五	冷水上鍋，大火蒸上汽后、中小火蒸10分鐘出鍋（鍋蓋和蒸屜之間隔一層蒸籠布，以免滴水）
步驟十六	步驟十六	成品圖。可以馬上吃完，也可以涼至溫熱後用保鮮膜包起來維持口感哦~
步驟十七	步驟十七	成品圖。
步驟十八	步驟十八	成品圖。