怪味胡豆
怪味胡豆
怪味胡豆是重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營養豐富，食用方式多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。
市面上怪味胡豆產品種類繁多，其中蝶花牌怪味胡豆是比較常見的一種。
酥脆，並具有香甜麻辣鹹的獨特風味
用料
| 食材 | 用量 |
| 蠶豆 | 一碗 |
| 辣椒粉 | 一勺 |
| 花椒 | 一勺 |
| 鹽 | 一勺 |
| 糖 | 五勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胡豆泡好去皮 |
| 步驟二 |  步驟二 | 晾乾水，放油鍋里炸脆 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炸好後放盤子里，加上辣椒粉，花椒粉，鹽攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放半碗水，放白糖等糖溶化 |
| 步驟五 |  步驟五 | 等糖起泡泡時倒入胡豆攪勻就可以了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蠶豆 | 300g |
| 燒烤撒料 | 60g |
| 麵粉 | 100g |
| 冰糖 | 50g |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蠶豆用水清洗后浸泡一晚上。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把燒烤撒料在鍋中炒香然後放入麵粉繼續炒，炒至麵粉變微黃色，盛出鍋備用。這是上次的。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蠶豆淋干水分後下鍋炸，炸至用漏勺翻時能聽到脆脆的聲音時盛出鍋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中留底油下入冰糖翻炒至融化，放入炸好的蠶豆翻炒使蠶豆每一顆都裹上糖。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把炒好的粉料撒入鍋中，翻炒均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 盛盤出鍋！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胡豆 | 500g |
| 白糖 | 250g |
| 辣椒 | 少許 |
| 花椒面 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 孜然粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將胡豆洗凈用溫水泡2一3小時后將殼去掉涼干。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒熱后加入適量的油再放入胡豆慢慢炒至胡豆變黃變脆后鏟起備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將鍋里的油盛出后加少許水再加入白糖，中火熬到起大量小泡時加入辣椒面等所有材料再倒入炒好的胡豆直至變成如圖所示時關火起鍋。 |
主料
胡豆500g
輔料
油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、五香粉適量、甜麵醬適量、白糖適量、飴糖適量
1.胡豆用水浸泡一晚，至到每顆胡豆泡脹。
2.浸泡后的胡豆，剝去外殼，留下豆瓣。
3.鍋里燒油，油需要多放一些，實際耗油不多。油溫在五成熱時，把剝好的豆瓣倒進鍋里，中火慢慢炸制。
4.待胡豆酥脆即可起鍋。這個過程大概15分鐘左右。
5.炸好的豆瓣撈出后，先加入甜麵醬攪拌均勻后，放置讓它充分冷卻。
6.依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、鹽混合均勻。
7.鍋里入少許油，放入白糖小火炒化。
8.加入飴糖，白糖與飴糖完全融合后，根據豆豆的多少適量的加入水混合在一起。
9.最後把拌好香料的豆瓣倒進鍋里快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻地裹上一層糖衣。
10.趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然後冷卻后就可以食用了。
胡豆，又名蠶豆，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富
的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
1. 一般人都可食用。
2. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用；
3. 中焦虛寒者不宜食用，發生過胡豆過敏者一定不要再吃。注意事項
胡豆（蠶豆）不宜與田螺同食。
| 食物名稱 | 怪味胡豆 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 403 千卡 |
