網油卷

宋代終老於常州的大文豪蘇東坡一天在食米團時，忽發奇想："若內藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕團之炮製，改蒸煮之方為炸熘之法，豈非佳肴乎?”這位美食家嘗試著親自下廚，幾經周折，終因未完全掌握“雪衣（蛋泡糊）”製作之技，只能以蛋清包裹，成品不堪理想。后經常州名廚反覆揣摩，才慢慢演變成今日常州名點——網油卷。製作所用豬網油需選擇剛宰殺的豬身上取下來的，保持清潔無破損為佳，並要攤開，適當晾乾，切成長30厘米、寬12厘米的長方塊，將甜棗泥放在網油上，捲成長圓條狀，再切成3厘米長的段。雞蛋清打成發蛋，加入干澱粉調成蛋糊，鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，離火，將肉油卷逐一滾上干澱粉，再掛滿發蛋糊放入油鍋中。然後將鍋置在中火上，待網油卷炸至米黃色時撈出，瀝去油裝入盤中，撒上白糖即成。網油卷上桌時挺立飽滿不癟，外表能透出一抹淺淺的亮棕色，這是裡面的洗沙透過蛋清糊而透現出來的，外殼脆而薄，脂香撲鼻，綿軟適口，甜而不膩。

網油卷又稱網膏卷，在南豐已是一道歷史悠久的名菜，曾獲2000年江西省首屆美食節最受歡迎菜看獎，是老少皆喜愛吃的一道菜看。

製作網油卷的原料是豬網油(網膏)，蛋清，紅豆沙。

製作時，先將網油用涼水浸泡待用，再將瘦豬肉、火腿、香菇、墨魚、香蔥白段切成絲，與雞蛋、麵粉攪拌，同時加入料酒等佐料，製成餡心。然後將網油鋪放於案板上，撒上少許麵粉，將攪拌好的餡心鋪在其上，將網油卷包好餡心成長條后，甩濕麵粉封口，再切成3公分的網油卷小段。最後將清油倒入鍋中，燒至六成熱時，放人小段網油卷，炸成金黃色後起鍋，

漏油點綴裝盤即可。

炸好的網油卷；色澤金黃，外酥里嫩，進口香脆，回味無窮。