三合面

用料

詳細步驟

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三合面究竟是怎麼發明出來的呢？清人《調鼎記》裡邊“酥糖”的前段製法和三合面有相似之處，酥糖：米糖一斤，白面兩斤，將面先入鍋，微火炒，然後將糖入面內，俟米糖軟，與面同揉……或許在那種講究快、捷、便的戰爭時期，本來想做酥糖的勞動人民，忽然發現這樣出來的食物令人有溫暖和飽足感。

泉州臨海，在明末清初時期是抗擊海上外敵的根據地之一。所以許多地方小吃都有著反映當年戰爭與軍民一家情的傳說，這三合面也是其中之一。“三合面”流行於泉州一帶據說是在明代戚繼光入閩時。嘉靖四十五年春，倭寇入侵泉州，知府成慶和戚繼光聯合擊敗倭寇。地方百姓為支援戚家軍而備的行軍乾糧，百姓們把炒熟的蔥頭、芝麻、白糖摻入麵粉中，以便戰士們隨身攜帶。當時俗稱“布袋炒麵”，，家家各顯其能，製作成流傳至今

“三合面”的製作過程是將麵粉用微火焙炒，不停地翻動，炒至呈微黃色時，盛入盆中晾涼，搗散；再將豬油倒入鍋中燒熱，放入切碎的干蔥頭炸到呈金黃色時撈起倒掉油待用，並將芝麻放炒鍋中炒熟研末。最後將焙炒過的麵粉加入白糖、蔥頭油、芝麻末一起混合，攪拌均勻即成三合面，晾涼，就可以食用了。食用時將三合面放入碗中，用沸開水沖調成均勻糊，那蔥頭香、油香、芝麻香便噴薄而出。三合面香甜可口，健脾補胃，老少皆宜。

在物質匱乏的上世紀六七十年代，三合面算是比較奢侈的東西。除了在經濟尚可的家庭自己做以外，要想吃三合面是可以到街頭找小攤販買的。賣得也不貴。有時肚子餓了，沖泡一碗香噴噴的三合面，那真是極大的享受。

精麵粉500克，熟豬油150克，白糖350克，白芝麻（或花生仁或黑芝麻）25克，干蔥頭50克。

炸蔥頭等：將熟豬油放入鍋中燒熱，放入切碎的干蔥頭炸至金黃色時撈起待用；將白芝麻（或花生仁）放炒鍋中炒熟，研末（花生仁須先去皮）。

炒麵粉：麵粉下鍋，用微火不停翻動焙炒，炒至呈微黃色時，盛入盆中晾涼，搗散。或在麵粉下鍋焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密（不封實進了水就變成麵糊了），放到蒸籠里蒸熟。

拌料：將焙炒過的麵粉加入白糖、炸蔥頭碎、芝麻碎末（或花生碎末），混合拌勻，裝罐備用。

食用時，取三合面2湯匙放入碗中，用沸開水沖調成均勻糊狀即可。

三合面是一道看起來粗糙的小吃，然而，只要用熱水一衝，一股蔥香、油香、芝麻香便噴薄而出，勾起人無限的食慾。隨著生活水平的提高，正被人慢慢淡忘，然而，對於不少人而言，它是一份香甜的回憶。三合面，在物質匱乏的上世紀六七十年代的主要功效——它是管飽的奢侈品！生活水平提高了，購買三合面的人越來越少。更多的人購買品嘗，只為尋找兒時的記憶。