山蕗

做法：涼拌山蕗

採取的是傳統的製作方法，先水煮，后剝皮、切斷，最後用精心調製的醬湯調味即可。

山蕗又名蛇頭草、野南瓜、黑南瓜，為菊科植物蜂斗菜的根莖，多年生草本植物。山蕗內含有豐富營養成分，並且有大量的維生素及礦物質成分，是較理想的無公害蔬菜，山蕗性涼，味苦、辛，具有解毒祛淤、消腫止痛等功效，適用於扁桃體炎、癰腫疔毒、毒蛇咬傷、跌打損傷等病症。

山蕗為多年生草本，根狀莖平卧，有地下匍枝，具膜質，卵形的鱗片，頸部有多數纖維狀根，雌雄異株。

生於向陽山坡及林下，溪谷旁潮濕草叢中。

產江西、安徽、江蘇、山東、福建、湖北、四川和陝西。朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區也有分佈。

雌雄異株，花粉傳播。

常生於溪流邊、草地或灌叢中，常有栽培。

雌雄異株

山蕗性涼，味苦、辛，具有祛淤、消腫等功效，適用於扁桃體炎、癰腫疔毒、毒蛇咬傷、跌打損傷等病症。山蕗是生長在較高山區，光照偏弱，水分充足的山坳里。屬菊科蜂斗屬，學名蜂斗菜，俗稱野南瓜，是天然的保鍵食品。山蕗鮮葉柄中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鎂等成分。現代藥理研究表明，山蕗中所含的蜂斗菜素是很好的營養品。

山蕗中所含的蜂斗菜素有解痙作用。所含的百里香酚甲醚具有較強的殺菌作用，且毒性低，對口腔、咽喉的消毒殺菌效果好，還能促進氣管纖毛的運動，有利於氣管黏液的分泌，易起祛痰作用，可用於治療氣管炎、百日咳等。

山蕗軼事：銘傳身在千里之外抗法保台卻十分想念家鄉的野菜山蕗。到達台灣之後僅十餘天便食不知味，寢不遑安。眼看法軍突襲澎湖封鎖海峽，可劉銘傳卻因思故卧床不起。遂派人自家鄉取山蕗來食，劉銘傳吃后便病癒復原、精神抖擻。他沉著迎戰，誘敵深入，在滬尾打了一個漂亮的防禦戰。獲勝后，他給軍機部呈送了一份作戰報告——敵攻滬尾血戰獲勝折光緒十年八月二十四日台北府發。

雄株花莖在花后高10-30厘米，不分枝，被密或疏褐色短柔，基部徑達7-10毫米。基生葉具長柄，葉片圓形或腎狀圓形，長寬15-30厘米，不分裂，邊緣有細齒，基部深心形，上面綠色幼時被卷柔毛，下面被蛛絲狀毛，后脫毛，紙質。苞葉長圓形或卵狀長圓形，長3-8厘米，鈍而具平行脈，薄質，緊貼花葶。頭狀花序多數，（25-30）在上端密集成密傘房狀，有同形小花；總苞筒狀，長6毫米，寬7-8(10）毫米，基部有披針形苞片；總苞片2層近等長，狹長圓形，頂端圓鈍，無毛；全部小花管狀，兩性，不結實；花冠白色，長7-7.5毫米，管部長4.5毫米，花藥基部鈍，有寬長圓形的附片；花柱棒狀增粗近上端具小環，頂端錐狀二淺裂。

雌性花葶高15-20厘米，有密苞片，在花后常伸長，高近70厘米；密傘房狀花序，花後排成總狀，稀下部有分枝；頭狀花序具異形小花；雌花多數，花冠絲狀，長6.5毫米，頂端斜截形；花柱明顯伸出花冠，頂端頭狀，二淺裂，被乳頭狀毛。瘦果圓柱形，長3.5毫米，無毛；冠毛白色，長約12毫米，細糙毛狀。花期4-5月，果期6月。