牛肉蘿蔔湯

主料：牛肉（瘦） 150克 水蘿蔔 250克

輔料：香菜 5克

調料：醬油 10克 香油 5克 鹽 5克 大蔥 5克 姜 5克 各適量

1. 將水蘿蔔洗凈，去頭切成片；

2. 牛肉洗凈切成絲，放入碗內，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥（切末）、姜（切末）入味；

3. 湯鍋置火上，放入開水500克；

4. 先下蘿蔔片，湯開下牛肉絲，稍煮；

5. 下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中；

6. 撒上香菜末即可。

做法指導

牛肉（瘦）做法指導：

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；

6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

7. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

水蘿蔔做法指導：

1. 蘿蔔適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收；

4. 可生食，炒食，做葯膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。

香菜做法指導：

1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

3.牛肉不能放酒和冷水，燒牛肉一定要熱水

烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。

牛肉

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

水蘿蔔

蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

香菜

香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

牛肉（瘦）適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

水蘿蔔適合人群：

一般人群均可食用。

陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者等不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔；蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食。

香菜適合人群：

一般人群均可食用。

1. 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；

2. 但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

牛肉（瘦）食療作用：

味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

水蘿蔔食療作用：

蘿蔔味辛、甘、性涼，入肺、胃經；

具有消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒的功效；

主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等症。

香菜食療作用：

香菜辛、溫，歸肺、脾經；

具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；

主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。

水蘿蔔：服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

能量264.95千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質33.1克 脂肪8.51克 碳水化合物17.68克 葉酸8.28微克 膳食纖維3.84克 膽固醇87毫克 維生素A125.6微克 胡蘿蔔素694.7微克 硫胺素0.19毫克 核黃素0.34毫克 煙酸9.8毫克 維生素C115.25毫克 維生素E4.05毫克 鈣30.75毫克 磷283.35毫克 鉀494.25毫克 鈉2649.53毫克 碘15.92微克 鎂51.85毫克 鐵5.36毫克 鋅6.98毫克 硒16.08微克 銅0.3毫克 錳0.5毫克。