泡酸豇豆
以辣椒、豆角為主材製成的美食
泡酸豇豆，是一道特色美食，主要製作食材有小辣椒，長豆角。
用料
| 食材 | 用量 |
| 長豆角 | |
| 小辣椒 | |
| 花椒一撮 | |
| 粗鹽（無碘的） | |
| 白酒少許（二鍋頭） | |
| 冰糖 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，並且切的時候會掉很多豆粒。）豆角摘去兩端，洗凈后，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗凈晾乾。泡菜壇最好放在鍋里煮一下。刀具鍋具都洗凈曬乾。所以器具都暴晒消毒。但暴晒過後要徹底晾涼才能用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把表面曬乾水分的豇豆捆紮好，放進泡菜壇里。也可以和其他菜放進去一起泡，比如辣椒，包菜芯，大白菜，蘿蔔，芥菜等其他的品種。但是最好是又硬又脆的最好，這樣腌泡出來才酸爽。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里加：水（一般用生自來水，如果有井水或者山泉水最好）花椒（大概20粒左右）、鹽多些，（比炒菜多2—3倍的樣子），白糖（糖是促進發酵的），大料1顆半（視腌的酸菜多少而定，也可不加大料。大料即八角）一起煮。水燒開後繼續煮2分鐘關火，徹底晾涼，倒入裝好菜的泡菜壇里，再倒入高度白酒，蓋上一層薄膜，扣碗，水封，腌制2周時間即可。但是最好腌制28天左右最好，避免亞硝酸鹽。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍或者其他泡菜容易變色。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豇豆 | 2000克 |
| 紅糖 | 少許 |
| 青花椒 | 少許 |
| 蒜頭 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 水 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把塑料瓶洗凈涼干準備原料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 青花椒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把洗乾淨的豇豆放入塑料瓶放一層豇豆上面放青花椒蒜頭最後用兩根筷子壓實 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拿個大盆把開水晾涼放入鹽和紅糖攪勻化開后倒入瓶中然後在瓶口倒入一小勺高度白酒拿個塑料袋把口封緊蓋上蓋子放在陰涼處一禮拜就可以吃啦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這是上次腌的又酸又脆，腌好後用乾淨筷子往外拿確保筷子無水無油每次拿完后還是要蓋緊蓋子 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮豇豆 | 500g |
| 冰糖 | 適量 |
| 酒 | 兩勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豇豆洗乾淨，水分晾至八成干。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切成小丁，把酒（我用的就是家裡喝剩的高度酒），鹽，冰糖，花椒放入拌勻。裝入空瓶子里就ok了。過一周左右就可以吃了。 |
