豬裡脊

豬脊椎骨內側的條狀嫩肉

豬肉是人們餐桌上最重要的動物性食品之一,豬脊肉含有人體生長發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。

製作方法


裡脊肉
裡脊肉
豬肉是目前人們餐桌上最重要的動物性食品之一,豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。
中醫理論
味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴;豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
技巧
1. 處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不好切,口感也不好;
2. 質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可;
3.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
4.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
5.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲;
6. 問題豬肉多,食用請在正規商家處購買。
1.裡脊肉洗凈,切成厚約3毫米的大片;
2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味,然後把腌好的肉片裹上以澱粉4大勺、蛋清1個、清水適量製成的濃稠澱粉糊待用;
3.西紅柿放入滾水中燙軟,然後撕去外皮,切成薄片,炒鍋燒熱,倒入2大勺油,放入西紅柿片,用小火進行翻炒,邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎,直到西紅柿片變成醬汁為止;
4.放入番茄醬,再放入白糖、鹽,烹入檸檬汁;
5.將鍋中番茄醬和調味料炒勻,關火,將煮好的番茄汁盛出備用;
6.炒鍋倒入約500克植物油,燒至六七成熱時,將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中;
7.炸至肉片表面金黃,外皮焦脆,撈出瀝油,然後加熱鍋中的油,油溫升高后將肉片倒入鍋中再進行復炸一次,約10-15秒撈出;
8.炒鍋留2大勺油燒熱,放入蔥薑絲爆香,放入炸好的肉片快速翻炒幾下;
9.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻,使每片肉都被醬汁包裹住,放雞精調味,再放入蒜片,最後放入香菜末提香即可出鍋。

營養價值


油炸豬裡脊
油炸豬裡脊
豬裡脊肉的營養價值:
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸
2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
4.豬肉為人類提供必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

食物營養成分


食物名稱豬裡脊肉
含量參考約每100克食物中的含量
能量158 千卡
蛋白質27.6 g
脂肪4.4 g
膽固醇81 mg
飽和脂肪酸1.4 g
多不飽和脂肪酸1.9 g
單不飽和脂肪酸0.6 g
葉酸1 μg
76 mg
23 mg
221 mg
366 mg
7 mg
1 mg
4.11 mg
維生素B1(硫胺素)0.48 mg
維生素B2(核黃素)0.39 mg
煙酸(煙醯胺)8.2 mg
維生素B60.43 mg
維生素B120.69 μg
維生素E0.1 mg

食用效果


1.促進生長發育
2.改善缺鐵性貧血
3.增強記憶力

食用禁忌


酸甜裡脊肉
酸甜裡脊肉
1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉;凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉;
2.食用豬肉后忌飲用大量茶水,因為這樣不但容易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收;
3.服降壓藥和降血脂葯時不宜多食;
4.燒焦的豬肉不要吃。

搭配宜忌


裡脊肉燒烤
裡脊肉燒烤
豬裡脊肉 + 大蒜,促進血液循環、消除疲勞
豬裡脊肉 + 芸豆,提高維生素B12的吸收率
豬裡脊肉 + 菜花,提高蛋白質的吸收率
豬裡脊肉 + 芸豆(白),提高維生素B12的吸收率
豬裡脊肉 + 芸豆(紅),提高維生素B12的吸收率
豬裡脊肉 + 蒜,促進血液循環、消除疲勞
豬裡脊肉
豬裡脊肉
豬裡脊肉 + 蕎麥,脫髮
豬裡脊肉 + 菊花,中毒
豬裡脊肉 + 香菜,耗氣傷身
豬裡脊肉 + 鯽魚,氣滯
豬裡脊肉 + 田螺,傷胃
豬裡脊肉 + 鵪鶉,面生黑斑
豬裡脊肉 + 菠菜,減少銅的吸收
豬裡脊肉 + 北杏仁,腹痛
豬裡脊肉 + 黃豆,腹脹

選購


糖醋裡脊
糖醋裡脊
優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質鬆軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較乾燥,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕迹。買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

存儲


買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結后再分開放,這樣就不會黏在一起了。

烹飪小技巧


裡脊肉美食
裡脊肉美食
1. 豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。