海棠脯含硫的為橙黃色，無硫的為橙紅色，色較一致，光亮、不破不裂。
1.選用不爛、無蟲蛀、無機械損傷的
海棠果(從品種說，以八楞海棠為宜)，挖去萼窪、果柄后漂洗乾淨。
2.用100千克水加入300克
亞硫酸氫鈉，配製成0.3%的亞硫酸氫鈉溶液，將海棠果倒入浸泡30分鐘后，撈出筐中控去水分，準備煮制。
3.用含硫的27～29波美度的糖水，加亞硫酸氫鈉100克，燒開后每鍋放入備用海棠果40千克左右，要隨時翻動，煮至
海棠表面有小裂紋時，分三次加入
砂糖25千克，待全部煮熟，將海棠撈於缸中，注意輕撈輕放，以裝半缸為宜，然後用原糖水浸泡24小時以上。
4.浸泡后的
果子，用
笊籬輕輕撈起，瀝去糖水后散放於屜上(注意不要撈爛)，送入烘乾室，烘乾室溫度為65～70℃，烘至含水分18～22%。
