水麵筋

用料：

麵粉500g

鹽湯匙（15g）鮮蝦250g

豬肉餡250g

雞蛋清1隻

薑末2茶匙（10g）

嫩肉粉1茶匙（5g）

黃酒2茶匙（10ml）

白鬍椒粉1茶匙（5g）

高湯4碗（1000ml）

香蔥少許

製作：

在醒麵糰的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻。

將高湯加入砂鍋，煮沸后改中火。把一小團麵筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個製作麵筋煮熟（熟的標準為：麵筋漂起變白）。

麵筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴，最後撒上白鬍椒粉和香蔥即可。

小貼士

最好選擇散裝的當年新磨的麵粉，不要精細的麵粉，否則很難出麵筋。

高湯可以是雞湯、鴨湯，也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。

在麵筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。

麵筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整，但是配葷料最好。

烹飪簡單

水麵筋的知識介紹：水麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後，用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋，將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”。

水麵筋營養分析：水麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

水麵筋適合人群：一般人群均可食用，尤其其適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

水麵筋食療作用：水麵筋性涼、味甘；

有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。

水麵筋做法指導：水麵筋的結構類似肌纖維，經適當處理后，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。