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- 方包
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方包
方包
方徠包是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 250克 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 土豆澱粉 | 100克 |
| 香菜 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 食用油 | 800毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 白糖 | 11克 |
| 鹽 | 適量 |
| 白醋 | 11毫升 |
| 水 | 適量 |
| 京蔥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 浸泡土豆澱粉，加入常溫凈水后，將澱粉攪勻，浸泡30分鐘以上； |
| 步驟二 |  步驟二 | 在等待浸泡的時間裡，將裡脊肉塊改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少許鹽、料酒和白鬍椒粉，腌制二十分鐘； |
| 步驟三 |  步驟三 | 調製糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和勻即可； |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡好的澱粉，最上層是一層清水，倒掉清水，只留沉底的澱粉，加少許油，和勻成麵糊；隨後給腌制好的肉片裹一層干澱粉，再將肉片放入麵糊里抓勻； |
| 步驟五 |  步驟五 | 中火熱鍋起油，等油溫燒至五成熱時，將肉片迅速下鍋，用筷子輕輕推動肉片，避免粘連；等肉片炸至定型、變成晶瑩剔透的白色，撈出； |
| 步驟六 |  步驟六 | 轉大火，繼續加熱鍋中的油，直至起煙，放入肉片復炸；炸至表面出現斑駁的焦黃色時，就可以撈出控油了； |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋底留少許油，開中火，加蔥薑絲爆香；然後加入少許鹽、糖醋汁，轉大火，熬到料汁變黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均勻裹上料汁；隨即放入胡蘿蔔絲翻炒幾下，關火； |
| 步驟八 |  步驟八 | 撒少許香菜，混合均勻，即可出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高粉（主麵糰） | 600g |
| 砂糖（主麵糰） | 70g |
| 鹽（主麵糰） | 4g |
| 全蛋（主麵糰） | 1隻 |
| 水（主麵糰） | 265g |
| 黃油（主麵糰） | 50g |
| 酵母（主麵糰） | 11g |
| 牛奶（主麵糰） | 30g |
| 高粉（酥皮） | 300g |
| 砂糖（酥皮） | 200g |
| 黃油（酥皮） | 50g |
| 豬油（酥皮） | 115g |
| 全蛋（酥皮） | 半隻 |
| 黃色食用色素（酥皮） | 適量 |
| 淡奶（酥皮） | 25g |
| 蘇打粉（酥皮） | 9g |
| 蛋液 | 塗酥皮表面 |
詳細徠步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵糰食材：從左到右，高筋麵粉600g，白砂糖70g（原方子115g），酵母11g，雞蛋1隻，牛奶30g，黃油50g，清水（涼開水）265g，鹽3g。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵包鬆軟與否取決於發酵的效果，記住！涼水，涼水，涼水！重要的事情說三遍，取部分備好的清水和砂糖將酵母全部化開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵粉，依次加入清水，牛奶，鹽，砂糖，化開后的酵母，雞蛋，黃油。所有材料放入攪拌機慢慢攪拌成細滑狀態。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 沒有攪拌機就用手不斷搓揉（有氧運動時間到了~），此過程需20分鐘左右。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉好的麵糰裝進容器，蓋上濕潤的紗布（防止麵糰水分揮發），放進冰箱隔夜發酵。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 第二天早上取出來的樣子，都快溢出來了，白胖白胖的，看得我滿心歡喜。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 手指搓兩個洞，無反彈，就說明發酵成功啦。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取出發酵好的麵糰，搓揉10分鐘左右（排氣），再將麵糰平分成30g大小的小麵糰，搓圓備用，放在溫暖的地方醒個30分鐘，等待的時間用來製作酥皮。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 菠蘿包外層表面的酥皮，就是整個菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包畫龍點睛。“靈魂”食材：從左到右，高筋麵粉300g，砂糖200g（原方子255g，這裡的砂糖量不能太少，否者蘇打粉的味道會很明顯，吃起來像在啃肥皂，別問我怎麼知道的），黃油50g，雞蛋1/2隻，豬油115g，食用檸檬色素少許（為酥皮上色，只為好看），淡奶25g，蘇打粉9g。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 酥皮簡單，把所有材料均勻混合。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 砂糖留在最後放，因為砂糖不能融化，口感才酥碎。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 適量酥皮搓成這樣的小圓球。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取一張塑料口袋，把酥皮球放中間，用蛋糕刮板壓成薄片。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 把壓成型的酥皮蓋在發酵成熟的麵糰上。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 刷蛋液，先橫刷，再豎刷，蛋液要刷薄，均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 入烤箱。烤箱上下火200度，預熱15分鐘，入箱烤8-10分鐘。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 新鮮出爐。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 金黃飽滿。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 麵包鬆軟紮實。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 搭配三文魚沙拉和菠蘿果肉沙冰。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 菠蘿水果沙冰。把切塊的菠蘿，冰塊及一大勺煉乳充分攪碎，盛杯，用菠蘿果肉和薄荷葉點綴即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餃子皮 | |
| 半肥瘦豬肉 | 150g |
| 娃娃菜/白菜 | 300g |
| 小蔥 | 少許 |
| 香菜 | 少許 |
| 香菇 | 少許 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 鹽 | 一小勺 |
| 五香粉 | 一小勺 |
| 任意蔬菜 | |
| 蝦 | 250g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先處理蝦，去殼去蝦線，留下蝦肉，剁碎成泥～豬肉買一塊半肥瘦的，自己剁碎或者絞肉機絞碎，也可以買肉糜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小蔥，香菇，白菜，都切碎，家裡要是有絞碎器就更方便啦～白菜加點鹽抓一抓腌出水，大概5-10分，把白菜的水分擰乾備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香菇碎，下油鍋炒出香味撈出備用～ |
| 步驟四 |  步驟四 | 以上準備的材料放入碗盆里，+個雞蛋，一小勺五香粉，攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開始包啦～一種包法 |
| 步驟六 |  步驟六 | 另一種包法哦！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 包好下鍋煮一煮，水開扔下鍋，中小火蓋上蓋子燜煮5分鐘，開蓋再煮3分鐘即可～隨機下點青菜，或者紫菜都行 |
