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- 湖南傳統小吃
香辣小龍蝦
湘菜
香辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。香辣小龍蝦主要材料有小龍蝦、辣椒等，是湖南省著名傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。
香辣小龍蝦
主料所用龍蝦原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛視的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 3斤 |
| 大蔥 | 1根 |
| 大蒜 | 2頭（整個） |
| 青花椒 | 15克（會有點兒麻，不能吃可以只放10克） |
| 王守義十三香 | 6克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖 | 3克 |
| 啤酒 | 一瓶 |
| 姜 | 三片 |
| 孜然粉 | 一勺 |
| 味精 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
| 豆瓣醬 | 兩勺 |
| 火鍋底料 | 一大塊 |
| 白酒 | 少許 |
| 青椒 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 小龍蝦去腮，去尾清洗乾淨，如果覺得還是不幹凈那就頭尾全部去掉，青蝦炒制的時候一定要用熱油滑一下，肉更緊緻。 | |
| 步驟二 | 起鍋燒油放蔥姜蒜花椒爆香後放火鍋底料，還有豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油。如果家裡有條件可以自己做金鉤豆瓣醬炒味道更美……沒有的話超市的紅油豆瓣醬就好了。 | |
| 步驟三 | 放入炒好的蝦，加白酒激發出調料的香味，然後再加鹽，十三香，一瓶啤酒 | |
| 步驟四 | 大火轉小火燉二十分鐘 | |
| 步驟五 | 加糖 | |
| 步驟六 | 味精，雞精 | |
| 步驟七 | 孜然粉 | |
| 步驟八 | 青椒 | |
| 步驟九 | 翻炒入味出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 1200g |
| 大蔥 | 1根 |
| 姜 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 白酒 | 1勺 |
| 紅燒醬油 | 1勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 八角 | 3個 |
| 料酒 | 50g |
| 花椒 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 綠辣椒 | 五個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 現在市場上的小龍蝦都比較便宜，均價在14到18元左右，這個看小龍蝦的大小。圖上的這個是14元1斤，我買了兩斤多一點點，33元。泡的時候我加了一點點白酒，其實我也不知道有什麼用，就是想戲弄戲弄小龍蝦。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 接下來是最難搞的一步，去頭去蝦線，用剪刀把頭剪掉，繪出了一坨黑黑的髒東西，用水衝掉就可以了，但是那個黃黃的記得不要衝掉哦，因為那個是蝦膏可以吃的。蝦線在尾部中間的那一片，可以捏住它左右扳一下，然後就抽出完整的蝦線，吃的時候就是乾乾淨淨的小龍蝦了。還有就是拿牙刷把它的表面全部刷一遍，邊刷邊用水沖。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 這個黃黃的蝦膏是可以吃的，沖的時候水不要太大，免得把它衝掉了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備食材，半根大蔥，適量薑片、大蒜、干辣椒、八角、花椒，綠辣椒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 我還放了魔芋，不喜歡吃魔芋的，可以換成其他的東西哦，比如黃瓜、年糕之類的。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋倒油，可以稍微多一點。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油炸小龍蝦，等它顏色變了就可以撈出來備用啦。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里的油用來煸香這些調料，用小火。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 接著把小龍蝦也倒進來一起翻炒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入適量的料酒，可以把八角和花椒也倒進來。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 還有適量的生抽，適量的鹽。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這時候加上涼白開，小龍蝦中間挖一個凹槽，把魔芋綠辣椒倒進來，讓它們咕嚕咕嚕翻滾起來吧！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 最後加點雞精調味就可以出鍋了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 喝一杯冰啤，來一點涼拌黃瓜，愜意呀。！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 2斤 |
| 八角 | 三個 |
| 生薑 | 十片 |
| 干紅椒 | 一小把 |
| 小米椒 | 5個 |
| 花椒 | 一小把 |
| 蒜瓣 | 十粒 |
| 糖 | 2勺 |
| 啤酒 | 一瓶 |
| 清水 | 一碗 |
| 鹽 | 少許 |
| 郫縣豆瓣醬 | 3勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小龍蝦必須先放鹽和香油，讓它吐水2個小時以上。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備所有食物。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小龍蝦先用刷子刷一遍。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 去除蝦線。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 剪去蝦須。去掉前面一點。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 剪開的蝦頭。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再次沖洗二遍。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 沖洗好的龍蝦。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 開水下鍋，將小龍蝦煮沸，煮五分鐘，高溫殺菌。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 起鍋燒油。炒香蒜，姜，辣椒，麻椒，八角。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放豆瓣醬炒香。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放龍蝦翻炒均勻后倒入啤酒煮開，放點白糖和鹽調味。再加一碗清水。蓋鍋煮十分鐘左右，麻辣小龍蝦就好了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 出鍋灑香菜裝飾一下。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 麻辣小龍蝦。 |
