苔麩(teff),又稱衣索比亞畫眉草,是一種禾本科穀物。是一種生活在衣索比亞和厄利垂亞海拔3000多米高原上的一種作物。在衣索比亞的奧莫特語(Oromigna)和提松雷語(Tigrigna)中亦被分別稱為Tafi和Taf。衣索比亞人和厄利垂亞人最喜愛的食物“英吉拉”的原材料,產量極低。只適應衣索比亞和厄利垂亞的高原氣候。
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苔麩 穗部
苔麩(teff),英吉拉的原料是一種生活在衣索比亞和厄利垂亞海拔3000多米高原上的一種作物。當地人把它稱作“苔麩”。這種作物只適應衣索比亞的高原氣候,且產 量低。衣索比亞人和厄利垂亞人最喜愛的食物“英吉拉”的原材料,產量極低,但卻是人民主要食品,所以連年出現飢餓狀態。據說曾經有科學家想盡一切辦法提高苔麩的產量,但均以失敗告終。不過這種植物的生長速度很快,每年7月份播種,11月左右就可以收穫了。
苔麩類似於小麥,個頭兒比芝麻還小。埃塞人和厄特人視苔麩為寶,幾乎每一餐都離不開苔麩做成的英吉拉。可以說,英吉拉在埃塞人和厄特人的食物中佔有“統治”地位。埃塞人和厄特人偶爾也吃麵包和米飯,但量較少。總的來說,英吉拉在埃塞和厄特比饅頭在中國北方的地位還要高。英吉拉所需主料苔麩(TEFF)有一個非常好聽的中文譯名叫“衣索比亞畫眉草”。埃塞和厄特是兩個食用苔麩的國家,在世界其他地方苔麩只是一種普通的草,這一點從它的中文名字上也可以得到印證。苔麩產量非常低,其畝產只有小麥的15%,每150顆苔麩的重量才相當於一顆小麥粒。但其營養價值非常高,富含
氨基酸、蛋白質、各種微量元素、植物纖維等。它的鈣含量比牛奶還高,鐵含量是小麥的兩倍。
![苔麩 顆粒](https://i1.twwiki.net/cover/w200/mc/5/mc59e084c77e7e3c8a0f4214d5fed06ad.jpg)
苔麩 顆粒
當地人把苔麩磨成粉加入水,和成面,放在一個笸籮里攤開,發酵后蒸成薄薄的大餅,狀如煎餅,上面有很多小氣孔。衣索比亞人和厄利垂亞人嗜好英吉拉到狂熱的地步,不論男女老少,一日三餐非它不可。科考隊這些天所到之處,見到的當地人都在吃這種食品。隨行司機們一到吃飯時間都不見了蹤影,記者找了一圈才在角落發現他們,只見司機和嚮導幾個人湊在一起,用手抓著小塊的英吉拉蘸一種調味料往嘴裡送。看到記者過來,他們熱情地抓起一塊遞過來,出於禮節和好奇,記者也不便推辭。那味道酸酸的、怪怪的,並沒有想像中那般味美,若不是喝一口美年達送下,差點沒吐出來。據嚮導介紹,他們蘸的調味料叫做“WOT”,是當地一種微辣的調味汁,裡面加雞蛋、雞塊、牛羊肉或蔬菜,由於這裡缺少蔬菜,帶有蔬菜的調味汁是最貴的。不過,所謂貴也是相對的,在這裡英吉拉一般是不要錢的,在飯館點上一瓶啤酒、一盤炒菜,英吉拉算老闆贈送的,全加在一起也不超過20比爾(1美元約合21.1比爾),卻能讓你撐得彎不下腰。
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英吉拉
吃英吉拉有專用的醬汁,通常是用各種肉類(小塊或肉末)、蔬菜等加上辣椒粉、鹽等調味品慢火煨制而成,當然也有當地人非常喜歡的土製乳酪和生牛肉等。英吉拉本身微酸、柔軟、易於消化,其醬汁美味可口,軟嫩細滑,因此英吉拉受到不少外國人的喜歡。吃英吉拉的時候要配上一種叫“WOT”的菜,WOT實際上就是一種調味汁,裡面放著雞蛋、雞塊、牛羊肉和各種蔬菜。不一會兒,主人端來了一個草編的大托盤,剛做好的英吉拉餅就攤開鋪在大托盤上,上面放著WOT醬、烤牛羊肉、雞蛋和蔬菜沙拉。吃英吉拉不需要任何餐具,直接用手撕開英吉拉薄餅,然後蘸著各種醬,並把肉塊和蔬菜裹在
薄餅里送入口中,有點類似北京烤鴨的吃法。