苔麩

苔麩（teff），英吉拉的原料是一種生活在衣索比亞和厄利垂亞海拔3000多米高原上的一種作物。當地人把它稱作“苔麩”。這種作物只適應衣索比亞的高原氣候，且產 量低。衣索比亞人和厄利垂亞人最喜愛的食物“英吉拉”的原材料，產量極低，但卻是人民主要食品，所以連年出現飢餓狀態。據說曾經有科學家想盡一切辦法提高苔麩的產量，但均以失敗告終。不過這種植物的生長速度很快，每年7月份播種，11月左右就可以收穫了。

苔麩類似於小麥，個頭兒比芝麻還小。埃塞人和厄特人視苔麩為寶，幾乎每一餐都離不開苔麩做成的英吉拉。可以說，英吉拉在埃塞人和厄特人的食物中佔有“統治”地位。埃塞人和厄特人偶爾也吃麵包和米飯，但量較少。總的來說，英吉拉在埃塞和厄特比饅頭在中國北方的地位還要高。英吉拉所需主料苔麩（TEFF）有一個非常好聽的中文譯名叫“衣索比亞畫眉草”。埃塞和厄特是兩個食用苔麩的國家，在世界其他地方苔麩只是一種普通的草，這一點從它的中文名字上也可以得到印證。苔麩產量非常低，其畝產只有小麥的15%，每150顆苔麩的重量才相當於一顆小麥粒。但其營養價值非常高，富含氨基酸、蛋白質、各種微量元素、植物纖維等。它的鈣含量比牛奶還高，鐵含量是小麥的兩倍。

當地人把苔麩磨成粉加入水，和成面，放在一個笸籮里攤開，發酵后蒸成薄薄的大餅，狀如煎餅，上面有很多小氣孔。衣索比亞人和厄利垂亞人嗜好英吉拉到狂熱的地步，不論男女老少，一日三餐非它不可。科考隊這些天所到之處，見到的當地人都在吃這種食品。隨行司機們一到吃飯時間都不見了蹤影，記者找了一圈才在角落發現他們，只見司機和嚮導幾個人湊在一起，用手抓著小塊的英吉拉蘸一種調味料往嘴裡送。看到記者過來，他們熱情地抓起一塊遞過來，出於禮節和好奇，記者也不便推辭。那味道酸酸的、怪怪的，並沒有想像中那般味美，若不是喝一口美年達送下，差點沒吐出來。據嚮導介紹，他們蘸的調味料叫做“WOT”，是當地一種微辣的調味汁，裡面加雞蛋、雞塊、牛羊肉或蔬菜，由於這裡缺少蔬菜，帶有蔬菜的調味汁是最貴的。不過，所謂貴也是相對的，在這裡英吉拉一般是不要錢的，在飯館點上一瓶啤酒、一盤炒菜，英吉拉算老闆贈送的，全加在一起也不超過20比爾(1美元約合21.1比爾)，卻能讓你撐得彎不下腰。

吃英吉拉有專用的醬汁，通常是用各種肉類（小塊或肉末）、蔬菜等加上辣椒粉、鹽等調味品慢火煨制而成，當然也有當地人非常喜歡的土製乳酪和生牛肉等。英吉拉本身微酸、柔軟、易於消化，其醬汁美味可口，軟嫩細滑，因此英吉拉受到不少外國人的喜歡。吃英吉拉的時候要配上一種叫“WOT”的菜，WOT實際上就是一種調味汁，裡面放著雞蛋、雞塊、牛羊肉和各種蔬菜。不一會兒，主人端來了一個草編的大托盤，剛做好的英吉拉餅就攤開鋪在大托盤上，上面放著WOT醬、烤牛羊肉、雞蛋和蔬菜沙拉。吃英吉拉不需要任何餐具，直接用手撕開英吉拉薄餅，然後蘸著各種醬，並把肉塊和蔬菜裹在薄餅里送入口中，有點類似北京烤鴨的吃法。