廣味香腸

中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在於廣味香腸是甜的，川味香腸是辣的。在以前廣味香腸是每年過年前製作的食品，因而又叫廣味臘腸。

主料

● 肥肉1500克

● 瘦肉3500克

輔料

● 水700克

配料

● 白砂糖500克

● 食鹽140克

● 60度高粱白酒150克

● 味精10克

● 香料粉5克

● ● 準備好腌料。

● ● 肥瘦肉比為3:7分開。

● ● 肥肉與糖和酒充分拌勻。

● ● 瘦肉與糖和酒充分拌勻。

● ● 肥肉與瘦肉分別腌制二十四小時以上。

● ● 將腌制后的肥肉與瘦肉混合在一起並加入味精和香料粉。並加入700克清水充分拌合均勻。

● ● 準備好腸衣和灌腸器。

● ● 灌制香腸。

● ● 灌制中用針在肉腸上插扎放氣。

● ● 用棉線將灌制好的香腸紮成節。掛涼在通網的地方。三周后就可以食用。

傳統上，廣味香腸一般裸裝並在室溫下銷售，隨真空包裝技術及低溫冷藏技術的出現，為延長廣味香腸的保質期，許多企業多採用真空包裝並在冷鏈條件下貯藏和銷售。且有許多企業在其外包裝內放置一小包脫氧劑，這也形成了市場上琳琅滿目的各種包裝及貯藏形式的廣味香腸。裸裝廣味香腸給人以直觀的概念，並可嗅其香味，易於引起消費者的購買慾；真空包裝廣味香腸給人以良好的外觀，並給人以高檔的感覺，因此也是許多白領人事的首選對象。傳統的廣味香腸多發往批發市場、菜市場等場所，而一些高檔的廣味香腸則會去往超市、酒店等高檔消費場所。以上場所均屬於常溫存放，受天氣影響較大，而廠家在廣味香腸的貯藏方面做的比較到位，一般存放在透風的空調房，並設有專門的溫濕度檢測裝備，隨時控制庫房的溫濕度，達到相對理想的貯藏環境，廣味香腸在生產過程中與空氣直接接觸，其脂肪氧化十分嚴重，易造成產品的蛤變。現代醫學研究表明，脂肪氧化產物可以誘發機體多種慢性疾病，是人體衰老和心血管疾病的主要誘因。另外，貯藏過程中，在脂肪酶的作用下，脂肪水解，使產品酸價和過氧化值極易升高。廣味香腸即使在真空包裝下，常溫保存，一般2-3個月之後，過氧化值和酸價便會超過標準規定，在氣溫高時，保存的時間更短。這在一定程度上限制了其市場的推廣。

優質廣味香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。色澤鮮艷，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。

一看是否乾爽。乾爽的廣味香腸是上品，如果廣味香腸較濕潤不屬上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

三看腸衣厚薄程度，越薄越好；蒸熟后廣味香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌“。

四看肉色。廣味香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

選購廣味香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

一看是觀察顏色。優質廣味香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的廣味香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，廣味香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

二聞是檢查廣味香腸的味道。廣味香腸通常味香可口，變質廣味香腸則會發臭有酸味。

三捏是檢查廣味香腸的乾濕程度。廣味香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的廣味香腸質量差。廣味香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的廣味香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

製作廣味香腸可採用多種肉類，但不能用兔肉。《本草綱目》中記載：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒，酸冷，具有健脾益胃、補中益氣、解毒利便、嘗陰涼血之功效；雞蛋甘平微寒，具有補陰益血、健脾和胃、清熱解毒、養心安神、除煩寧志、固腎添精之功效。從食物藥性來看，二者並無相背之處。但二者各有一些生物活性物質，同炒共食，會產生一些不良的生化反應，並可刺激腸胃道，引起腹瀉。兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

另外，廣味香腸不可與奶茶同食。因為珍珠奶茶中飽和脂肪酸含量較高，攝取過多更會讓體內的低密度脂蛋白膽固醇升高，繼而堆積在血管壁，增加罹患心血管疾病的機率如果再吃含有亞硝酸鹽的廣味香腸，有可能導致染色體突變，而有致癌的風險。

豬瘦肉8斤，肥肉兩斤

白糖2兩、白酒2兩、鹽4兩、味精適量，處理好的豬小腸4其他香腸雜圖(17張)兩。

1、在市場上買處理好的豬小腸4兩

2、將肉切成絲，與各料混勻后，立即灌裝。

3、裝好后，用細線將裝好后的腸系成2-3寸長的短節。

4、在灌裝的時候要裝緊，用小針刺腸內有空氣的地方，把空氣特色香腸集合(14張)放出來。

5、系完小節后，放在70-80度的熱水中過一下，然後將其掛起吹乾即成。

1、直接放在/飯上面蒸，在米飯將熟時，整條放進去，米飯熟了，香腸也熟了，然後拿出來切片吃。米飯可以把一部分油吸收掉，米飯吃起來也香，香腸吃起來也不會太油膩。

2、切片後用來炒芥藍，炒西蘭花等蔬菜.

注意：不適合涼拌，因為香腸本來是生的。

烹飪簡單

營養豐富