醬爆肉
以豬肉等食材製成的川菜
醬爆肉是四川的一道特色名菜，屬於川菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是爆炒。香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。在四川家家戶戶都能製作，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 150克 |
| 黃瓜 | 1根80克 |
| 姜，蔥 | 4-5段 |
| 料酒 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 6月香甜麵醬 | 1大勺 |
| 白砂糖（可選） | 少許 |
| 胡蘿蔔 | 半根40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬裡脊去筋切成1厘米左右的大丁，加適量澱粉水跟料酒腌制10分鐘左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備食材，黃瓜切成跟肉丁一樣大，胡蘿蔔丁稍小一點，蔥姜切成段。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開火，鍋里加比炒菜稍多一點的油，放肉丁跟胡蘿蔔丁滑炒，因為胡蘿蔔要用油炒過營養才更好吸收，所以跟肉丁一併下鍋了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒至肉丁變色盛出備用，滑熟即可，肉炒久了口感變硬。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放蔥姜爆香后撈出不用，喜歡也可以留著。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加一大勺六月香甜麵醬，炒出醬香味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入適量清水把醬稀釋開炒至起泡，喜歡吃甜可以加一點白糖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入肉丁。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入黃瓜胡蘿蔔丁，翻炒均勻裹滿醬汁即可出鍋。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 濃郁的醬香味配上一碗白米飯還是很不錯的，不過這道菜一定要趁熱吃喔，最好出鍋馬上吃，涼了醬香味就會差很多。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 長條茄子 | 1條 |
| 裡脊肉 | 100克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小塊 |
| 蔥 | 1根 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1/3湯匙 |
| 鹽 | 1/4鹽勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 茄子洗乾淨，然後用廚房紙擦乾水，茄子去蒂，切成滾刀塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥只用蔥頭，也可以用大蔥，蔥姜蒜剁成碎。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 裡脊肉洗乾淨后剁成肉末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里加入大量的金龍魚營養強化維生素A菜籽油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 燒到6，7成熱，用筷子插在油里，有小泡泡就是油溫可以了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入茄子，剛開始茄子會吸幹了油，炸一會油就會慢慢出來了，不用擔心油會不夠 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸至茄子變軟，變透 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把茄子撈出來瀝一下油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋里留了一點底油，放入姜蔥蒜爆香。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入肉末翻炒至熟 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入茄子翻炒均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 接著加入生抽，老抽，鹽翻炒均勻后出鍋 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撒上蔥花點綴 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬上腿肉 | 150克 |
| 紅蘿蔔 | 半根 |
| 青辣椒 | 1/3根 |
| 紅辣椒 | 1/3根 |
| 木耳 | 幾朵 |
| 姜蒜 | 適量 |
| 黃豆醬 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 全部配菜洗凈切絲。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 瘦肉洗凈切絲，放1小勺鹽、2小勺生抽、3小勺生粉、1勺食油、2勺清水和適量薑末，充分拌勻，讓肉絲吸飽水，裹上粉漿。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里熱油，爆香姜蒜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 先後倒入椒絲、木耳絲、紅蘿蔔絲，略略翻炒，盛起備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋內補一點油，燒熱，倒入肉絲，暫不翻動，待一面出現焦黃后再翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入配菜，舀入1勺黃豆醬，翻炒均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後淋入1勺甜醋和1勺清水，翻炒均勻，即可裝盤。 |
| 步驟八 |  步驟九 | 成品。 |
製作方法：
1、將適量的五花肉在清水裡煮至8分熟；
2、將煮好的肉切成片狀；
3、將鍋預熱並把切好的肉放入鍋中爆炒至半干狀態；
4、將火調小放入少量的姜蒜及辣椒筒將；
5、將甜麵醬放入油里炒，當醬香四溢時將肉混合；
6、加入少許的鹽、雞精翻炒幾下起鍋裝盤。
食材準備
製作步驟
1、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透（至肉片髮捲）。
2、再放蔥、姜、醬油、甜麵醬、黃酒、糖、最後加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。
食材準備
主料：豬裡脊.菠菜、雞蛋
輔料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
製作步驟
1、將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後放在盤中；
2、取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油；
4、鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
食材準備
豬脊肉500克，干辣椒、筍尖、黃瓜、甜麵醬、糖、醬油、澱粉、雞蛋、味精、花生油、蔥姜各適量。
製作步驟
1、將豬肉切丁，入味上漿：筍尖、黃瓜切丁，蔥姜切片。
2、鍋中注油燒至三成熱，下入肉丁滑散，再下入黃瓜丁、筍丁略微過一下盛出。
3、鍋中留油少許，下入蔥姜、甜麵醬炒香，倒入滑過油的原料，翻炒均勻即可。特點醬香濃郁，色澤紅亮。
食材準備
五花肉300克、青紅椒100克、洋蔥半個、花生油適量、金格勒醬15克、醬油半調羹、生薑適量、花椒少許、鹽適量、味精少許。
製作步驟
● ● 將五花肉去毛洗凈，冷水下鍋，鍋里放幾片姜、花椒，煮熟，可以不用煮過芯。
● ● 將煮好的五花肉切成厚薄適中的片。
● ● 將青紅椒洗凈滾刀切細，姜切小片，洋蔥切小方塊。
● ● 熱鍋，倒入適量花生油，燒七成熱。
● ● 放入薑片、花椒稍微爆鍋。
● ● 將切好的五花肉倒入翻炒，至表面出油微黃。
● ● 擠入約15克左右金格勒複合醬，翻炒均勻至吐油醬香，再倒入少許萬家香醬油，翻炒均勻。
● ● 倒入青紅椒、洋蔥炒至其表面發軟。
● ● 調入適量鹽、味精即可裝盤食用。
● ● 成品。
