醬爆茄子

、茄蒂洗凈，切約厘米厚滾刀片，青豆洗凈；

、鍋火量，倒青豆、精鹽，旺火煮熟撈；

、鍋燒熱倒油，蔥薑末、蒜泥，煸香味，茄片煸炒褐黃料酒，茄片撥，鍋留空隙，甜醬，鏟壓碎炒勻，青豆、糖、雞精、精鹽攪拌均勻，醬汁裹勻茄片即。

提示：

煮青豆時要掌握時間，使其質脆色綠。如果沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面醬、味精、白糖、薑末、蒜片等配料和調料，既保醬香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不膩，獨具風味。茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜肴。

注意事項

1、醬本身是鹹的，所以不用再放調料。

2、茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分；

3、茄子維生素P的含量很高，因維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。